こんにちは！
彩りごはんで元気！をお届けする管理栄養士の小泉明代です。
簡単で栄養がとれたり、ちょっとしたお悩み解消だったりをできる
レシピ・献立をご紹介していきたいと思います。
いきなりですが、コリンキー食べたことありますか？
生食できるかぼちゃということで、βカロテンなどの栄養も豊富だそうです。
（新しい野菜ゆえに食品成分表にデータがないので、聞いた話によるとですが）
いつでもどこでも買える感じじゃなく、もう旬も終わりですが…
出会ったら絶対買いたい好きな野菜です。
作って下さってる農家さんに感謝です！
コリンキーが身近じゃない方もいらっしゃるかな？と思い、
私のおすすめ・おいしい食べ方をご紹介させていただければと思いました。
レシピもご紹介します！
まずはやっぱり生食。
漬物にしておくと食事、お茶の時間にいいです◎
材料は酢、砂糖、塩だけでOKなんですよ！
彩りキレイなコリンキーはカルパッチョにすると華やか。
さっと作ってすぐ食べられておいしい！アレンジもぜひ！
煮込みもおいしいんです！加熱は短時間でOK！
ラタトゥイユは作り置きが便利。
火を使いたくないときはオーブン焼き。
オリーブオイル、ハーブで和えて塩をふって200℃で15分程。
肉も一緒に焼いて簡単メインのできあがりです。
余談ですが自家製ハーブ＆にんにくです♬ますますおいしい！
写真のレシピは以下にご紹介します。
■浅漬け（２人分）
コリンキー 1/4個（150～200g程度）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1/2
塩 小さじ2/3
・・・作り方・・・
コリンキーは種を除き皮を剥いて、ジップロックなどに入れ、酢、砂糖、塩を加えて全体に味をなじませて冷蔵庫に入れる。
・・余談・・
これは大根の漬物のレシピとして姉から教わったのをコリンキーに使ってみたらすごくおいしくて、何度も作ってます！
ということで、この分量で大根を漬けてもおいしいですよ！
■カルパッチョ（２人分）
コリンキー 1/4個
ミニトマト 2個
モッツァレラ 50g
塩、レモン汁 各少々
オリーブオイル 小さじ１
バジル 適量
・・・作り方・・・
１．コリンキーは種を除き皮を剥いて薄くスライスしてお皿に並べる。
２．ミニトマトは八等分、モッツァレラは適当に小さく切り１の上に散す。
３．塩、レモン、オリーブオイルをかけてバジルを散す。
■ラタトゥイユ（２人分）
コリンキー 1/4個
玉ねぎ 1/2個
なす 1本
ピーマン 1個
赤パプリカ 1/2個
オリーブオイル 大さじ１
にんにく 1片
トマト缶 1/2缶
白ワイン 大さじ１
塩 小さじ1/2
ローリエ 1枚
・・・作り方・・・
１．コリンキーは皮つきのまま、種を除いて2㎝角切りにする。
玉ねぎは1㎝角切り、なす、ピーマン、赤パプリカはそれぞれ1.5～2㎝程度に切る。
２．鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れて香りがしてきたら1を入れて塩少々を振って全体を混ぜながら４～５分炒める。
３．トマト缶、白ワインを入れて残りの塩、ローリエを入れて５～10分煮込む。
・・余談・・
塩小さじ1/2⇒みそ大さじ1/2にしてもおいしい！
和風のうま味でご飯にも合います◎
■チキンとのオーブン焼き（２人分）
鶏もも肉 1枚
コリンキー 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/4
ローリエ、タイム、黒胡椒 各適量
・・・作り方・・・
１．鶏もも肉、コリンキーは大き目の一口大に切る。玉ねぎはくし形切りにする。にんにくは半分に切って潰す。
２．１にオリーブオイル、塩、ローリエ、タイム、黒胡椒をまぶして220℃に余熱したオーブンで25分程焼く。
コリンキーと出会ったらぜひチャレンジしてみてくださいね！
それでは今日もおいしく食べて、元気にお過ごしください☆彡
管理栄養士・料理研究家によるレシピ開発やコラム執筆、監修、アドバイザーなどを行っています。
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