わさび茶漬けよりウマイもの

わさび茶漬けよりウマイもの

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19Sep
- 枝豆が大豆になる前に
  枝豆って完熟すると大豆になります。菜園の枝豆が枯れ始めたので青みが残っている物は枝豆用に、他は菜園に放置して大豆にします。品種は黒大豆なので、完熟すると真っ黒な大豆になります。大豆の根に着いている小さな丸いのは窒素です。豆類は空気中の窒素を根に溜めて土をよくしてくれます。肥料をまかない自然農の原理はこんなことだったりします。こちらは白大豆。カラカラに枯れたら収穫し妻手作りの味噌になります。大豆が色づき始めると北海道は冬の足音が聞こえ始めます。
18Sep
- 四国のレモンでレモン蕎麦を作ってみたら
  旭川食べマルシェで購入した四国のレモンがあるので冷たいレモン蕎麦を食べたいとさなともさん。さあてどうしよう。柑橘はしょう油が強いそばつゆが合わないのでにんべんの白だしを買ってみた。本醸造の有機しょう油を使った白だしで酵母エキスは入っているけれど化学調味料やアルコールなどの保存料は無添加。パッケージ記載のレシピによると水で希釈するだけらしい。これは簡単でいいね。事務所にあった乾麺で作った冷たいレモン蕎麦。やばい、これ旨い。手打ち蕎麦まるさんには叶わないけれどつゆが冷たいせいなのか乾麺なのにコシがあって手打ちっぽいしこの細さがレモンの風味と抜群に合う。これはいいレシピを覚えましたよ。今度はすだちでやってみよう。ミニトマトの天ぷらも旨かった。
17Sep
- ガーデンフェスタ・オータムガーデンにkutta掲載店が出店します
  旭川の一大イベント食べマルシェが盛大なまま終了したようです。安心するのもつかの間今月末の28日土曜日は北彩都ガーデンで「ガーデンフェスタ・オータムガーデン」の開催です。「青空マルシェ」に7店舗kutta掲載店さんが出店します。その1店が永山のoutdoor base WAKI（ワキ）さん。塩気に気品のあるハスカップの塩漬けのおむすびや新ひだか町「猪野毛牧場」の放牧豚を使った脂が旨い角煮やハンバーグなど、単品での販売です。ハスカップの塩漬けむすびはぜひ味わってほしいですね。15時から20時までの出店です。旭川のプロバレーチーム「ヴォレアス北海道」の直営カフェRAWLAW BY VOREAS （ロウロウ　バイ　ヴォレアス）さんは野菜たっぷりトルティーヤです。添えられているのは2年間越冬させたメークインでこれがまた甘くて抜群に美味しいのです。こちらも15時から20時までの出店です。
16Sep
- 冬は窓辺で野菜を育てます
  窓辺に土と肥料を入れたポットを並べ冬に食べるサラダ野菜の種をまきました。冬は窓辺で野菜を育てます。種をまいて2日目。ちらほら芽が出てきています。
15Sep
- 食べマルシェで食べたもの
  食べマルシェに行ってきました。駐車場がなかなか空いてなくてややしばらく走り回ったけれどね。お世話になっている飲食店さんにご挨拶をしながら最終目的地の高知県四万十市の鮎の塩焼き。丸々と太って美味しいそうなこの鮎は・・・なんと天然物！！しかも1時間待ち！！待ちましたよ〜。だってこの日じゃないと食べられないからね。昨日は300匹焼いたそうです。はい、1時間後焼きたて熱々の鮎にかぶりつきました。身がホックリとしてて旨いこと。これこれ。お店にも「よく来てくれました、ありがとう」と伝えたら「鮎の塩焼き完売で〜〜す」と叫んでました。また300匹、売り切ったようです。さらに愛媛県の柑橘ジュースも美味しかった〜。kuttaの掲載でお世話になった美瑛の白田鹿肉店さんの、焼きたて鹿肉ステーキも頂きました。クセがなくて牛よりも食べやすいのです。圧巻がこちら。どう見ても毒ガスを作ってるっぽいけれど新子焼きの名店ぎんねこさんです。丸々と太った若い鶏肉を丸ごと半身焼き上げる旭川の名物料理です。最近は観光客が多く、なかなかお店に入れない状態なのでここぞとばかりに人が並んでいました。さすがに並びませんでしたが焼きたては美味しかったんだろうな〜〜。そして持ち帰ってきたのがこちら。食べマルシェ限定品や、道外のお店の商品です。様々な食の勉強になりました。食べマルシェは、16日の17時で終了なので皆さんぜひ足を運んでみてください。
14Sep
- 芦別で佐すけの水遊び
  旭川で食べマルシェが始まりました。取引先も出店しているのでさなともさんと一緒に挨拶に行こうと思ったけれど会場周辺の駐車場は順番待ちをしている車が数珠つなぎ。これは無理だ・・・。予定を大変更し扇松園の食事処そば扇で天そばをいただきました。いや〜、美味しかった。店内は満席で、みんな嬉しそうな顔をして食べてたな〜。さなともさんの提案で佐すけを乗せ南へドライブ。道中で見た風景が良かったな〜。段々畑が可愛く、背景の森も絵になっていて秋を歌った童謡が流れてきそう。この風景もヨーロッパの絵画みたいで良かったな〜。自宅から車で1時間ほどの場所だけど遠くへ旅行に行ったくらいの気分に浸れました。そして着いたのが芦別市の滝里湖。水遊びが大好きな佐すけを遊ばせてあげたいとさなともさんが地図で見つけた水辺で夏に行った南富良野の金山湖よりも近く何度も気軽に来れそうです。すぐに水辺で砂を掘る。木の枝を投げろと催促し何度も何度も拾い続ける佐すけ。今月中にもう一回連れてきてあげたいと、さなともさん。寒くなる前に来れたらいいね。
13Sep
- ガーデンフェスタは9月28日開催
  9月28日（土）に旭川の北彩都ガーデンで開催されるガーデンフェスタの青空マルシェで出店するkutta掲載店のご紹介です。彩りのよいプレートランチは「スージークーパー」さん。出店時間は8時から13時まででブリ照り焼きをメインに煮物やおでんダイコンなど和食をベースにしたお弁当を販売します。オシャレな丼は「カフェチャター」さん。8時から13時までの出店で丼ご飯の上に、生サラダや素揚げ野菜、鶏肉などを豪快で、尚且つオシャレに盛り付けたヴェジボウルを販売します。どちらもご飯もののお弁当でもちろん無化調、無添加のヘルシーなお料理です。各店舗毎に100食くらいずつ準備してくれてますが多分1時間ほどで完売すると思われるので皆さん、お早めにご来場ください。詳細はこちらから↓Garden Festa Autumn Garden 2024.9.28 [SAT]もっと、北彩都らしい場所へ。北彩都スタイルは、都市と自然が融合するこの場所の楽しみ方を提案しています。ガーデンや公園、池、川などに囲まれた憩いの空間を起点としながら、地域のヒト、地域のコト、地域のモノを繋げ、幸せな暮らしのひとときをデザインしていきます。（北海道旭川市・あさひかわ北彩都ガーデン）kitasaitostyle.com
12Sep
- 不細工だけど味は負けてない
  8月に収穫したトウモロコシは大きく美味しかった。一方菜園に残ったトウモロコシはどれも小さくもうこれ以上成長は期待できないと判断し昨日、全て収穫してみた。どれも不揃いで、先には実が付いていない。こんなの売ってても誰も買わないと思うけど自分で作ると愛おしいのです。茹でてみたら、美味しそうな色。食べられそうな粒を包丁でそぎ落としスープにすることに。牛乳を加えてミキシングし鍋で温めたらできあがり。他に味付けは一切いらない。砂糖を入れなくても甘くて美味しい。形は不細工だったけど味はどんなトウモロコシにも負けてないんだよ。形が悪いだけで売れないなんて農家さんと野菜に申し訳ない。
11Sep
- オータムガーデン青空マルシェ
  9月28日（土）に旭川駅の南側に広がる北彩都ガーデンで開催されるガーデンフェスタの青空マルシェに出店するkutta掲載店のメニューが決まりました。Mjuk（ミューク）さんは15時から20時までの出店です。草だけを食べた北海道の乳牛のミルクで作ったグラスフェッド生クリームなど質の高い北海道食材をふんだんに使っています。お薦めは無水鍋で作った料理が並ぶ“ミュークのおつまみセット”です。じゃがいものピザが美味しかった〜。“米粉のキッシュ”や、“旭川産生姜のジンジャエール”など手作りの美味しさをご堪能ください。天然酵母パンとカフェの店　loop（ループ）さんは8時から13時までの出店です。パン好きに根強い人気のお店でお店で売り切れ必須のバゲットをはじめ人気のベーコンエピやアプリコットとクリームチーズのカンパーニュなどどれも香ばしく風味豊かなパンが揃っています。どのお店もオープン後間もなく売り切れ必須なので皆さんお早めにご来場ください。イベントの詳細はこちらから↓Garden Festa Autumn Garden 2024.9.28 [SAT]もっと、北彩都らしい場所へ。北彩都スタイルは、都市と自然が融合するこの場所の楽しみ方を提案しています。ガーデンや公園、池、川などに囲まれた憩いの空間を起点としながら、地域のヒト、地域のコト、地域のモノを繋げ、幸せな暮らしのひとときをデザインしていきます。（北海道旭川市・あさひかわ北彩都ガーデン）kitasaitostyle.com
10Sep
- 世界一美味しいリンゴに出会った
  南果樹園で「このリンゴ食べてみて」と小さなリンゴを渡された。「ドルゴクラブ」という聞いたことのない品種だ。一口かじって味覚中枢に電撃が走った。リンゴのジビエとでも言おうか乱暴なまでの甘さと酸味が味覚中枢を占領しその味わいが脳裏から離れてゆかない。自分が知る限り、世界一美味しい。「小さいので買ってくれる人がいないんです」と南婦人。買わない理由も想像に足らない。こんな小さなリンゴにこれほどの美味しさが隠れているなどいったい誰が想像するだろうか。直売所ではドルゴクラブのジャムも販売しているがこれもまた目が覚めるほどの酸味を解き放っている。旭川のリンゴの旬はまさにこれから。一度でも「ドルゴクラブ」の美味しさを体験してほしい。南果樹園北海道旭川市東旭川町倉沼155・TEL0166-36-3860○時間／10時〜17時（11月から16時）○開園期間／12月中旬まで
09Sep
- ワタリガニのトマトクリームパスタ／ドルチェヴィータセコンド（ななかまど掲載）
  カニのうま味が喉の奥まで広がる“ワタリガニとズワイガニのトマトクリーム”イタリアンの人気メニューがレベルアップして復活ワタリガニとズワイガニのトマトクリーム20年ほど前、旭川市3条通8丁目にオープンした「ヴィータドルチェ」。本格的なイタリアンをカジュアルに楽しませてくれる旭川を代表するレストランだった。数年前に閉店したが、昨年9月「ドルチェヴィータセコンド」の名前でサンロク街に復活オープンした。前店の看板メニューにズワイガニを加えたパスタ“ワタリガニとズワイガニのトマトクリーム（￥1,430）”は、ズワイガニのうま味から生まれる極上の甘さが一口毎に感動を与えてくれる、水林隆志シェフお薦めメニュー。濃厚チーズタップリの“生ハムの巨大ホールチーズリゾット”パルミジャーノレッジャーノをリゾットの熱で溶かしチーズをたっぷりからませた“生ハムの巨大ホールチーズリゾット（￥1,760）”は、濃厚なチーズのコクとうま味がガツンと心を鷲づかみする。この他、前菜から肉料理、魚料理などメニューは豊富で、コース料理も3,300円から用意されている。dolce vita secondo（ドルチェヴィータセコンド）旭川市3条通6丁目1007・TEL 0166-64-6686○時間／17：00〜深夜1：00（L.O.0：30）○休／日曜日（月曜日祝日の場合日曜日営業、月曜日休み）○22席※掘りごたつの小上がり有 ○テイクアウト可
- 愛別きのこ祭りへ行ってきました
  愛別町特産のきのこと牛肉が食べられる人気イベント「きのこ祭り」へ行ってきました。焼き肉コーナーは魅力的ですね〜広々とした芝の丘に設けられた会場は開放感があり天気にも恵まれて気持ちがよかった。今回足を運んだ目的はこちらあいべつ協和温泉さんからデザインの発注をいただいたきのこご飯ブースののぼりとサインの確認です。ちゃんと目立っててよかったけれど昼時なのに人が並んでいない・・・？きのこご飯てそんなに人気がないの？と思ったら開店してあっという間に完売し、炊き直してるんだって。良かった〜、ひと安心。きのこ汁はあったので、1杯いただきました。以前食べた時より美味しくなってましたが個人的には澄んだスープも食べてみたいな。最新号のkuttaにも掲載させていただいたくま笹茶を販売する「サンアース大雪」さんのブースも発見。新商品のくま笹チャイのソーダ割りをいただきました。うんうん、これは美味しい。色々頑張っているようで安心しました。来週は旭川で「食べマルシェ」も開催され北海道は各地で味覚の秋を堪能するイベントが目白押しです。これこそが北海道の魅力だよね。みんな頑張ってね。
08Sep
- 青空マルシェで稚内の魚介を販売します
  9月28日に旭川の北彩都ガーデンで開催される「青空マルシェ」に出店する「山照（やましょう）水産」さんの料理を撮影しました。「山照」さんは稚内市の業者で毎週末旭川に店を出し、新鮮な魚介を販売しています。ここの魚介は本当に美味しい。撮影後、事務所ご飯で頂きましたがホッケは半干しのようで瑞々しくしっとりフワフワ。たこ足は軟らかく、噛むほどに旨味が広がります。極めつけはイカ焼き。ふんわりで味が濃く、塩もしょう油もいらない。これは何度も食べたい。当日は冷凍した魚介の販売も予定しています。魚介は焼くと臭いが出るので、屋外ブースになりますがkuttaののぼりを目印に足を運んで下さい。「山照」さんの撮影があったおかげで観光気分が楽しめました。
06Sep
- お米の収穫が始まりました。
  我が家周辺の水田が黄金色に変わり稲刈りも始まりました。北海道のお米の生育状況は順調だそうです。米不足に乗っかり、お米をたんまり買い占めて高く転売していた皆さん残り全部、ご自分でお召し上がり下さい。
05Sep
- 自家製トマトソースでトマトスープ
  たかだ畑さんの規格外トマトを大量に買い込んで深夜の事務所でソース作り。トマトを洗って、ヘタや痛みを切り落とし大鍋でクや皮を取り除きながら煮込むこと20分。水分が揮発し、分量が半分くらいになったらトマトソースのできあがり。料理で使いやすいように、味付けはせずに完成。ピーマン、ビーツ、じゃがいも、ズッキーニ、ニンニク菜園の野菜を何でも入れてハーブソルトで味付けしたら甘くて美味しいトマトスープの完成。さなともさんの仕事が逼迫してたので本日の事務所ご飯は一本松が担当したけれど我ながらうまくいったぞ。
04Sep
- 塩だけでいい
  菜園から採れたての枝豆。塩だけでいい。菜園からもぎたてのキュウリ。塩だけでいい。本日はこれで事務所ご飯をいただきます。
03Sep
- kutta掲載店さんが出店するガーデンフェスタ
  9月28日（土）に旭川の北彩都ガーデンで開催されるガーデンフェスタの「青空マルシェ」飲食店ブースをkutta掲載店で取りまとめてとのご依頼をいただきまいた。ありがとうございます。出店場所は北彩都ガーデンの施設「ガーデンセンター内」でDAY：8時〜13時と、NIGHT：15時〜20時の2部に分かれています。DAY：8時〜13時は7店舗が出店しますがまずは料理が決まった3店舗をご紹介します。ほっとカフェ化学調味料や添加物とは無縁の手作り料理を提供。しっとり根室産秋鮭や新鮮な美瑛産の野菜に雑穀米ご飯のお弁当がお薦め。瀬戸内レモンのレモネードやレモンスカッシュ平飼い卵のシフォンケーキも予定しています。味見をさせて頂きましたが瑞々しい鮭、ジューシーな鳥肉平飼い鶏の気品ある玉子焼きなどどれもカフェレベルを超えた味わい。レモネードも絶品でした。珈琲　古伊万里塩麹、醤油麹、ニンニク麹、トマト麹など、自家製発酵食品を使った、腸内フローラを改善するおかずを詰めた「古伊万里膳」をお弁当で提供。ニンニク麹の鳥唐揚げ弁当や、国産レモンのレモネードもお薦めです。自家製麹を使ったおかずは奥深い旨味があります。腸の健康は体全体の健康を支えます。腸内に酵素が増えると、健康的に体重が落ち様々な病気も改善すると言われています。おむすび＆お惣菜Harumusubi旭川産米ゆめぴりかを、ミネラルをタップリ含む天日海塩で握ったおむすびと惣菜のセットがお薦め。人気の玉子焼きとジューシーなザンギは、片手で食べられる串打ちでもご提供します。ミネラルタップリの天日塩がお米の美味しさを引き立てたおむすびは本当に美味しい。少し甘めの玉子焼きや、肉汁溢れるザンギも完璧。串を片手に歩きザンギを楽しんでください。また取材ができ次第他店のご紹介もさせていただきます。
02Sep
- トウモロコシ収穫
  菜園のトウモロコシが食べ頃になっていたので昼休みに半分収穫し茹でてみました。プロ農家さんには叶わないけれど、甘い甘い。残りはほぐして冷凍します。トウモロコシを収穫する頃になると日中は暑くても、夜は涼しく秋を感じます。わずかに残った夏の気配を少しでも楽しむために9月もまた佐すけと、水遊びに行ってきます。
01Sep
- アウトドアベースWAKIのおむすびの具材はハスカップ
  「WAKI（ワキ）ってお店知ってる？」フリーペーパーななかまどの「ミニぐるめ情報」を担当しているとこんな連絡が時々入り、新店舗情報ゲットの力になります。WAKIさんは全く知らなかったので教えてくれたYさんと試食に行ってきました。おむすびプレートをいただきました。これは見た目だけでいい料理って感じです。見た目は家庭料理ですが、どれを食べても美味しい。ビックリしたのはこちら。具材がハスカップのおむすびです。オーナーの出身地がハスカップの産地で幼い頃お母さんがよく作ってくれた故郷の味なのだと。爽やかな梅干しのような酸味があり食事の後味をスッキリとさせてくれます。この豚角煮には感動すら覚えました。酵素を資料で与えた放牧豚のバラ肉を焼酎で炊いてから味付けしているのだけれど味付け控えめで、肉が軟らか、脂が軽やかで今まで食べたどの豚角煮にもない丁寧に折りたたまれたような料理です。年内にななかまどでご紹介記事を書かせて頂きます。教えてくれたYさん、ありがとう。アウトドアベースWAKI北海道旭川市永山町14丁目95・TEL080-9530-4871通常営業日：不定休カフェを紹介してくれたお礼に食後のデザートは東川のお菓子喫茶「みうら」さんでカカオと水のかき氷をお薦めしましたが甘い物が苦手なYさんが「これはすごい」と絶賛してくれました。お互い難しい味覚をしているので美味しいと思う食を紹介するときにお互いメチャメチャ緊張する間柄ですが理解し合えた時の盛り上がりは甲子園優勝並みになります。そんな「みうら」さんのかき氷も皆さんぜひご賞味を。お菓子喫茶みうら北海道上川郡東川町西10号北26番地10:00-18:00（LO 17:30）定休日水・木・不定休あり
31Aug
- 雨の「東川暮らし楽しくフェスティバル」
  週末の東川は恒例の「暮らし楽しくフェスティバル」なんだけど土曜日は朝から土砂降り。東川へ取材に行った帰りの午後3時雨が上がったので会場に足を運んでみると・・・ほとんどお客さんがいない。準備してきた出店者の皆さんかわいそう。お取引先の「三千櫻（みちざくら）」さんのブースにご挨拶にも行きました。梅ボーイズさんの超完熟南高梅を仕込んだ美味しいとウワサの梅酒を購入しました。今日の晩酌で飲んでみようかな。東川町がヨーヨーすくいのブースを出してたので何十年ぶりかやってみました。さなともさんはムラサキ一本松は緑をゲットしました。これはこれで楽しかった。明日は晴れそうなので、皆さん頑張ってね。

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