こんにちは！
彩りごはんで元気！をお届けする管理栄養士の小泉明代です。
簡単で栄養がとれたり、ちょっとしたお悩み解消だったりをできる
レシピ・献立をご紹介していきたいと思います。
フーディストノートさんで記事を書かせていただいております♪
先日ご紹介させていただきました「バジルオイル」
これを使った簡単＆おいしいラタトゥイユのレシピをご紹介します♪
漬けたバジルの葉っぱごと煮込んでいて、
葉っぱを食べた瞬間の爽やかさがいいアクセントで、おいしいですよ♪
ラタトゥイユは最近トマトジュースで作るのがお気に入りです。
こちらでもご紹介していますが、災害時に備えてローリングストックしていて
夏はガスパチョ、冬はミネストローネにしたり
ビールで割ったり、カクテルにするのも好きです！（もはや消費が上回る。笑）
と、話がそれましたが・・・
バジルオイルとトマトジュースを使ったラタトゥイユのレシピをご紹介します。
コリンキーを使っていますが、もうシーズン終了の時期ですので
ズッキーニ1/2本にしたり、かぼちゃ1/6個くらいで代用してもおいしいですよ♪
【材料（３～４人分）】
なす 大きめ1本
コリンキー 1/4個
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
バジルオイル 大さじ2
トマトジュース 150ml
塩 1g+1g
【作り方】
1.なすとコリンキーは1.5㎝角切り、ピーマンと玉ねぎは1㎝角切り、にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にバジルオイルを入れて（葉はこのときは入れない）、玉ねぎ、にんにくを炒める。透き通ってきたらなす、コリンキーを順に入れてそのつど全体を混ぜ、塩1gをふりながらよく炒める。
3.ピーマンを加えてざっと炒め、全体がしんなりしたらトマトジュース、バジルオイルの葉を入れて10分ほど火を弱めて煮込み、塩1gを加えて味を調える。
冷蔵庫で３～４日は日持ちOK！
冷やして食べてもおいしいので、つくりおきオススメですよ。
温かくして食べたいときは、卵とトースターで焼くのも好きな食べ方です。
↑こちらはトーストにのせていますが
パンなしで、耐熱皿に入れて作っても◎です！
ごちゃごちゃ書きましたが、
ぜひ「バジルオイル」楽しんでください♪
フーディストノートさんの記事で「バジルオイル」の作り方や活用法をご紹介していますので、ぜひご覧いただけますと嬉しいです。
フーディストノートさんの私の記事一覧はこちらからご覧いただけます。
こちらもどうぞよろしくお願いします♪
それでは今日もおいしく食べて元気にお過ごしください☆彡
管理栄養士・料理研究家によるレシピ開発やコラム執筆、監修、アドバイザーなどを行っています。
詳細はお仕事メニューよりご確認くださいませ。
お問い合わせは
iris_diet@yahoo.co.jp までお願い致します。
レシピブログさん参加してます
ぽちっと応援していただけるとうれしいです
noteもチェックして頂けたら嬉しいです！
Instagramだけの投稿もあるのでぜひぜひ！
X(旧Twitter)はたまにですが何かつぶやくかも？