こんにちは！
彩りごはんで元気！をお届けする管理栄養士の小泉明代です。
簡単で栄養がとれたり、ちょっとしたお悩み解消だったりをできる
レシピ・献立をご紹介していきたいと思います。
10/12、豆乳の日です。
豆乳、おいしいですよね～！
飲み物やデザート、いろいろな料理に使えて、イソフラボンや大豆たんぱく質、何気に鉄も摂れるのが嬉しいです◎
ということで今日は豆乳を使った簡単お味噌汁をご紹介します。
豆乳みそ汁はまろやかな味わいがおいしく、野菜との相性も◎
1食分の野菜が摂れるレシピにしました♪
・・・材料（２人分）・・・
白菜 １枚（100g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
人参 1/3本（50g）
しめじ 1/2パック（50g）
だし 300ml
豆乳 100ml
味噌 小さじ３～4
・・・作り方・・・
１．白菜はざく切り、玉ねぎはくし形切り、人参は短冊切り、しめじは石突を落として子房に分ける。
２．鍋にだしと玉ねぎ、人参を入れて火にかけ、煮立ったら白菜、しめじを入れて２～３分煮る。
３．野菜が煮えたら豆乳を入れて温め、味噌を溶き入れる。
豆乳を入れたら煮立たせないのが分離しないコツです。
ぜひお好みの野菜やきのこなどでアレンジしてみてくださいね♪
（この時期、かぼちゃやサツマイモもおすすめです！）
このレシピを使った簡単献立。
野菜たっぷり豆乳みそ汁なら一汁一菜でもバランス◎です。
主菜は鮭と甘長ししとうをグリルで焼いただけで簡単◎
ごはんはお茶碗１杯分をおにぎり２個にしました。
梅干しとピリ辛ネギ味噌で酸味、辛味も献立に追加です♪
（ちなみにこの甘長ししとうの１本が辛くて、辛味は十分でした…）
忙しい時、手軽にバランスご飯を作りたいとき、
具沢山の汁物は強い味方ですね！
豆乳みそ汁も、毎日の食卓のバリエーションに加えていただけたら嬉しいです♪
それではおいしく食べて、今日も明日も元気にお過ごしください☆彡
・・・おまけ・・・
去年の豆乳の日のレシピは担々いうどんした。
管理栄養士・料理研究家によるレシピ開発やコラム執筆、監修、アドバイザーなどを行っています。
詳細はお仕事メニューよりご確認くださいませ。
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