お盆はいかがお過ごしでしたか？
8月も後半に入り、夏の疲れが出るころですね。
最近、よく作っているのが「モロヘイヤ味噌汁」
作り方はいたってカンタン！
モロヘイヤの葉を茎から全部外して刻み（下茹での必要はありません）
お鍋に入れて出汁（いりこだしや昆布だしや椎茸だしなどお好みで）を適量加えて煮て、
アクが出てくるので取り除き、
あとは、お味噌を溶き入れるだけ！
出汁がなければ、水で同様に煮て、好みのブイヨンなどで味付けするだけ！
トロトロみそ汁やトロトロスープになりますよ。
このトロトロはムチンという栄養素で、
胃の粘膜を守ってくれた、食欲不振や消化不良にも効果的と言われています。
また、βカロテンと言えば免疫力を高めてくれる栄養素ですが
モロヘイヤに含まれるβカロテンは、ほうれん草の2倍以上です。
（しかもほうれん草より安い）
食欲のない時は、ミキサーにかけるとさらに飲みやすくなりますよ。
たくさん作って1回分ずつに分けて冷凍しておくと、とっても便利。
モロヘイヤは「王様の野菜」と言われるのは、
「古代エジプトの王様の難病がモロヘイヤスープで治った」という伝説があるからだと
ご存知の方も多いですよね。
さぁ、今年の晩夏は、ぜひ王様気分で（笑）元気にいきましょう。