今日は合法生レバーを作っていきたいと思います
今日はこちらのアイテムを使って作っていきます
その合法生レバーを作った後に
肉ちゃん嫁に試食してもらいます
生レバーは食べられなくなってから
もう10年以上が経とうとしております
いまだにですね
厚生労働省からは生レバー食べないでくださいねと
こう言われております
安全を確認できたら生レバーの販売は
再開しますというようなニュアンスが
ホームページに載っておりましたけれども
まだまだ多分ね
これは解禁になることはないだろうなと思います
家が焼肉屋だったんで小さい頃から
よく生レバーを食べさせてもらってました
今考えるとね
子供は菌に対する免疫が少ないので
あんまり食べちゃいけないんですけれども
当時はバクバク食べてましたね
最近は若い人に聞くと生レバー知らない
っていうような人が出てきましたね
ちょっと寂しい限りなんですけど
ご安心ください
今日は完全に生レバーとはいかないですけど
それに近い形で生レバーを食べられる方法をお届けします
レバーは栄養価も高くてビタミンAを豊富に含んで
鉄分も豊富に摂れます
健康には非常に良いです
では作っていきましょう！
合法生レバーの作り方
今日はこのレバーですね
レバーの一部なんですけど
こちらを一口サイズにカットしていきます
まずですね
レバーには皮があるんですよ
その皮をどう剥いでいくのかなんですけど
まずはさく取りをします
こんな感じでさく取っていきます
こういう薄皮がついてるわけなんです
これをどう外していくか？っていうことなんですけど
皮をねこう下に向けまして
ここにも皮ついてますんで
薄く引いて
こっからねこういう風にね
ちょっと包丁を斜め向けて
ちょっとだけ下に向けながらこういう風に
こうするときれいに皮が取れます
あとは好みのサイズにカットしていきます
もう一個やり方があって
薄皮がついている面を下にします
でこれをまず最初に一口サイズにカットしておく
全部切るのではなく薄皮残した状態で
一口サイズに今カットしてあります
これを倒して
こっからこう入れていくんです
包丁の刃を斜めに入れて
やや下に向けてこう入れていくと
皮だけが残って綺麗にとれます
お魚屋さんがよくやる手法ですね
次にこれを低温調理していきます
レバーをジップロックに入れていきます
厚生労働省が定めているのが
75℃で1分中心温度を加熱か
それか63℃で30分なので
それ以下の温度帯では
食中毒の恐れがありますので禁止されています
どちらかと言うとね
中心温度が75℃よりも
63℃の方がより生に近い食感が味わえます
こちらを低温調理していきます
お鍋にお湯を入れて低温調理器具をセットします
63℃で30分なので
今回63度で40分間低温調理していきます
温度がだいぶ上がってきました
でここでこのアイテムを使います
この鍋22㎝なんですけど
これ直径24㎝なんですね
要するにこれを鍋の蓋にするわけですね
赤と黒2色ありまして
これHARR'S KITCHENさん
今回は短いですけど
低温調理って長時間やるじゃないですか
そうすると水が蒸発していって
長時間やってると水位がどんどん下がってしまいます
これで蒸発を防ぐことができますし
最近電気代高いですよね
だからこれがあると
電気代もすごく節約できます
こちら999円で販売されてます
取っ手が付いてて取り外ししやすいですし
ここもちょうど低温調理器具に合う形で
まん丸くなっておりますので
本当に低温調理器には最適です
では63℃になりましてのででここで
先ほどのレバーを入れていきます
蓋をしてこれで40分待ちます
40分経ちましたので
氷水につけておきます
冷めるまで
5分から10分ぐらいかかります
ではさっき冷やしました
こちらを盛り付けていきたいと思います
ドリップを拭き取ります
そしてお皿に盛り付けます
これがうまいんですよね
ごま油とお塩！
ニンニク醤油も良く合います
完成です
合法生レバーを肉ちゃん嫁が実食！
今日も肉ちゃん嫁に試食してもらおうと思います
仕事終わりにちょっとしたものを作りました
レバ刺しです
合法レバ刺し
低温調理したレバー刺しなんですけど
生レバーは食べたことあります?
はい好きでした
食べれてた時代の頃はすごい好きでした
もう食べられないですもんね
なので嬉しいです
いただきます
まずはごま油と塩でいただきます
美味しい！
ちょっと冷蔵庫で寝かしちゃったんで
色は生レバーとは程遠いですけど
味はレバ刺し
美味しい思い出しました
中までちゃんと加熱処理してあるので安全です
でも生っぽいですでしょ？
すごい生っぽい
とろっとしてます
ニンニク醤油でもいただいてみます
いただきます
美味しい
すごいですね再現できてます
臭みも全然ないです
かなり再現度が高いですね
牛レバーも美味しですが
鶏レバーも低温調理すると
食感も良くなって美味しくなります
皆さんも是非作ってみて下さい
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