YouTube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
今日はですね
お肉が8倍美味くなる方法をお伝えします
お肉もね色んな食べ方あります
焼肉にしてもタレをつけたりお塩かけたりしますけど
今日は【キノコ塩】を作っていきます
これがよく合うんですよ
お肉のイノシン酸
そしてキノコのグアニル酸とグルタミン酸
こちらの旨味成分が全部合わさると
めちゃくちゃ美味しくなるんですよ
ご家庭でも作りやすいので
スーパーに売っているキノコを買ってきていただいて
簡単に調理できる方法を今日は伝授します
最後に肉ちゃんに嫁に試食していただこうと思います
最強のキノコ塩の作り方
今日使用するお肉は
サーロイン・タン・赤身
カルビ・イチボ・ハラミです
こちらを8倍うまくしていきます
今日の主役のキノコたちは
椎茸・マッシュルーム・エリンギ
松茸・ポルチーニ茸です
ポルチーニ茸は生の物はあまり売っていないので
乾燥しているものを使用します
成城石井さんとか高級なスーパーに売ってます
乾燥したもので十分です
松茸椎茸などは拭きまして
汚れだけ取っていきます
これらをまずは乾燥させることが大事なんです
乾燥させる事で塩とよく馴染みます
では乾燥させていきます
適度な大きさにカットしていきます
ちょっと厚めに切った方がいいですかね
特にエリンギは水分がすごく出るんですが
乾燥させるとすごい縮んでくるんですよ
なので少し厚めに切るぐらいで
エリンギ・マッシュルームは上品な感じの味になります
ポルチーニが一番旨味が強いかなという風に思います
松茸は細切りにしていきます
お肉がエレガントな感じになりますね
端材っぽくなった部分はお塩に使います
すごく良い香り
キノコは基本火を通した方がいいのですが
松茸は生のままお肉に生のまま巻いて
中で蒸し焼き状態にしますので
松茸以外のキノコに火を入れていきます
ポルチーニ茸は乾燥ですのでそのまま使えます
水で濡らしちゃうと
お塩がまとわりついてしょっぱくなっちゃうんで
乾燥させたまま塩と混ぜるというのがいいです
あとのこのキノコたちは焼き入れます
面倒くさい方はもう椎茸だけ買って
塩ぶっこんでやればお肉美味しくなりますから
それでいいと思います
今日はちょっと凝った感じで色んな種類の
キノコを使ってやっていきます
ではフライパンで焼いていきます
直接やるとちょっと焦げやすいので
焦げを作らないために
アルミを敷いてこの上で焼いていきます
くしゃくしゃにしてボコボコにすることによって
接着面が少なくなりますんで
このようにまんべんなく広げてフライパンに
キノコが触れないようにして
水分がボコボコしたところに落ちていくんで
それで蒸発していきます
火は弱火でやってください
これで15分～30分くらいです
15分を超えると
テフロン加工は負担がかかりやすいので
それ以上を超える場合は鉄鍋でやってください
さあ焼き上げている間に
サーロインで松茸ロール巻きを作っていきます
サーロインに細切りにした松茸をのせていきます
真ん中に集めて巻いていきます
松茸をお肉で包みます
筒状にした後これを一口サイズにカットしていきます
後で松茸塩もかけて食べると
中から松茸の食感と香り楽しめますし
外からも楽しめる
そうするとね
サーロインが巻き寿司みたいな感じになりますね
ちょっとした驚きもあると思います
今15分ぐらいです
かなり縮まりましたね
水分が底に落ちて蒸発していってる感じです
ここで裏返してさらに水分を出していきます
これぐらいで完成です
多少水分が残ってしまうこともあるんですけど
完全に抜け切るまでは
やっぱりすごく時間かかります
焼き上がったキノコを
包丁で細かくカットしていきます
乾燥させるとだいぶ量が減ったように感じますね
アルミで焼き付けることによって落ちた水分が
直接アルミに入って落ちますので
フライパンにねそれがつくことがないので
あと処理も楽なんですよ
すっごい良い香り
エリンギは食感も楽しんでいただけるよう
少し粗めににカットしていきます
椎茸はあんなに大きかったのがこんなに小さくなりました
これで市販の椎茸塩よりも美味しくなると思います
完成です
最強のキノコ塩を肉ちゃん嫁と実食！
それでは肉ちゃん嫁に実食していただこうと思います
焼肉を8倍美味しくする
キノコとともにいただく焼肉です
マツタケ・ポルチーニ茸・エリンギ
椎茸・マッシュルーム
そしてこちらがサーロインマツタケロールです
サーロインマツタケロール?
すごいっｗ
お肉はタン・赤身・カルビ・ハラミです
これとお塩を合わせるんですが
今日はヒマラヤ岩塩を使用していきます
お肉にもすごくよく合いますね
キノコに岩塩を適量かけていきます
じゃあお肉焼いていきましょう
タンは味わいがあっさりしていますので
ライトな感じのエリンギ塩が合うと思います
いただきます
美味しい！
キノコの香りがしますね
エリンギは香りがそんなには強くないから
たっぷり巻いた方が美味しいですね
キノコとお肉合いますね
次ハラミにいきましょう
ハラミは何のお塩が合うんでしょうか?
ハラミはマッシュルームがよく合う
マッシュルームとハラミいただきます
美味しい
キノコによって味わいが違います
ハラミとよく合います
うまっ
チーズ系のとろーっとしたソース合わせたい
じゃあ次カルビいきましょうか
風味が元々強いんですけど
それを引き立たせるのに椎茸がおすすめ
カルビと椎茸よく合います
脂と椎茸のコラボレーション最高です
椎茸は脂に特に合いますね
和牛の風味とよく合うんです
美味しい
椎茸は味が濃いです
カルビに負けてないです
おいしいたけ
あっさりするでしょ？
そうですね
キノコで食べるとヘルシー
じゃあ次赤身いきましょう
赤身はポルチーニでいきましょう
これは旨味が非常に強い
ナッツみたいな香りします
肉々しい赤身とすごくよく合うと思います
ポルチーニ赤身いただきます
うーん!
香りがすっごい強い!
美味しい!
自分で言うのもなんですが
最高傑作です
上品な香りがすごくいいですね
では最後サーロインマツタケロール
これは転がすように
コロコロ焼いていただければいいので
カボスもすごい合うので
カボスの皮を一緒に食べると
冬なのに秋を感じられるという
一品になっております
外こんがり焼くぐらいで焼き付けると
中がちょうどいいぐらい感じになりますね
すっごい！めちゃくちゃ贅沢です
いただきます
うーんおいしい
口の中が松茸の香りいっぱい広がってます
サーロインめちゃくちゃあっさりです
やっぱりこう自然の素材そのものをいただくと
すごく胃にも優しい
本日は焼肉が8倍うまくなるキノコを使った
焼肉をご紹介させていただきました
どれの組み合わせが一番美味しかったですか?
松茸×サーロインです
私は赤身×ポルチーニ
すごく香り高くて旨味がすごく強くて
ナッツのような香りがすごく印象的でした
これからも追求し続けていこうかなと思います
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