だんだんと春らしい日が増えてきました。が、
花粉症の方には辛い季節かもしれません。
私も、数年ぶりに花粉症っぽいです。
月讀さんの前で暮らす以上、覚悟してましたけど・・・
では、３月のメニューのうち幾つかを抜粋して解説します。
まずは前菜の盛り合わせ。
今月は
アスパラとホタテのソテー
フランス産鴨のスモーク ブルーベリーのモスタルダ添え
ミックスリーフサラダ
キッシュ
です。
鴨は桜のチップで５分程度の軽ーい燻製です。モスタルダとはブルーベリーを
甘く煮込んだものです。
これは先月から試作を繰り返した
「ズワイガニのクリームコロッケ」
細かく挽いたパン粉でカラッと揚げます。
ソースは海老、カニから出汁をとった「アメリケーヌソース」
にトマトソースを合わせたものです。
仕上がりはこんな感じ。
メインディッシュのお魚料理は
ほろ苦い菜の花、軽く蒸したアサリ、旬のホタルイカの
アサリのだし汁ソースです。
仕上げにヒュメドポワソン（魚の出汁）とバターを少し。
そしてこちらが
「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」
牛ホホを赤ワインで２時間煮込み、箸で切れるようにしました。
旬の野菜とマッシュポテト、添えたパイをくずしてお召し上がりいただきたいと思います。
肉の下に隠れたマッシュがいい感じです。
最後、デザートですがこれはランチのもの。
ホワイトデーを意識したホワイトチョコムースです。
ディナーは更にもう一品乗ります。
３月は歓送迎会等を企画されている方々も多いと思います。
通常のコース以外にもご予算に応じたコースアレンジも
可能です。
お気軽にお問い合わせください。
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