先日、某ブランド牛のサーロイン３００ｇを手に入れたので、これを実際に食べてみました。
サーロインのなかでも筋が多い場所は、筋をカットしないと筋ばんでおいしくなくなる可能性もあります。
厚切りならなおさらです。
冷蔵庫から出して常温に戻します。
さすが黒毛和牛。溶け出すのが早くて、表面にテリが出てきました。
塩コショーを振りかけ、早速焼きます。
ただ焼くだけでは面白くないので、網焼きにします。
今回使用するのはこちらの炭火
良いですね～。手をかざすと熱で手のひらがジンジンします。
ステーキは、鉄板でジュージュー焼くのがおいしいですが、網焼きは余分な脂身を落としてくれるので、そういうたぐいのお肉には最適です。
さっそくお肉を投入します。
しっかしさすがは３００ｇ！
肉が重すぎて、トングを持つ手がプルプル震えます(笑)
じゅ～～
おお～！
焼肉はやっぱりこのじゅ～っていうシズル感が良いですね！しかもステーキの分厚いお肉なので、焼肉よりも音がでかくてイカツ目です。
分厚さもそうですが、音も存在感がでかいです。
しかし、お肉は食べるだけじゃなくて、音や見た目も楽しめるというところが、個人的には好きです。
また、網は十分にアツアツにしておいた方がいいです。
そうしないと、お肉を乗せた瞬間、お肉の温度と水分で網の温度がぐっと下がってしまうからです。
いったん網の温度が下がってしまうと、お肉のうまみがぽたぽたと下に落ちて、うまみが抜けてしまいますので。
最初は網の真ん中の強火エリアで焼きます。
裏面をちらちら確認しながら、網目が付いたところでひっくり返します！
っじゅ～～～
いいですね～、お肉の冷たい面をアツアツの網の上に置くと奏でるジュ―っという音。
この音、ほんとに食欲を掻き立てます。
焼肉だったらさらにもう何回もこのジュージュー音が聞けますから、最高ですよね！
そして裏返した後、、ここからが難しいのです。
厚切り肉は焼き加減を失敗すると台無しになります。
表面、裏面だけでなく、側面も焼きます。
最後は弱火でじっくり、お肉の中の温度を好みの温度で焼き上げます。
熱から少し遠ざけて、弱火でカラッと仕上げます。
ということで仕上がりました。サーロインステーキ３００ｇの完成です。
少しお肉を休ませてから食べることにします。
そうすることにより、お肉のやわらかさが増します。
包丁でカットして、早速いただきます。
ん～中もいい感じ！
ミディアムレアでいただきます。
中心部の赤身を残したまま、表面はこんがりと焼きあげました。
赤身の肉肉しさと、適度な脂身を堪能できるはずです。
では、早速いただきます！
もぐ
もぐ
もぐ
もぐ
・・・
ん！？
クッソまずいｗ！！
肉の臭みが・・。
こんな経験ありませんか？(笑)
何を買うか？ではなく誰から買うか？
よくブランド牛だから、和牛だからサーロインだからと言って必ず美味しいとは限りません。
逆に輸入牛がおいしかったりもします。
牛の血統がよくなかったり、与えている肥料が良くなかったりすると、牛肉の味にムラができて、それがブランドの信頼を失ってしまいますし、おいしいからと言ってそれが信頼できるものでもありません。
その点、松阪牛ブランドは、味ムラが少ない牛肉として特化してますね。
今は焼肉屋さんも、ブランド牛にこだわるだけではなく、ブランド牛の中でも、どの生産者さんから仕入れるか？というところにこだわるお店も徐々に増えてきています。
信頼できるブランドで、かつ信頼できる生産者さんであれば最高ですね！
今後はそういう見方も必要かもしれません。
何を買うか？ではなく誰から買うか？
が大事になってくる時代なのでしょう。
結局は「人」ですね！
本日もご覧いただきありがとうございました。