新潟のお土産『お味噌』

峯村醸造

『越後味噌』の原点にこだわった赤味噌。

味噌仕込みの際、大豆の加熱方法には『蒸す』『煮る』の2種類があるらしい。

蒸す・・大豆の旨味の濃い味噌に仕上がる。

煮る・・色鮮やか味噌に仕上がる。

『煮る』と大豆の旨味がお湯に流れてしまうという欠点がある。

昔の『越後味噌』は全て大豆を蒸して加熱していた。

全て『蒸す』ことで大豆の旨味が濃くなり、熟成させることで濃厚なお味噌になったそう。

この製法・旨味を復活させ作ったお味噌。

濃厚なお味噌です。

『赤味噌』だけれど、

まろやか😍