シェ・イノ

シェ・イノ@京橋

東京を代表する歴史あるフレンチ
現在の料理長は古賀さんですが
オーナーシェフの井上旭さんもいらっしゃいました

フルーツトマトのガスパチョ
爽やかな酸味と甘味が夏にピッタリ

オマール海老もアメリケーヌソースも素晴らしかったですが
このキャビアの量にも歓喜

フォアグラのフラン
滑らかな舌触りと濃密なフォアグラのコク

マリアカラス
シェ・イノのスペシャリテです
フォアグラやトリュフを詰めた子羊を
パイ包みにしてオーブンで焼き上げた逸品
まったりとしたフォアグラに子羊の肉汁が絡み
トリュフの香りが口の中で花開く様も素晴らしいですが
トリュフとマデラ酒やポルト酒を使った
ペリグリーソースの気品ある味わいも溜息ものでした