今日の肴 茄子のアンチョビ煮込み

秋ナスも終盤を迎え６本１００円でした。

今日はイタリアンで！

茄子の皮をむきレンジで５分加熱、フライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ火を点けアンチョビを加える。

香りが出てきたら椎茸を入れ軽く炒めたら茄子を加えひたひたに水を入れ煮込む。

途中でブイヨンを加え弱火で煮込み終盤に酢を少し入れる。

水分が無くなってきたら完成。

茄子が旨みを吸って極上に仕上がった。

白ワインが飲みたくなる肴だ。

出来たてより冷めた方が味が染みて美味しい。

パスタと合わせても間違いなく旨いはずだ。