和食の達人が教えるアルミホイルの活用法
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p03.jpghttp://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p04.jpg 焦がしてしまいがちな焼き魚。お悩みを解決してくれたのは、フランスのグルメガイドで２つ星を獲得した日本料理店の店主、野崎洋光さんです。魚を皮はぱりぱり、中はふっくらに仕上げるアルミホイルの技とは、ひれを焦がさないようにふわっと包むこと、そして、アルミホイルに穴をあけ、魚の上にかぶせることでした。
野崎さんのアルミホイル活用の技は、まだあります。それは里芋の下準備にアルミホイルを使うという方法でした。アルミホイルをふわっと丸め、身を傷つけないように包むようにこすります。こうすると、包丁を使うよりも薄くむけ、皮の部分に多いうまみをむだなく味わえます。そんな里芋を使った、昆布としょうゆだけで味つけした野崎さんの絶品レシピ、里芋の田舎煮も紹介しました。
野崎さんのアルミホイル活用の技は、まだあります。それは里芋の下準備にアルミホイルを使うという方法でした。アルミホイルをふわっと丸め、身を傷つけないように包むようにこすります。こうすると、包丁を使うよりも薄くむけ、皮の部分に多いうまみをむだなく味わえます。そんな里芋を使った、昆布としょうゆだけで味つけした野崎さんの絶品レシピ、里芋の田舎煮も紹介しました。
里芋の田舎煮
＜材料＞
・里芋･･･８コ（皮をむいて３０グラム）
・米ぬか･･･少々
・昆布･･･（約１０センチ角のもの）１枚
・水･･･６００ミリリットル
・しょうゆ･･･４０ミリリットル
＜作り方＞
１．里芋はアルミホイルで薄く皮をむく。多少皮が残っていても可。
２．水に米ぬかを入れ、里芋を５分下ゆでする。
３．鍋に水、昆布、里芋を入れ加熱する。
４．しょうゆを加え、中火で２０分ゆでる。
・里芋･･･８コ（皮をむいて３０グラム）
・米ぬか･･･少々
・昆布･･･（約１０センチ角のもの）１枚
・水･･･６００ミリリットル
・しょうゆ･･･４０ミリリットル
＜作り方＞
１．里芋はアルミホイルで薄く皮をむく。多少皮が残っていても可。
２．水に米ぬかを入れ、里芋を５分下ゆでする。
３．鍋に水、昆布、里芋を入れ加熱する。
４．しょうゆを加え、中火で２０分ゆでる。
鶏ロール
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p05.jpg ＜材料＞
・鶏のむね肉･･･１枚
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
＜作り方＞
１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
【取材協力】
野崎 洋光さん 分とく山 店主
・鶏のむね肉･･･１枚
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
＜作り方＞
１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
【取材協力】
野崎 洋光さん 分とく山 店主
アルミホイルでラクラク調理
一人の昼ごはん。「こんなときくらい洗い物から解放されたい！」そんなときにもアルミホイルが活躍します。料理研究家の町田えり子さんが開発したアルミホイル活用レシピは、焼きめし、焼きそば、ハンバーグ。これらは、すべて具材をアルミホイルに包み、魚焼きグリルに入れて焼くだけ。これならフライパンもお皿も汚さずにすみます。
東京工業大学教授の里達雄さんによると、アルミホイルは、赤外線を反射し、中の食材をゆっくりと温めるので、急速に加熱されて焦げたり、加熱むらができたりすることがないと言います。
※機種によって、時間は調整してください。
※今回、町田さんは、両面グリルを利用しました。
上火だけの片面グリルの場合は、１．５倍の時間を目安にしてください。
東京工業大学教授の里達雄さんによると、アルミホイルは、赤外線を反射し、中の食材をゆっくりと温めるので、急速に加熱されて焦げたり、加熱むらができたりすることがないと言います。
※機種によって、時間は調整してください。
※今回、町田さんは、両面グリルを利用しました。
上火だけの片面グリルの場合は、１．５倍の時間を目安にしてください。
アルミホイル焼きめし（１人分）
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p06.jpg ＜材料＞
・ごはん･･･１８０グラム（炊きたての場合は少し冷ます）
・にんじん･･･みじん切り 大さじ１
・ピーマン･･･みじん切り 大さじ１
・パプリカ（赤）･･･みじん切り 大さじ１
・スイートコーン（缶詰／汁けをきったもの･･･約２０グラム
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・ウインナーソーセージ（斜め薄切り）･･･1本
・卵･･･1コ
＜作り方＞
１．ごはんと野菜（にんじん、ピーマン、パプリカ（赤）、コーン、しょうが）を混ぜる。
２．塩・こしょう、ごま油で味を調える。
３．アルミホイルを約５０センチの長さに切り、サラダ油をぬる。
４．アルミホイルの手前半分のところに（２）をのせ、中心を少しくぼませて、ソーセージと卵をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり折って閉じる。角は三角に折るのがポイント。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で６分焼けば完成（片面焼きなら９分めど）。
・ごはん･･･１８０グラム（炊きたての場合は少し冷ます）
・にんじん･･･みじん切り 大さじ１
・ピーマン･･･みじん切り 大さじ１
・パプリカ（赤）･･･みじん切り 大さじ１
・スイートコーン（缶詰／汁けをきったもの･･･約２０グラム
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・ウインナーソーセージ（斜め薄切り）･･･1本
・卵･･･1コ
＜作り方＞
１．ごはんと野菜（にんじん、ピーマン、パプリカ（赤）、コーン、しょうが）を混ぜる。
２．塩・こしょう、ごま油で味を調える。
３．アルミホイルを約５０センチの長さに切り、サラダ油をぬる。
４．アルミホイルの手前半分のところに（２）をのせ、中心を少しくぼませて、ソーセージと卵をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり折って閉じる。角は三角に折るのがポイント。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で６分焼けば完成（片面焼きなら９分めど）。
アルミホイル焼きそば（１人分）
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p07.jpg ＜材料＞
・焼きそば用の麺（蒸し）･･･１玉
・豚バラ肉･･･１枚（１５グラム）
・キャベツ･･･１枚
・ピーマン･･･２分の１コ
・しめじ･･･６分の１房
・しょうが（薄切り）･･･３枚
・粉末ソース･･･１玉分
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・サラダ油･･･適量
・紅しょうが･･･適量
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどの長さに切り、サラダ油をぬる。
２．アルミホイルの手前半分のところに、まずしょうが、次に豚バラ肉を並べて塩、こしょうをする。
３．ほぐした麺をのせ、麺の付属の粉ソースをかける。
４．きのこ、野菜をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、平らになるように軽くおさえたあと、残りの３辺をしっかり閉じる。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
７．ホイルをあけ、手早く混ぜ、お好みで紅しょうがをのせる。
・焼きそば用の麺（蒸し）･･･１玉
・豚バラ肉･･･１枚（１５グラム）
・キャベツ･･･１枚
・ピーマン･･･２分の１コ
・しめじ･･･６分の１房
・しょうが（薄切り）･･･３枚
・粉末ソース･･･１玉分
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・サラダ油･･･適量
・紅しょうが･･･適量
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどの長さに切り、サラダ油をぬる。
２．アルミホイルの手前半分のところに、まずしょうが、次に豚バラ肉を並べて塩、こしょうをする。
３．ほぐした麺をのせ、麺の付属の粉ソースをかける。
４．きのこ、野菜をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、平らになるように軽くおさえたあと、残りの３辺をしっかり閉じる。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
７．ホイルをあけ、手早く混ぜ、お好みで紅しょうがをのせる。
アルミホイルハンバーグ
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p08.jpg ＜材料＞
・ハンバーグ生地･･･１８０グラム
・デミグラスソース･･･大さじ１
・バター･･･小さじ１
つけ合わせ
・パプリカ（赤）
・ピーマン
・かぼちゃ
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどに切り、手前半分のところに、デミグラスソース、ハンバーグ生地、バターの順にのせる。
２．脇に彩りのパプリカ(赤)、ピーマン、かぼちゃをのせる。
３．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり閉じる。
４．ようじなどで３か所に穴をあける。
５．両面焼きの場合、強火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
※アルミホイルが膨らむことがあります。グリルの火に触れないよう注意してください。
【取材協力】
町田 えり子さん 料理研究家
・ハンバーグ生地･･･１８０グラム
・デミグラスソース･･･大さじ１
・バター･･･小さじ１
つけ合わせ
・パプリカ（赤）
・ピーマン
・かぼちゃ
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどに切り、手前半分のところに、デミグラスソース、ハンバーグ生地、バターの順にのせる。
２．脇に彩りのパプリカ(赤)、ピーマン、かぼちゃをのせる。
３．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり閉じる。
４．ようじなどで３か所に穴をあける。
５．両面焼きの場合、強火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
※アルミホイルが膨らむことがあります。グリルの火に触れないよう注意してください。
【取材協力】
町田 えり子さん 料理研究家
フランスが認めたパン職人直伝の冷凍・解凍術！
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p09.jpg フランスパンを焼き続けて３０年以上のパンの達人・藤森二郎さんに、お客さんからの問い合わせの多いフランスパンやロールパンなどの冷凍・解凍について教えていただきました。焼きたての風味をそのままに保存するのにはアルミホイルがオススメで、かつ、包んだままオーブントースターで焼けばいいので、とても手軽だということでした。
フランスパンの冷凍
１．２センチほどの厚さに斜めに切る。
藤森さんによると、この厚さが食べやすく、また、冷凍・解凍に向いているそうです。
２．アルミホイルを切り、丁寧に１枚ずつ包む。３枚程度なら一緒に包んでもＯＫ。
パンは焼き上がって数時間すると水分を失い始めるので、買って帰ったら、食べる分だけとりわけ、あとは、カットしてなるべく早めに冷凍するのがオススメだそうです。
３．そのまま冷凍庫へ。
藤森さんによると、この厚さが食べやすく、また、冷凍・解凍に向いているそうです。
２．アルミホイルを切り、丁寧に１枚ずつ包む。３枚程度なら一緒に包んでもＯＫ。
パンは焼き上がって数時間すると水分を失い始めるので、買って帰ったら、食べる分だけとりわけ、あとは、カットしてなるべく早めに冷凍するのがオススメだそうです。
３．そのまま冷凍庫へ。
フランスパンの解凍
１．オーブントースターを１８０度に予熱する。
２．凍ったパンをアルミホイルに包んだまま、予熱したオーブントースターに入れる。
３．加熱時間は３分程度。皮はパリパリ、中はフワフワの焼きたての風味に焼き上がります。
●３枚一緒に包んだ場合は５～６分。２枚の場合は４分～４分半が目安です。
●１枚ずつ包んだ場合は、枚数が増えても、設定時間は３分～３分半でＯＫ。
※オーブントースターの機種、パンの厚さなどによって変わるので、調整してください。
２．凍ったパンをアルミホイルに包んだまま、予熱したオーブントースターに入れる。
３．加熱時間は３分程度。皮はパリパリ、中はフワフワの焼きたての風味に焼き上がります。
●３枚一緒に包んだ場合は５～６分。２枚の場合は４分～４分半が目安です。
●１枚ずつ包んだ場合は、枚数が増えても、設定時間は３分～３分半でＯＫ。
※オーブントースターの機種、パンの厚さなどによって変わるので、調整してください。
ロールパンの解凍
１．ロールパンの解凍・調理も同様の設定でＯＫです。
クロワッサンの解凍
１．アルミホイルで冷凍保存していたクロワッサンを冷凍庫から取り出す。
２．直接火があたらない部分のアルミホイルを少しあけ、蒸気の逃げ口をつくる。
３．１７０度に予熱しておいたオーブントースターに入れ、５分をめどに焼く。
【取材協力】
藤森 二郎さん ビゴ東京 オーナーシェフ
２．直接火があたらない部分のアルミホイルを少しあけ、蒸気の逃げ口をつくる。
３．１７０度に予熱しておいたオーブントースターに入れ、５分をめどに焼く。
【取材協力】
藤森 二郎さん ビゴ東京 オーナーシェフ
静電気の達人が伝授！アルミホイル静電気撃退法
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/images/p10.jpg この季節、イヤ～なのが静電気。ドアノブや洗濯物などで悩まされている方も多いのでは、ないでしょうか？
そんなときにもアルミホイルが役立ちます。アルミホイルを棒状のものに巻きつけて先を２～３センチ、ヒラヒラにしておきます。その棒を静電気を帯びている洗濯物にかざせば、静電気を減らすことができます。このとき、忘れていけないのは、棒を持った指先がアルミホイルに触れていることです。体を通して静電気が床に逃げていきます。そのため、絶縁体（底ゴムなどのサンダルやスリッパ）を履いていると静電気が床に逃げず体が静電気がたまってしまいます。木製のフローリングや畳など、静電気を通すものの上に座っていれば静電気はたまりません。
そんなときにもアルミホイルが役立ちます。アルミホイルを棒状のものに巻きつけて先を２～３センチ、ヒラヒラにしておきます。その棒を静電気を帯びている洗濯物にかざせば、静電気を減らすことができます。このとき、忘れていけないのは、棒を持った指先がアルミホイルに触れていることです。体を通して静電気が床に逃げていきます。そのため、絶縁体（底ゴムなどのサンダルやスリッパ）を履いていると静電気が床に逃げず体が静電気がたまってしまいます。木製のフローリングや畳など、静電気を通すものの上に座っていれば静電気はたまりません。