YouTube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
肉さん
スーパーに普通に
売ってある肉で
焼肉にしたら
美味しい部位って
何があるんですか?
色々ありますね
それぞれで
美味しい焼肉に
できると思いますので
そちらを
解説したいと思います
焼肉にしたら旨い部位ランキングTOP5
第5位：バラ肉
第5位はバラ肉です
スーパーで
よく見かける
やつですよね
見かけますね
骨の周りに
付いている
ちょっと脂身の
多いお肉であったり
肋の周辺にある
カルビに近い
ような感じの
少し歯ごたえは
あるけど
薄切りにしたら
そんなに硬さも
気にならない
っていうところなので
バラ肉と言っても
カットの
仕方によって
旨味も
変わってくるんで
歯ごたえの
ある部分でも
ちょっと厚切りに
カットしちゃうと
美味しく
いただけない
ところが
あるんですけど
だいたい
バラ肉って
薄切りに
されてるので
スーパーとか
焼肉屋でも
工夫している
ところかな
という風に
思います
もしスーパーで
選ぶのであれば
ポイントとしましては
脂身の
多すぎない部分を
選ぶことかな
と思います
ランク
ABCで言うと
歩留まりのいい
Aを選ぶことかな
という風に思います
第4位：肩ロース
第4位は肩ロース
ちなみに
肩ロースと
ロースって
何が違うんですか？
ロース
っていうのは
肩ロース
リブロース
サーロイン
ここを
ロースって
言うんですよ
背中全般
みたいな？
そうです
背中全般をロース
その中の
一部に
肩ロース
があります
肩ロースは
冬のシーズンに
大活躍でして
スーパーの
店頭とかに
パックで
売っている
物もあれば
薄切りにして
しゃぶしゃぶ用とか
すき焼き用で
販売されることも
多いんですよね
比較的
お値打ちに
購入できる
部位ですので
すごく
大活躍な
お肉です
肩ロースの
部分でも
ネック側と
リブ側が
あるんですよ
美味しいのは
リブ側です
それを
見極められると
非常に
スーパーでも
｢こっちの方の
肩ロース
美味しそうだな｣
｢これ買おう｣
みたいな
そういう
選別も
できるんですよ
ポイント
みたいなの
あるんですか？
見極めは
ネック側の方が
肉質が
ちょっと
赤いんですよ
ネック首は
牛が動かすので
そうすると
筋肉質に
なるんですよ
だから首側の
肩ロースは
少し歯ごたえが
あるというか
薄切りにしたら
そんなに
気には
ならないんですけど
同じ値段
出すなら
リブ側が
お買い得だと
思います
第3位：モモ肉
第3位はモモ肉です
これも
美味しいですよね
赤身なので
焼きすぎると
パサつくので
焼きすぎには
注意しなきゃ
いけないんですけど
非常に
肉々しくて
最近人気のある
部位です
近頃は
焼肉カット
だけじゃなくて
ブロックで
置いてある
スーパーとか
お肉屋さん
もあるので
そちらを活用して
食べたい時に
切り出し
焼いて食べる
っていう風に
ブロックで
管理すれば
非常に
鮮度の高い
美味しい焼肉が
ご家庭でも
味わえます
第2位：サーロイン
第2位は
サーロインです
サーロイン
王道ですけど
ここは
焼肉にすると
本当に美味しい
厚切りでも
非常に
柔らかいので
旨味も強くて
サーロイン独特の
風味もあるんで
こちらは
おすすめです
そして
お店さんに
よりけり
なんですけど
サーロインって
ブロックで
スライス
するんですよ
で盤の目を
大きく取って
すき焼きや
しゃぶしゃぶに
使われること
多いんですけど
その
スライサーで
カットした際に
屑みたいなのが
出てくるんですよ
もう形が
グシャグシャの
スライスした後の
サーロインが
出てくる時が
あるんですけど
そういうのを
切り落とし
なんかに
入れる
お店さんも
多いので
切り落としの
パックが
売っていたら
そういう
お宝商品も
中に入っている
ことがあるので
お肉屋さんの
切り落としは
おすすめです
サーロイン
あるんだったら
やってみても
いいかも
しれないですね
そうですね
結構色々な
種類の部位を
置いてたり
大きな
肉の専門店とか
そういうところの
切り落としって
めっちゃいいの
入ってるんですよ
是非
そういうのを
購入いただくと
美味しい
切り落としが
食べられるかと
思います
第1位：ヒレ肉
第1位
これはヒレ肉ですね
あー
高級部位ですね
とろけるような
買ったら
間違いないやつ
なんですけど
ちょっと
お値段しますけど
スーパーでも
最近は
販売して
おりますので
ぜひ1回
購入してみるのも
ありなんじゃない
かなと思います
ヒレ肉って
ブロックでも
売ってたり
するんで
結構
ブロックで買うと
高価になって
しまうんですけど
それをお家に
置いといて
切り出して
食べたい時に
食べるっていう
贅沢もできますんで
オススメです
個人的に
なんですけど
ヒレ肉の
端っこの部分の
ヒレ紐っていうのが
あるんですよ
それが
めっちゃくちゃ
美味しいんです
スーパーでは
あんまり
見かけないかも
しれないですけど
うちの
焼肉屋でしたら
カルビとかにね
それを入れてるんで
お値打ちに
食べれたり
あと
ヒレ紐
という形で
焼肉屋に
置いてある
ところも
ありますので
通常の
ヒレ肉よりも
安価で
お召し上がり
いただけるので
是非
そういう商品
見かけたら
食べてみてください
スーパーによっては
スーパーの中に
お肉屋さんが
入っている場合が
ありまして
そういう
お肉屋さんだと
一頭買い
してたりだとか
幅広い種類のお肉を
取り揃えて
いたりするので
一般のスーパーでは
見ない
内臓のお肉が
売ってたりするんで
そういうところから
お肉買うと
いいかも
しれませんね
結構珍しい
部位とかも
ありそうですね
ありますね
ハチノスとかが
売ってたり
結構
マニアックな物も
売ってたりするんで
そういうのを
探してみるのも
面白いかも
しれないですね
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