今日はコストコ牛と松阪牛を使って
コストコ牛を松阪牛より美味しく仕上げる技
この裏技をお伝えしていこうと思います
調理
上ロースカットしたんですけど
この上ロースで
厚切りの焼肉カットなんですけど
多分食べ比べすると
松阪牛の方が美味しいと思うんですよね
でもそれだけじゃ面白くないので
コストコのサーロインに職人技を施しまして
あれ?こっちの方がうまいな
と最終的になるように
カットの技術でカバーしていこうかなと思います
まずはですね
こちらを普通はラップをかぶせてしまいますけど
このまま冷蔵庫にしまいます
これをしまって1時間くらい置いておきます
そうすると冷蔵庫の中で乾燥するんですよね
お肉をカラッとさせるんですよね
そうすると何が起こるかっていうと
お肉を焼いた時に網の目がつきやすい
そうすると網の目のメイラード反応
これが焼肉を美味しくさせる秘訣なので
よりメイラードをつけた状態で食べると
カラッとしてて美味しいんですよね
これが一つの技です
じゃあ1時間経ちました
いい感じでカラッと乾燥しております
でそれだけじゃちょっと弱いなと思うので
切り込みを入れていきます
細かく切り込みを入れることによって面が出るんですよね
面が出ることによって焼き付けられる部分が
この1枚の状態よりも焼き付ける面が増えるんですよね
そうすることによってくどさが緩和されるんですね
で柔らかさも増幅しますし
切り込みを入れると
いい効果がたくさんあるんですよね
それをやっていきますじゃあですね
これ両面見まして
ちょっと脂のきつそうなところがあるので
ここは切り込み入れた方がいいですね
脂の幅が広いところは切り込みを細かく入れて焼き付ける
こんな感じですね
パッと開いても美味しそうな感じになります
表は普通のお肉なんですけど
実は裏に切り込みが入っている
両面見て脂がここきつそうだなっていうところを
細かく包丁を入れまして
そうすると綺麗なロースカットになります
笹をひいたりパセリ乗せたりすると
見栄えもよく提供できますね
肉ちゃん嫁試食
コストコ肉と松阪牛の食べ比べをしていただきます
まずはサーロインから
今から両方焼きますので
食べてみてどっちが美味いか評価をお願いします
よろしくお願いします
すごい贅沢ですね
卵を溶いてもらって絡めて
どうぞ食べてください
まずこちら(コストコ肉)からいただきます
美味しい
今度こちら(松阪牛)もいただいてみます
ドキドキする
こっちも美味しい
どっちの方が美味しかったですか?
1枚目！
1枚目？！
なんと1枚目…
鼻が詰まってて今の鼻の状態だと
あんまり分かんないですけど
1枚目(コストコ)の方が美味しく感じたかな
なるほど
あんまりコンディションは?
コンディションは今は良くないです
じゃあお肉そものの味で食べてもらおうかな
卵と黄身じゃなくてお塩で食べてみます
じゃあいただきます
1枚目(コストコ)
2枚目(松阪牛)
改めてどう違うのか
食べるほど分からなくなってきて味がよくわかんない
ちょっと鼻が壊れてて
鼻が壊れてます
選手交代しましょう
じゃあ川島さんに登場してもらいましょう
川島さん試食
選手交代ということで
川島さんにお越しいただきました
コストコ肉と松阪牛の食べ比べということで
分かりました
じゃあいただきます
手前の方から(コストコ)いただきます
はい美味しいです
ありがとうございます
じゃあ2枚目(松阪牛)いただきます
コストコ肉に一升びんの松阪牛が負けたらどうしよう…
2枚目の方(松阪牛)がおいしいです
おぉっ！！
全然違いました
2枚目(松阪牛)の方が溶けるような感じ
1枚目(コストコ)の方が筋が気になる感じがありましたね
肉厚で美味しかったんですけれども
ちょっと歯ごたえがあるなと
2枚目(松阪牛)の方はもう柔らかい感じがいたしました
嫁が1枚目の方が美味いって言っていたので
鼻が詰まっとって
春の時期ならではの
川島さんさすが！
ありがとうございます
もう一個検証お願いしたいんですけど
わかりました
焼いていきますね
じゃあこれとこれ食べて比べてもらっていいですか
まず手前の方からいただきます
なるほど
ありがとうございます
じゃあ2枚目いただきます
何か違いました?
そんなに変わらない？
1個目よりも2枚目の方がお肉が柔らかい感じはしました
でもほとんど一緒
なるほどね
切り方がちょっと違う
こっちはサシが入った断面で
こちらは目が流れている状態でカットした
こっちの方がより柔らかく
お客さんに提供するときは見栄えもいいし
断面も綺麗なんで
よりサシが入っていた方が食べやすい
2枚目の方がこっちですよね
そうですよね
であればわずかですけど違いはありました
おおー
これも良かった
じゃあ続いていきましょうか
焼肉カットの上ロース
これをちょっと焼いていきましょう
これとこれ
こっちがサシが入っててこっちが流れてて
一般的に言うと
こっちの方が美味しいかなという風な感じですけど
どっちが美味しいかっていうのを検証してみてください
じゃあ流れてる方からいきましょうか
いただきます
はいでは2枚目サシが入っている方いただきます
2個目の方が結構噛むのに力がいった感じでした
1個目の方はもうサラッと表面はカリッとしてたので
サラサラ溶けたんですけど
2個目の方はなかなか飲み込めない
もう1回いいただきます
やっぱりちょっとやや歯ごたえが…
サシが斜めに流れてたやつの方(松阪牛)が
柔らかかった感じです
すごい松阪牛
全然違いますね
松阪牛って流れてても美味しいよね
1枚目が松阪牛でした
流れてても柔らかくて脂もさっぱりしてるよね
そうですね
ホッとした
いや僕なんか2個目(コストコ)の方が美味しいって
言わなきゃいけないのかなと思いながら
条件が一緒で試してほしかったので
そういうことですね
松阪牛の方が美味しいです
よかった
こちらの思惑通りの回答していただいている
川島さん後ろ向いておいてもらっていい?
はいこれです
冷蔵庫に入れておいた効果を検証
コストコは松阪牛に勝てるのかやってみたいと思います
手前の方(松阪牛)からいただきますね
どうでしょう
間違いなくどっちも美味しいですからね
2個目の美味しかったです
(切り込みを入れたコストコ肉)
今回は合ってますか?
すごい!
なぜそう感じました?
やっぱり噛んでて個体が残る感じが
最初の方はあったんですね
全体的に溶けるんだけれどもなんか一部分
残るところがあるっていうのが特徴的だったのが
でもどっちもすごい美味しい
やっぱり分かんなくなるっていう
どっちも同じくらいなんか感じちゃうところがありました
1枚目が松阪牛
2枚目がコストコ
コストコの下克上ということで
工夫を施してコストコのお肉を自分の技術で加工して
松阪牛に挑んだ
なるほど
じゃあ今回間違えた
松阪牛も乾燥させて切り込み入れると
さらに美味しくなるってことですね
これはすごい面白い
すごいな全部正解
自分の思っている回答をしていただいた
松阪牛勝った
いや正直分からなかったです
今日は貴重なご意見をありがとうございました
ありがとうございました
コストコのお肉も今日の動画のように
冷蔵庫に入れて乾燥させ
そして切り込みを入れると
松阪牛以上に美味しくなりますので
ぜひご家庭でもお試しください
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