・美肌
・免疫力アップ
・消化促進
・腸内環境改善
・老化防止
・高血圧予防 など
麹の料理効果
☆旨みを引き出す
☆肉を柔らかくする
☆甘みを引き出す
☆旨みを引き出す
☆肉を柔らかくする
☆甘みを引き出す
料理を美味しくする「麹」のミラクルパワー
今回は、塩麹、しょう油麹に次ぐ、奇跡の調味料「甘麹」。
麹料理研究家：おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。
麹料理研究家：おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。
甘麹
- ＜材料＞
- http://www.tbs.co.jp/hanamaru/img/tokumaru/t_20131219-1.jpg
- 水 300cc
- ご飯 350g
- 米麹 200g
- ＜作り方＞
- トマトジュース 150cc
- 甘麹 大3
- トマトジュースと甘麹をよく混ぜ合わせて完成。
- ホウレンソウ 350g
- 甘麹 大2
- 練りゴマ 小2
- しょう油 小2
- 豚ロース肉（ショウガ焼き用） 6枚（200g）
- 小麦粉 大1
- 甘麹 大2
- しょう油 大1
- ショウガ（すりおろし） 大1
- 豚肉は筋を切り、うすく小麦粉をまぶしておく。
- 熱したフライパンに油をひいた豚肉を両面よく焼きよく混ぜた甘麹、しょう油、ショウガをからめて完成！
- カボチャ 1/4個（500g）
- 豚ひき肉 150g
- 酒 小2
- 甘麹 大3
- 水 150cc
- 醤油 大1と1/2
- ジャガイモ 3個（350g）
- ベーコン 3枚（50g）
- 甘麹 大2
- オイスターソース 小2
- ＜材料＞（2人分）
- http://www.tbs.co.jp/hanamaru/img/tokumaru/t_20131219-7.jpg
- アスパラガス 3本（80g）
- サーモン（刺身） 100g
- 甘麹 大1
- 粒マスタード 小1
- 塩 少々
- ＜作り方＞
1. 鍋に水、ご飯を入れてお粥を作り、60度まで冷ます。
2. 麹を加えてお粥と混ぜ合わせ保温状態にした炊飯器に入れて、
ふきんを被せ、ふたは空いた状態にして6時間おいて完成！
トマト甘酒
＜材料＞（1杯分）
＜作り方＞
ホウレンソウの甘麹ゴマ和え
＜材料＞（2人分）
＜作り方＞
1. ほうれん草は根元に十字に切れ目をいれて、塩少々をいれた
お湯で さっと茹で、水で冷まして水気を絞っておく。
2. 1に甘麹、練りゴマ、しょう油を加えてよく混ぜ合わせて完成！
甘麹の豚のショウガ焼き
＜材料＞（2人分）
＜作り方＞
カボチャとひき肉の甘麹煮
＜材料＞（2人分）
＜作り方＞
1. カボチャは種とワタを取り、皮を剥いて食べやすい大きさに
切っておく。
豚ひき肉に酒をもみこんでおく。
豚ひき肉に酒をもみこんでおく。
2. 鍋を火にかけ、豚ひき肉をいれてかきまぜ、色が変わったら
甘麹と水、かぼちゃをいれて蓋をし、時々かきまぜながら
かぼちゃが柔らかくなるまで10分くらい煮る。
蓋を取って醤油を加えて、水分を飛ばしながら5分くらい煮込んで
蓋を取って醤油を加えて、水分を飛ばしながら5分くらい煮込んで
完成！
ジャガイモとベーコンの炒め物
＜材料＞（2人分）
＜作り方＞
1. ジャガイモはよく洗い、濡れたままラップでくるみ、
電子レンジで4～6分加熱し、あら熱が取れたら
クッキングペーパーなどで持ち、皮を手でむいておく。
ベーコンは1センチに切っておく。
ベーコンは1センチに切っておく。
2. 熱したフライパンに油をひいてベーコン、じゃがいもの順に炒め、
最後によく混ぜた甘麹、オイスターソースをからめて完成！
アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え
1. アスパラガスは固いところを切り落とし、ラップでくるんで
電子レンジで30秒加熱して冷まし、斜めに切っておく。
2. 甘麹、粒マスタードをよく混ぜ、1.とサーモンを和えてできあがり。
・ビタミンB群（B1・B2・B6）
・葉酸
・ブドウ糖
・オリゴ糖
・食物繊維
・ミネラル
・必須アミノ酸
・抗酸化物質 など