毎週金曜日16時38分～放送の
TOKAI RADIO ｢daishi asai FOODIE LIFE｣
この番組では
イレーネさんとわたくし浅井大司が
お肉に関する様々な情報を
お届けしております↓
さて本日のお題はこちら
焼肉屋が教える激うまハンバーグの作り方
わー
これなんかちょっと
焼肉屋さんに
ハンバーグのことを尋ねるって
ちょっとタブーな感じが
ちょっと相入れないというかね
ミンチですか?
食材違いますよね？
という気もしなくもないけど
めちゃくちゃ気になる
これ教えてください
焼肉屋さんならでは
というところで
うちとかはね
お肉をカットしていくと
その端材
形にならないものが
よく出てくるんですよ
そういうのを集めると
結構な量になるんですよね
それは筋煮込みとか
したりもするんですけど
その中には
お宝も結構あって
ロースとかの
高級な部位の端切れ
端と言っても
集めると結構な量になるんで
それを集めて
ハンバーグ作ると
めちゃくちゃ
美味しくなるんですよね
わー
でもあんまりやったことなくって
そこからミンチにするって
どうやったらいいんですか?
そうですね
ご家庭ではやっぱり
合い挽きのハンバーグ用のお肉を
買ってきたりだと思うんですけど
我々焼肉屋が提案する
ハンバーグの作り方
としましては
赤身の大判のスライス
みたいなあるじゃないですか
スーパーでよく売ってる
あれを買うんですよ
それを包丁で
カットしていくんですよ
切り込みを入れながら
スライスしたお肉を
上に1枚ずつ重ねて
1枚のブロック肉
みたいにするんですよ
でそれを縦に
カットしていって
次は横にカットしていって
正方形みたいな形に
細かく正方形にするように
カットしていくと
粗挽きのお肉みたいに
なるんですよね
細かくカットされた
それをこねるんですね？
そうです
そうするとスーパーの挽肉って
細かくカットしてあるじゃないですか
でも粗挽きにすると
すごく肉感が出るので
ぜひねそんなに手間じゃないので
やってみていただきたいですね
なるほどねー
切り終わったお肉
つなぎとかはどうやって
進めてたらいいんですか？
それをボールに入れまして
冷たいままこねるのが
いいんですよ
常温の中でこねていくと
手のぬくもりが
肉に伝わって
お肉の温度も
どんどん上がってきちゃうんで
冷たいままがいいです
例えば
ボールの中に氷水を張って
その上にボウルをかぶせて
お肉をその中でこねていくと
冷たいままこねることになるので
それはお肉にとっては
すごくいいの
へー
でお塩を入れて
パン粉とか卵を入れて
こねていくと
こね続けていって
適度な大きさの形にしまして
で焼きやすいような形に
整えてから
焼くんですが
その前に牛脂を
入れておくといいんですよ
お肉とは別で？
お肉切りました
その後に牛脂を切ります
スーパーとかでもらえたりする?
そうそれを細かく
それも細かく細かく
カットしてひき肉の中に
入れるとすごく
ハンバーグがジューシー
になるんで
へぇー
入れちゃっていいんですね?
いれちゃっていいんです！
へぇー
細かくカットしたものを
入れるとね
香りがすごく
良くなりそうですね
コクも出ますし
肉汁ジュワーの
ハンバーグになるんで
うわー
赤身だけじゃなくてね
肉の旨味甘み
そういうのも入れてくと
なるほど
焼き方のコツはありますか？
焼き方はシンプルに
フライパンに
オリーブオイルひいて
乗せて
最初弱火から
いくといいですね
弱火でじっくり
1分ずつぐらい
2、3分温めまして
その後に蓋をします
蒸すような状態で
しっかり中まで
火を入れてから
食べると割ると
肉汁がジョワッて
出てくるような
ハンバーグが
出来上がりますので
その赤身肉のスライスでやって
しかもこう
よく手に入るような
牛脂とか使ったら
そんなすごいこう
ものすごい金額になるってことも
なさそうですよね
お手軽にね
本当にスーパーで
お値打ちにめっちゃ美味しい
ハンバーグを作ろうと思えば
今回のやり方をやっていただくと
「お母さんどうしたの?｣
って言われるくらいの
美味しいハンバーグが
出来上がると思いますので
自分好みの
肉の食感にもなりそうだし
いいですね
出来上がった肉汁を使って
ケチャップとか
中濃ソースとか
お酒とか入れて
ソース作ると
絶品なので
絶対美味しい
牛脂入ってるし
コクが出ていいですね
ぜひお試しいただきたいな
と思います
なんか
ちょっとできそうな
気がしてきた！
頑張りたいと思います
ぜひ
試してみて下さい
最後に
本日の肉大喜利
ハンバーグとかけまして
就職活動と解きます
その心は？
こねも大事です(コネ)
やめてー!やだー!
そんなこと
言わないでー!
ありがとうございました
こちらもチェック
▼YouTube「焼肉研究家肉ちゃん(一升びん公式)」(毎週月曜＆金曜20時～)
家庭で出来るお肉のカット焼き方、お肉を使った
美味しい料理のレシピなどを紹介してます。
/ @nikuchan 
▼一升びん従業員積極採用中！
一升びんグループでは、従業員の募集もしております。
三重に11店舗、愛知に4店舗の計15店舗展開中！
接客、調理のスキルアップされたい方は、
ぜひご応募お待ちしております↓
▼TOKAI RADIO「daishi asai FOODIE LIFE」MC
(毎週金曜日16時38分～放送中)
TOKAI RADIO FM92.9MHz／AM1332kHz | bre:eze
▼Xはこちら
▼Instagramはこちら
▼threadsはこちら
▼TiK ToK
▼FaceBookはこちら
▼松阪牛焼肉 一升びんHP