YouTube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
本日はですね
飲食店で実際に起こった出来事
こちらをお伝えしていきます
うち一つは
実際にうちで起こった出来事です
やばーいことが起こりました
知っておくべきエピソードを
実体験を交えてお伝えします!
焼肉屋のヤバい話3選
①火災
まず一つ目
火災なんですけど
この間のニュースになりますけど
サウナで男女が閉じ込められて
逃げ出せなかったという悲しい事件がありました
この時期火災の事件多いです
焼肉屋でも結構ニュース聞きます
火災の起こるもとなんですけど
ホルモン焼きすぎ事件
ホルモンをまとめて焼くと
脂身が多いですよね
だから火がボーボーに起こって
ダクトの筒の煤に引火して
それが火災の元になるっていうですね
そういう事件が多いです
1回だけ実際に私も経験しました
あれはやっぱり冬の時期でした
私が店長をやってた頃なんですけど
お客様がコンロの上で
お肉焼かれてたんですね
そしたら火が
これぐらいまで上がったんですよ
これぐらいだったら
いいかなと思ってたんですけど
徐々に火が頭ぐらいまで来たんですよ
そんなこと起こるわけないと思ってたので
氷とかそういうので冷やしたら
鎮火するだろうと思ってたんですよ
水かけようとしたんですよ
そしたらアルバイトさんが
｢店長！！やめてくださーい！！！｣って飛んできたんですよ
火が起こっている時に水をかけると
火に油を注ぐように
ブワーってまた火が起こるんで
絶対にこれNGなんですよね
あのアルバイトさんいなかったら
本当にえらい火災になってたなと思うんですけど
水で濡れた布巾とかを被せたり
あと消火器の簡易バージョンっていうのが
ホームセンターとかに売ってますんで
それを常備しておくといいかなと思います
その時はさらに火が上まで上がってきたので
これはちょっとやばいぞと思いまして
その日が土曜日か日曜日だったんですよ
120席ある店舗で満席やったんですよ
人生初めて消火器使いました
消火器ってね
実際使うとすんごいことになりますよ
ブワーってかけるじゃないですか
そしたら店内中泡だらけ
泡みたいなのが
ブワーって飛び散るんですよね
消火されたんですけど
泡が室内中飛び散っているので
そこら中のお客さんのお肉の上に
泡が乗って食べれない状況になってたんですよ
もうこれは一大事ということで
消防署に連絡しまして
消防車が駆けつけて大事になりまして
お客さんどうするんだと
楽しい食事の時間本当に19時とか
そういうピークの時間だったので
お客さんをとりあえず避難していただいて
お代はその日は
｢もう結構ですので申し訳ございませんでした｣
という風になりまして
かなりの損失を被ったのですが
やはり命が第一優先ですので
そこはお客様にしっかりと丁重に謝りながら
火災までは行かずにですね
事なきを得たと言いますか
今でも本当に記憶に残る出来事でした
この時期
本当に気をつけていただきたいと思います
なぜここまで火が起こったかといいますと
このダクトの中にあるですね
管の中の清掃が2年に1回ぐらい
本来ならば業者さんに頼んで
清掃しなきゃいけないんですよ
ただですねうっかりもありまして
その業者さんに頼むのを忘れてまして
ダクトの中に煤がたくさん溜まっていたんですね
お客さんがちょっと脂身の多いものを焼いた瞬間に
この排気される空気の中から
煙が横にブワーッと広がりまして
火が入って引火して筒から火が燃え移って起こった
そういう出来事があったんですけど
休業はなしで
翌日からもう営業ということで
店内も消火器のおかげというか
どこも焼けることなくですね
翌日からも営業できました
②食中毒
次は食中毒です
直近だと仙台の焼き鳥屋さんで
カンピロバクターによる食中毒が
発生したニュースがありました
一番多いのがサルモネラ菌なんですけど
いろんな食中毒がある中で
最近は食中毒だけじゃなくて
いろんなウイルスが蔓延してたり
インフルエンザが流行してたりします
その中で一人で保菌している人がいれば
その同じ空間にいると
やっぱり他の方にも移ってしまうっていうですね
そういうこともあります
怖いのは個室ではなく
大広間で大人数が集まるところ
ここは非常に大変だなと思います
一人保菌者がいるとも
全員に移る可能性があるので
それによって命を落とししまう方も
いらっしゃいますので
飲食店に従事される方は
本当に自身の体調もそうですし
衛生管理をしっかりしておかなければいけないと
飲食人としてこれは使命だと思います
焼肉屋も食中毒起こりやすいですね
年に数件ですけれども食中毒聞きます
なんでかというと焼肉屋って特殊で
生のお肉をお客様がコンロを使って調理する
一般の飲食店は
大体調理済みのものがお客様に提供される
これが違いなんですよね
焼肉屋もお肉の種類でもやっぱり生肉であったり
特にホルモン系内臓系にはO157
というものが潜んでおりますので
そちらをカットした包丁で
そのまま忙しいからお肉をカットしちゃうと
ホルモンをカットした菌が付着したままの包丁で
それが精肉にも移ったりとか
Ｏ157特に危ないのが
少量の菌で重症化しやすいんです
だからこれは本当に気をつけた方がいいというか
お客様も生肉をそのまま食べるときには
検査でしっかりと生肉OKのお店であったり
そういうお店で食べた方がいいです
カットの技術とかを従業員同士で
教え合うときも安全からしっかりと知識をつけた上で
カットや調理をした方が職人としてはいいと思います
うちの従業員の方にもいるんですよ
食中毒当たりやすい体質っていうのがあるんですよね
お肉食べるごとに結構あたっちゃうという方がいまして
だからスーパーのお肉でもよく焼かないと
ちょっとレアめに焼いて食べると
本当あたっちゃう人っているんですよ
だからその自分の価値観を押し付けずに
その方が本当に大丈夫なのかを理解した上で
焼肉を楽しむっていうことも
必要なんじゃないかなっていう風に思います
③厚切り肉を喉に詰まらせた事件
最後は厚切り肉を喉に詰まらせた事件です
この時期冬になると
お餅を食べる機会も増えまして
そうすると高齢者の方が喉に詰まらせたっていう
事件をよく聞きます
これお肉でも同じで
これ実際に私の従業員の元勤務先の焼肉屋さんで
この事件実際に起こったみたいでして
お客様が厚切り肉を高齢者の方が食べまして
それを喉に詰まらせて搬送されて
お亡くなりになったっていう
こういうケースも実際に聞いてるんです
以前もですねみのもんたさんが
厚切りのタンを食べて
それを食べて喉に詰まらせて
緊急搬送されたっていう事件もありました
だから今厚切り肉インスタ映えするって
結構注目浴びてますけど
厚切り肉だからこそしっかりと配慮しながら
食べる必要があると思ってます
厚切り肉をそのまま焼いて食べる
食べていただく方がどんな方かによっては
子供さんであったり
高齢者の方であったりだとすると
やっぱりハサミで細かくカットしたり
そういう工夫が必要になります
その人が食べやすいようなサイズにカットする
もしくはそういうお肉を頼まない
焼肉って本来おもてなしの文化がありまして
一口サイズでお客様に提供するっていうものが
根付いておりますので
一口サイズのお肉を頼んで楽しく食べる
厚切り映えます
ただその自己欲求を抑えながらも
どういうメンバーなのかっていうことを
踏まえながら焼肉を楽しんでいただくといいと思います
厚切り肉を喉に詰まらせた時にどう対応するのか
その場にいるご自身であったり
従業員の方もそうなんですけど
イレギュラーなことが起こった時に
どう対応すればいいのかっていうのを
事前に情報収集したり
自社内でそういう時の対処法の
マニュアルを作っておいたり
そういうことは必要かなと思います
この事例は対応法載っておりますので
ぜひですね検索して調べて
万が一の時に備えるといいと思います
ということで
本日は焼肉屋で実際にあった
ヤバい話3選をお届けしました
飲食店でこの3つどれが起きても
大変なことになりますので
備えあれば憂いなし
皆さんもこの動画がいいきっかけに
なってくれればいいなと思います
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