肉さん今日はですね
僕が作ってほしいっていう形で
料理研究家のリュウジさんってご存知ですか?
有名な方ですね
その方が無限焼肉漬けっていうものを
作ってたので今回持ってきたんですけど
じゃあ今日は私の方でコストコ肉を買ってきたんですよ
これがねすごく秀逸な商品でして
ぜひ紹介したいなと思いましたので
じゃあそれと合わせて今日は紹介させてもらいます
無限焼肉漬けを作っていく
さあ今日お伝えさせていただくのは
こちらの肉です
お値打ちなんですよ
100ｇあたり258円ということで2580円
このボリュームでこのお値段は
すごくお値打ちだと思いますね
確かに一見すると5000円ぐらいするのかなと思ったら
それぐらいのお値段なんですね
そうなんですよ
一見赤身のような感じですけど
これ実はロースなんです
リブロースのリブ芯の周り
上の方にあるカブリっていう部分なんですよ
その部分はだいたい和牛だと
中落ちカルビとかに使われるんですけど
一応定義ではロース肉なんです
だから赤身の良さも兼ね備えつつ
和牛だと霜降りが結構入ってる部位なんですよ
海外産だと霜降りは
そんなには入っておりませんけれども
赤身の良さとカルビの良さが一体になったような
和牛だとちょっとくどいかなって感じなんですけど
海外産だとあっさりしていて
何枚でもいけるぐらいな感じなんですよ
無限に食べれます
では捌いていきます
選ぶ時はパッと見たとき
サシが入っていて肉質が張りがあって
ドリップが少ないものを選べば間違いないと思います
まずドリップを取ります
赤身の肉々しさとカルビの濃厚な旨味
これも兼ね備えているんですよね
だから結構口に含むと
ジューシーな感じするんですよ
そうなんですね
厚みのある部分と薄切りの部分があるので
厚みのある部分はステーキカットに
そして真ん中らへんを薄切りにして
ステーキはステーキで食べると
焼肉用のカットは無限肉として作っていこうと思います
ではやっていきます
端っこの部分はカットしまして
赤身なんですけどね
霜降りもあるんですよね
結構ちゃんと霜入ってますね
入ってますね
外国産の霜すごい美味しいんですよ
全然くどくないんですよね
結構筋入ってるんですけど
もうここカットしなくていいです
カットするイメージありましたけどしないんですね
結構柔らかいんですよ
だからそのままでももういいんで
このままやっていきます
どうしても脂が苦手な方はカットするといいです
じゃあやっていきます
これぐらいの厚みでいきましょう
これチョイスグレードなんで
一番上のグレードのプライムじゃないので
サシはやっぱり少ないですね
ただ非常にあっさりしておりますので
じゃあここら辺から焼肉カットにします
この辺は盤が広いので
薄切りにしていきます
ステーキカットと焼肉カットって
何が違うんですか?
厚さですね
焼肉カットは一口で食べやすいようにカットしていく
あとは目を意識しながら
さっきまで繊維の流れがこう入ってたんですよ
それを断ち切ることによって
こういうサシが入るんですよね
流れって変わるんですよ
こっから流れが変わってるんですよ
だから今さっきここカットしたんですけど流れてるんですよ
結構和牛とかで流れた面でカットしちゃうと
結構歯ごたえがあったり
あとはくどかったりするので
あんまり良くないカットとはされてるんですけど
かなり柔らかい部位は
あえてこのようなカットをすることで
同じ部位でも食感をこのように変えていく
そういうこだわった焼肉屋さんもあります
あとは薄切りしていきます
でもこれ非常にあっさりしてるんで
すごい食べやすいですね
これより厚切りこういうカットの場合は
こういう風に切れ目入れてあげた方がいいです
こっちは縦なんで横に切れ目をいれます
切れ目入れると何が変わるんですか?
まず焼きやすいですね
中までカットするんで
ここからも火が入ってくんで
今焼けてるのかどうかなっていうのが
こういうお肉だと一見分かりづらいんですけど
切れ目入れると中まで焼けたのか
どうかっていうのがすぐ分かります
それと無限肉なのでタレがなじみやすい
カットを細かく入れると
隙間からタレが浸透していきます
ステーキカット
焼肉カットの薄細切り
少し厚みのあるカットで切り込みを入れたもの
この3種類でやっていきます
ステーキを盛る時なんですけど
一番最初にあんまり形の良くないものを盛ります
手前に綺麗なカットを盛ります
そうするとすごく映えます
あとこれらは無限焼肉漬けにしていきます
あっさりしてるんでどんなタレにも
順応するお肉なんですよ
こんな感じで
今回のお肉からこれだけの量が取れます
だから家庭であの2500円の塊だけで
豪華な焼肉ができます
焼肉屋さん行ったらね
それこそ家族で行ったら1万超えたりとかあると思うんで
めっちゃお家でお値打ちに家庭で焼肉できるなということで
焼肉屋泣かせのお肉です
次にソース作っていきます
無限漬けにする漬けだれですね
レシピでは赤唐辛子だったんですけど
焼肉屋っぽく青唐辛子を使っていきます
あと七味なんですけど
これをお好みででいいと思いますので
ちょっと辛さを見ながら調整していきたいと思います
ではネギカットしていきます
これを入れて
青い方は辛味成分が増します
白い方根元の方にいくにつれてね
根元の方であればあるほど甘みがあるんですね
青唐辛子これも種が辛いんですよね
辛いのが苦手な方は種は取ってください
お水とポン酢を入れます
うちの白ポン酢使います
白ポン酢は塩タンで食べると美味しいんですよ
あと生姜・砂糖・ごま油・オイスターソース・サラダ油
これを混ぜていきますね
シソのいい香りがします
よくマリネします
フライパンでお肉焼いていきます
焼肉を焼いていきます
脂は牛脂使います
脂を煮て液体にしていいとこだけを
固形にした純度の高い松阪牛の脂です
ひっくり返します
赤身は焼きすぎるとダメなんですけど
このロース肉は焼きすぎても美味しいんですよ
あんまりパサつかないっていう潰れものですね
トングで生肉触ってますんで
左でトングを持ちながら焼けたお肉を右で入れていくという
焼き加減はミディアムレアぐらいが
一番いいんじゃないですかね
あんまり焼きすぎず表面が焼けたかなー
というところでソースが入ったボウルに入れていきます
リュウジさんのレシピは
ここから冷蔵庫に入れて味を染み込ませる
そして冷たくして食べるという感じなんですけども
私の場合はそのままもういっちゃいます
どうですかお味は?
うまいですね
家庭的な味で非常に美味しい
さっぱりとして無限に食べれるという
コンセプトはすごく合うんですけど
焼肉っていう観点からすると少し物足りないな
もう少しパンチが効いた方がいいな
青唐辛子の辛みが
すごいすっきりしてすごい汗出てくる
生姜のアクセントがちょっと主張が強いかな
焼肉って味が全般濃いんですよ
昆布塩を入れます
昆布のグルタミン酸は旨味なんで
旨味調味料と同じような役割をしてくれるんです
塩タンに塩昆布めっちゃ合う
美味しいですよ
ちょっとこれに旨味をミックスすると
ニンニクも入れよう
ちょっと来てる！
焼肉感が少しずつ近づいてきてる
バクバクいける
ちょっと旨味を足すと焼肉っぽくなります
そもそものレシピがすごく美味しいので
家庭で味わうときはリュウジさんのレシピ
焼肉屋っぽく外食気分を味わいたいのがあれば
そのレシピにプラスにんにくと昆布塩を
入れるとすごくいいと思います
ぜひお試しください
無限焼肉漬けを嫁と実食！
じゃあ今回はこちらです
ステーキと無限焼肉漬け
無限焼肉漬けからいただきます
美味しい！
さっぱりしてピリ辛ですね
なんか不思議です
お肉なのにすごいさっぱりしてる
このタレがめちゃくちゃ美味しいです
いくらでも食べれる
辛いですけど美味しい
青唐辛子なんでめっちゃ辛い
発汗作用がすごいと思う
ではステーキをどうぞ
まずそのままで
2枚目は好きなタレをつけて
いただきます
柔らかい美味しい！
肉々しい！お肉食べてるって感じがします
コストコさんのお肉食べやすいよね
クセは全然ないです
筋とかも気にならないでしょ？
全然気にならないですね
この厚さでも歯でサクッと食べれます
味噌タレをつけていただきます
美味しい
味噌ダレも合います
タレもいろんなタレとの相性が良さそうなので
いろいろ楽しめそうですね
そうですね
子供たちも好きそう
あんまり焼肉で無限って聞かないですよね
でも無限に本当に無限にいける感じがします
サラダ感覚でいけるよね
リュウジさんのレシピとともに味わう
焼肉を堪能させていただきました
すごく美味しかったです
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