☆ 『 ごまさば （藤清光アレンジ） 』
サバの刺身 ： 食べたかしこ
【漬け の分量】 しょうゆ ： 食酒 ＝ ７ ： ３
洗いごま ： 食べたかしこ
① ごまを炒って すり鉢でする。
② サバ は 刺身用より やや薄く切る。
③ しょうゆ、酒、ごまを合わせて、 １０～２０分、サバ を漬けにする。
ごまは炒ってするのが、 おいしさのポイントです。
博多の 「 ごまさば 」 は、 漬けの即席版で、 ごましょうゆ和えではありません。
１０～２０分ほど漬けるだけで、 サバのうまみがぐっと増します。 茶漬けもお薦め。
スタジオでは、 大葉春菊 や イタリアンパセリ を 加えました。
おいしい “サバ” の 見分け方
① 腹が ふくれているもの
② 目が黒くて 澄んでいるもの
長崎県 松浦市 （まつうらし） で ご紹介した “サバ” 料理
☆ 「 お刺身定食 」
当日に水揚げされた魚で作ります。必ずしも サバだけではありません。 ７５０円。
☆ 「 旬サバのしゃぶしゃぶ 」
事前予約が必要です。 サバがとれたときに限ります。 １人前 ５００円。
松浦魚市場 魚市（うおいち）食堂
住所 ： 〒８５９－４５３６ 長崎県 松浦市 調川町 下免 ６９５ 松浦魚市場内
電話 ： ０９５６－７２－３７９４
営業時間 ： ４：００ ～ １４：００
休業日 ： 土曜日
☆ 『 サバ の ふりかけ 』
① しょう油 と ごま に サバ を漬け込む。
② おろしにんにく と しょうが で 炒める。
③ 最後に ごま と ネギ をかける。
☆ 藤さん おすすめ 『 サバ の すき焼き 』
サバの切り身 ： 食べたかしこ
季節の野菜 （白菜、 ネギ、 春菊 など）、 糸コンニャク、 エノキダケ、 焼き豆腐、 卵 など ： 食べたかしこ
【割り下 の分量】
しょうゆ ： カップ ２分の１ 酒 ： カップ ４分の１
砂糖 ： 大スプーン ４ 水 ： カップ ２分の１
① サバは、三枚におろしたものを 食べやすい大きさに切る。 斜めに切ると、 味がしみやすい。
② 野菜や 焼き豆腐、 糸コンニャク、 エノキダケ などを 食べやすい大きさに切る。
③ スキヤキなべに 割り下を作っていれ、 材料が ひたひたになるより 少なめに入れ、
ふつふつしてきたら ネギを入れ、 しんなりしたら サバを入れる。
④ スキヤキの要領で、 野菜などを加え、 火が通ったら、 溶き卵にくぐらせて いただく。
大分県 日田市 で ご紹介した “サバ” 料理
☆ 「 サバの姿ずし 」
塩サバ ： 食べたかしこ 砂糖 ： カップ １ 酢 ： サバが十分に浸かる量
ゆずの果汁 ： カップ １ 酢飯 ： 食べたかしこ
① 塩漬けにした サバ（塩サバ）を 背開きにする。
② 腹の骨をとる。
③ 砂糖 と 酢 と ゆずの果汁 に ２～３日つけ込む。
④ つけ込んだ サバの皮をはぎ、 頭から 酢飯を詰めていく。
つけ込む時間や 分量は あくまでも個人的なものです。
☆ 「 サバの ぬたあえ 」
塩サバ ： 食べたかしこ にんじん ： １／２ 大根 ： １／３
【酢みそ】
みそ ： 大さじ ２ 砂糖 ： 大さじ ２ みりん ： 大さじ １
① にんじん と 大根 を 薄切りにする。
② 塩でもむ。
③ 酢で締めたサバを 薄切りにして 混ぜる。 （ サバは 塩サバを使う ）
④ 酢みそ で 和える。
スタジオでご紹介した 藤さんの アレンジ “サバ” 料理
☆ 「 藤 パッチョ 」
しめサバ ： 食べたかしこ にんにく ： 適量 しょうが ： 適量
レタス ： １ 玉 パプリカ ： １ 個
オリーブオイル ： 大さじ ３ （サバ １尾あたり）
① しめサバ を うすく切る。
② にんにく と しょうがを細かく刻む
③ レタス、 パプリカを 好きな大きさに切る。
④ しめサバ、 にんにく、 しょうが、 レタス、 パプリカを
オリーブオイルとともに 混ぜ合わせる。
お好みで、レモンをかけても。
☆ 「 ぼっかけ 」
サバ ： １ 尾 洗いごま ： 食べたかしこ
しょうゆ ： カップ １ 熱湯 ： カップ ５
① サバは 三枚におろし、 素焼きにして、 ほぐして 身だけにする。
② ごまを炒って、すり鉢でする。
③ すり鉢のなかに、 ほぐした サバの身を入れて、 よくする。
④ しょうゆ、熱湯を加える。
⑤ 炊き立てのご飯にかけて、 いただく。
上から 焼きのり、ネギをのせても 合います。
また、 「 ぼっかけ 」 は ご飯に かけるだけでなく、
湯豆腐や ほうれん草などの温野菜、 うどんや 漬物にかけるのも おすすめです。
