youtube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
肉さん
今日の料理は何ですか？
今日はうちのホルモンを使って
岡山の津山市のご当地名物
ホルモンうどん
こちらを作っていこうという企画でございます
そういうご当地グルメがあるんですね
はいということでね
早速やっていきたいと思います
ホルモンうどんの作り方
今日はこのような食材を使ってやります
ホルモン・玉ねぎ・キャベツ・ネギ・もやし・うどん
こちらを使ってホルモンうどんを作っていきます
まずは野菜をカットしていきます
玉ねぎは
串切りにしていきます
キャベツ
何産のキャベツが美味しいとかありますか?
豊橋うまいね
めっちゃありますもんね
すごいですよね
キャベツは適量ちょっと多めにいきましょう
次ネギは斜め切りで
焼きうどんにこういうネギ入れるのって珍しいですね
あとは
もやし・うどん・味噌だれです
ではこちらで津山ホルモンうどんを
作っていきたいと思います
まず最初にフライパンを熱々に温めておきます
これ火力が業務用なので
めちゃめちゃ強いので
うどんやお野菜今日はこのまま入れていきますけど
ご家庭でやる場合は
やっぱり火力がちょっと弱いかと思いますので
事前にうどんを茹でておいたり
レンジで温めておいたりしておくといいと思います
特に玉ねぎとかね
結構時間かかるので
事前に温めておくといいかなと思います
ではやっていきます
まずホルモンを皮目から焼いていきます
津山ホルモンって津山市に
と畜場があるみたいですね
その流れで近くに牛さんを捌かれているところがあるので
そこからホルモン料理屋さんが
その周辺にたくさん広まったみたいですね
新鮮なホルモンがそこにあった
そう
ホルモンは鮮度が命なので
採れたてのホルモンを料理して
お客さんに提供する
それを簡単にザクザクと野菜をカットして
うどんと炒めるとすぐに仕上がる料理ということで
ホルモンうどんが誕生したみたいですね
次に玉ねぎ入れます
脂はそのままホルモンの脂で野菜を仕上げていきます
いい感じになりましたホルモン
そしてたっぷりの
野菜を入れて水分を飛ばしていきます
ホルモンの脂が野菜に入って
野菜の甘みがホルモンとうどんに移って
そういうのが相まってね
すごい美味しいホルモンうどんに仕上がると思います
うどんを投入します
ホルモンの脂で焼き上げるうどん
だから油を引かずに使わずに仕上げるといいです
徐々にうどんがほぐれてきました
最後に一升びんの味噌入れて仕上げます
うちの味噌
ホルモンともよく合いますけど
うどんとも相性がすごくいいんですよね
ホルモン購入していただくと
味噌も一緒についてきますので
それでね津山ホルモンうどん
作ってみてもいいんじゃないでしょうか
今日の動画を参考にしてみてください
うどんはちょっと甘めよりも辛めがいいみたいなので
一升びんの味噌だれは甘じょっぱい感じなので
甘くもありちょっと辛味もありっていう感じなので
後で少し辛味を足していきます
一皿に盛ってまいります
上に具材となるホルモンを集めまして
ちゃんとホルモン入ってますよ
っていうアピールをしておきます
辛味はコチュジャンやヤンニンジャン
でもよかったんですけどお好みで
韓国唐辛子もいいですね
今日は糸唐辛子でアレンジしてみました
ということで出来上がりました
ホルモンうどんの実食
ホルモンうどん
こちら食べていきたいと思います
美味しそう
ホルモンと野菜一緒にしていただきます
うーまっ！
これこれすごいな!進みますね!
ズルズルいける!
おーうま!
ご当地行ってみたいですね
行ったことないんですけど
行ったことないものが作ってしまいました
でも確かにご当地だと
もうより鮮度がいいお肉になるでしょうね
ねー!
一回食べてみたい!
だから長年愛されてきてるっていうのが
そういう鮮度のいいホルモンとすぐに作れて
すぐお腹満たせるうどん
っていうところに行き着いたんでしょうね
これはすごい良い商品に巡り会えたなと思いました
美味しいこれ
三重の亀山にも味噌焼きうどんってあるんですけど
それに近いかなっていう感じですけど
ホルモンうどん絶品ですので
ぜひご家庭でお試しください！
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