つくね亭の熊 故郷行きの漬物 一

月に一、二度、つくね亭では料理教室が行われている。
講師はいぶだ。
彼女なりの理論と知識に裏付けされた調理方法は、近所の
主婦に大評判であった。
とは言え、彼女は特に難しいことは言っていない。
してもいない。
素材の声を聞き、丁寧に扱う。
食べる人の体調や気持ちのことを考え、下ごしらえに手を抜かない。
それだけである。

今日、彼女が教えているのはぬか漬けである。

ぬか漬けは、日本が誇る最高の栄養食品だ。
熱に弱いビタミンなどは、ほとんど失われる事がない。
ぬかに含まれる、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ナイアシンなどの栄養素が、
適度に吸収され、生野菜よりも栄養価の高い食べ物になる。
何より、ぬか漬けは発酵食品である。胃腸に優しい。

「いい？ぬか漬けは、とにかく根気。飽きっぽい人には無理ね。
毎日朝夕、必ずかきまぜて空気を入れ替えること、それが何より大事。
まずは我が家の糠床をお見せしますね」

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