YouTube｢肉ちゃんねる｣にて
一升びんプロデューサー北ちゃんの質問に
焼肉社長のわたくし肉ちゃんが応えてます
本日はこちらの動画内での
やりとりの一部をご覧下さい↓
肉さんって生まれてから
ずっと焼肉食べてる
じゃないですか？
確かに
それでも美味しい
焼肉の部位ってありますか?
ありますねー
マジですか？
飽きないですか?
ずっと食べてるけど
全然飽きないですね
昔はね
結構家の冷蔵庫に
いつも肉が入ってて
おやつ代わりに
肉食べてましたね
パクってたって
ことですか?
そうそうそう
炒めてですけど
そんな肉好きな
私なんですけど
お肉にも様々な
部位がありまして
いろんな美味しい
部位がありますので
個人的な見解で
今日はおすすめの部位を
5つご紹介します！
肉ちゃんオススメ部位ランキング
第5位 サーロイン
サーロイン
美味いですよね
この番組でも
お伝えしていますが
焼肉屋にとって
サーロインは
欠かせないというか
サーロインは
腰のあたりの
お肉なんですよ
動かさない部位なので
お肉としては非常に
柔らかいお肉で
旨味もあって
非常に万能で
色々な用途で
使われます
焼きであったり
しゃぶしゃぶであったり
焼肉にしても
美味しいし
肉寿司にしても
美味しいし
厚切りにしても
薄切りにしても美味しいし
最高の部位ですね
松阪牛のサーロイン
特に旨味が強いんで
そして脂の旨味と
甘みこれが
存分に味わえるので
結構昔から
すき焼きとか
高級なお肉屋さんで
扱われてた
お肉なんですよね
それをうちでは
焼肉カットに
細かくカットして
提供しておりますので
非常にお客様から
ご好評いただいております
最近になって
いろんな焼肉屋さんで
【焼きすき】っていう
メニューがあるんですよ
通常は鉄鍋に
薄くスライスされた
お肉を乗せて
すき焼きにするんですけど
それを網の上で焼く
サッと炙って
割り下と黄身を
くぐらせて食べる
メニューが
焼きすき
これもご好評
いただいておりまして
この松阪牛ってね
特に割り下とか
黄身がよく合うんですよ
なので焼きすき
非常に人気です
第4位 サガリ
これもよく聞きますね
そうなんですよ
最近になって
もうメジャーに
なってきたかな
ぐらいなんですけど
僕が最初に食べたのは
高校生ぐらいの時
うちのおばあさんが
｢これ美味しいで！食べてみ！｣
って言って出された
ものなんですが
それまではハラミとか
カルビとかロースしか
知らなかったので
サガリってなんだろう
と思って食べたら
めちゃくちゃ
美味しかったんですよ
もうその時から
サガリのファンで
やっぱり店舗に
置いていても
人気商品で
サガリとハラミって
横隔膜の部位なんですよ
ハラミって
牛さん1頭に対して
これくらい
付いてるんですけど
サガリって
その真ん中に
1本しか
付いてないんですよ
めちゃくちゃ
希少なんですよ
でやっぱりうちでも
一頭買いしますけど
全店舗に置いてある
わけではなく
一部の店舗しか
置いてないんですけど
すぐ売り切れちゃうんですよ
そこの店舗では
大人気なんですね
大人気
メニューなんですよ
食感も
シコっとしてね
ハラミのような感じ
ではありますけど
ジューシーで
非常にさっぱりとして
人気のある部位ですね
サシがびっしり
入ってるんですけど
あっさりなんですよ
これが人気の秘訣ですね
第3位 イチボ
なんか名前は
聞くんですけど
どこなのかは
分かんないですね
お尻の部分なんですよ
お尻なんですね
はい
ちょうど外見から見ると
牛さんのお尻のエクボの
部分ですね
お尻のエクボの
外ももに繋がっている
お尻の部分です
最近サガリぐらい
メジャーになってきました
イチボの特徴としては
もう万能なんですよ
サシが結構
びっしり入ってて
カルビっぽいんですが
食べてるみると
赤身のような感じで
肉肉しさも味わえるし
脂のくどみが
あんまりないんですよ
だから
焼肉カットにしても
ステーキカットにしても
非常に美味しい部位ですね
老若男女問わず
人気な部位です
なるほどですね
ありがとうございます
なんか
今お肉ばっかりですけど
一升びんさんが出してる
サイドメニューで
これ美味いな
ってなんかあります?
サイドメニューはね
カラカラ麺
っていうのが
あるんですよ
カラカラ麺?
これ一升びんの
鈴鹿店限定なんですけど
麺が冷麺なんですよ
スープがちょっと
辛味があって
一見ラーメンみたい
なんですけど食べると
冷麺なんです
モチモチしてすごく
美味しいんですよ
野菜の甘みと
お肉も入ってるので
肉の旨味も入ってるんで
そのエキスが存分に入った
一升びん風のラーメン
鈴鹿でしか食べれないので
これだけ食べに来られる方
いらっしゃるんですよ
焼肉屋さんで？
そうなんですよ
ありがたいことですね
ランキングに戻りまして
第2位 ヒレ肉
美味しいですよね
柔らかいし
サーロインの
もうちょっと
内側についてる
お肉なんですよ
体内の中心部にあるので
周りにすごく
守られてるお肉で
箱入り娘
みたいな感じですね
大事に大事に
育てられて
そうなんすよ
だからもう
非常に柔らかくて
厚切りでもサクッ
と噛み切れるぐらいの
柔らかいお肉なんでね
これ嫌いっていう人
逆にいるのかな
っていうぐらいですね
いないっすよね
厚切りとして
楽しめるんですけど
これすごい邪道で
あんまり言うのも
どうなのかなと
思うんですけど
僕ヒレ肉を煮るのが
好きなんですよ
へー
煮て食べるのが？
煮て食べるとね
お湯で肉汁が
出ちゃうんじゃないかな
って思うんですけど
でも肉々しさも
肉汁も残ってる感じで
そんなにじっくりとは
煮ないんですけど
さっと茹でる
ぐらいな感じでで
ポン酢につけて食べると
めちゃくちゃ美味しい
しゃぶしゃぶって
薄切りでポン酢つけて
食べるじゃないですか
でも厚切りで
しゃぶしゃぶのような
歯切れの良さで
食べれるのって
ヒレ肉ぐらいなんですよ
いいですね
なかなか焼肉屋さん以外で
やらないですよね
厚切りしゃぶしゃぶ
これやったら流行るなと
思うんですけど
単価が高いんでね
あんまりやる価値は
ないかなと
思うんですけど
お店としては
できないんで
家でできれば
厚切りしゃぶしゃぶ
オススメです
第1位 テール
テール?
カルビじゃないんですね
カルビじゃないんですよ
めっちゃ意外でした
うちはスープで
出汁取って
お客さんに
提供してるんですけど
あそこの中に
入っている
テールのほぐし身が
すごい美味しいんですよ
へぇー
一升びん
店舗によって
テールスープの作り方も
各店ちょっとずつ
違うので
入ってるとこと
入ってないとこ
あるんですけど
あの身がね
めちゃくちゃ
美味しいんですよ
実はメニュー化は
してないんですけど
個人的には
テール焼肉メニュー
みたいなのを
私も日々
研究しておりまして
そのテールに付いている
柔らかい部分が
あるんですよ
そこのお肉を
焼肉にして食べるとね
めちゃくちゃ
美味いんですよ
テールの焼肉
聞いたことないですね
テールの焼肉って
旨味がめちゃくちゃ
濃厚なんですよ
歯応えも
程よい歯応えで
硬すぎず
柔らかすぎずで
食感がしっくり
くるんですよ
隠し包丁とか入れると
歯切れも良くなって
咀嚼回数も
程よい回数で
済みますので
いつまでも
噛んでたい食感です
いつかメニュー化
したいなと思いつつも
やっぱり手間がかかっちゃうので
ちょっと現実的には
一升びんで出すのは
無理かなって
感じなんですけど
しかもテールって
めちゃくちゃ希少な
気がしてるんですが
少ないですか?
だいぶ少ないですね
だから本当に
牛1頭から
一皿二皿ぐらい
それぐらいしか
取れないっていう
出せたとしても
限定メニューですね
そうですね
うちだけじゃなくてね
焼肉屋さんに行って
テール焼き
っていうのがあったら
是非頼んでみてください！
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