ごはん、 お好みの具 （ 梅干し、つくだ煮、きんぴら、漬物など ）、 海苔（のり）
① どんぶりに、炊きたて または 熱々のごはんを、食べたいだけ入れ、その上に好きな具をのせる。
② 更にごはんをのせたら、どんぶりを揺すって、丸くまとめていく。
③ 形になったら、粗熱がとれてから、海苔（のり）を （カットせず大判のまま）巻く。
海苔（のり）を巻く前に 手塩をして握り、形を整えてもよい。
長崎県 対馬市 で ご紹介した お弁当のおかず
☆ 『 タタキスルメ 』
スルメイカ、 漬けダレ （ 砂糖、しょうゆ、酒を 好みの割合で 調合 ）
① あぶったスルメイカを、金づちなどで １分ほどたたく。
② その後、漬けダレにくぐらせて、食べやすい大きさに裂く。
☆ 『 しいたけの田楽 』
しいたけ ： ５～６個、 砂糖 ： 大スプーン１杯、 酒 ： 適宜、 みそ ： 大スプーン１杯強
① しいたけを洗って、（フライパンに油をひき）、十字に隠し包丁を入れ、両面を焼く。
② 焼き色が付いたら、砂糖、（酒で溶いた）みそを加え、炒め煮にする。
好みで、一味唐辛子（とうがらし）をふる。
スタジオで ご紹介した 藤さんのアレンジ料理
☆ 『 タタキスルメ “対馬漬” 』
市販のスルメイカ、 漬け汁 （ 砂糖 ： 大さじ２、 しょうゆ ： ５０ ml、 酒 ： ５０ ml ）
スルメイカを 漬け汁に くぐらせるだけ。
スタジオでは、ソフトタイプの スルメイカを 使用したが、硬さ・細さは お好みで。
☆ 『 しいたけの田楽 』 （干ししいたけ ヴァージョン）
干ししいたけで作る場合は、炒め煮にする際に、戻し汁を入れるのがポイント。
鹿児島県 志布志市 で ご紹介した お弁当のおかず
☆ 『 大根と卵のいーたくい 』
大根、 にんじん、 卵、 砂糖、 しょうゆ、 サラダオイル
① 大根とにんじんを 拍子切りにして、油をひいたフライパンで炒める。
② しんなりしたら、砂糖としょうゆで、少し甘めに味付けをする。
この時、水分がなくなるまで、よく炒める。
③ 溶き卵を入れたら 手早く混ぜ、完全に火が通るまで、よく炒める。
具を炒めるときに 水分を十分に飛ばすことと、卵は 半熟でなく完全に火を通すことで、
傷みにくく 汁漏れしないお弁当のおかずになる。
☆ 『 酢卵 』
ゆで卵、 砂糖、 しょうゆ、 酢
砂糖、しょうゆ、 酢を鍋で一煮立ちさせ、 ゆで卵をつけ込む。
ゆで卵を入れてから １０分ほど煮込んだ後に、粗熱を とって 冷蔵庫で保存すると 味が良く染みこむ。
おすすめの分量は、ゆで卵 １０個 に対して、 酢 ： ２００ ml 、 しょうゆ ： １５０ ml 、 黒砂糖 ： １カップ弱．
スタジオで ご紹介した 藤さんのアレンジ料理
☆ 『 竹ん子と卵の いーたくい 』
ゆでたタケノコ、 ワケギ、 卵、 砂糖、 しょうゆ、 ごま油
① 食べやすい大きさに切ったタケノコを 油で炒め、砂糖としょうゆで 味付けをする。
② よく炒めて 水気がなくなったら、３～４ｃｍに切ったワケギと、溶き卵を入れて 手早く混ぜる。
③ 卵に完全に火が通るまで、よく炒めたら できあがり。
具を炒めるときに 水分を十分に飛ばすことと、卵は半熟でなく 完全に火を通すことで、
傷みにくく 汁漏れしないお弁当のおかずになる。
☆ 『 干し大根のカリッと炒め 』
切り干し大根、 ベーコン、 塩、 サラダオイル
① 切り干し大根は 軽く水洗いをして、食べやすい大きさに切る。
② 熱したフライパンに油をひき、ベーコンを炒める。
③ 切り干し大根を加えて、さらに炒め、塩で味を調えたら できあがり。
切り干し大根は 完全に水で戻すのではなく、軽く水分を含ませる程度にする方が
カリッとした食感が 味わえる。
☆ 『 酢卵ドッグ 』
酢卵を輪切りにし、マヨネーズを塗ったドッグパンに キュウリとともに 挟み込む。