香ばしいごまとピリ辛の肉みそを、もちっとした中華麺へしっかり絡める汁なし担々麺ニャ🍜🌶️✨
練りごまのコク、ラー油の辛さ、酢のさっぱり感を合わせることで、濃厚なのに最後まで食べやすい味になるニャン。
🛒材料
2人分
- 中華麺……2玉
- 豚ひき肉……180g
- 長ねぎ……1/2本
- 青ねぎ……適量
- にんにく……1片
- しょうが……1片
- ごま油……小さじ1
- 白いりごま……適量
肉みその調味料
- 甜麺醤……大さじ1
- しょうゆ……小さじ2
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 豆板醤……小さじ1/2～1
担々だれ
- 白練りごま……大さじ3
- しょうゆ……大さじ2
- 酢……大さじ1と1/2
- 砂糖……小さじ1
- 鶏がらスープの素……小さじ1/2
- ラー油……小さじ1～2
- ごま油……小さじ1
- お湯……大さじ3
※辛さ控えめなら、豆板醤とラー油を少なめにしてニャン。
🔪下ごしらえ
長ねぎはみじん切りにするニャ。
青ねぎは小口切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにするニャン。
肉みその調味料は、別の器で混ぜ合わせておく。
担々だれの材料もボウルへ入れ、白練りごまがなめらかになるまでよく混ぜておくニャ。
🍳作り方
① 香味野菜を炒める
フライパンへごま油を入れ、弱めの中火で熱するニャ。
にんにく、しょうが、長ねぎの半量を加え、30秒ほど炒める。
香りが立ってきたら次へ進むニャン。
② 豚ひき肉を炒める
豚ひき肉を加え、中火にするニャ。
へらでほぐしながら2～3分ほど炒める。
肉の赤い部分が完全になくなり、細かくほぐれた状態になればOKニャン。
③ 肉みそを仕上げる
合わせておいた肉みその調味料を加えるニャ。
中火で1～2分ほど炒め、水分を飛ばす。
豚ひき肉へたれがしっかり絡み、少しツヤが出てきたら火を止めるニャン。
④ 中華麺を茹でる
鍋へたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりに茹でるニャ。
麺がほぐれ、中心までやわらかくなったらざるへ上げる。
汁なし担々麺なので、水では締めず、しっかり湯を切るニャン。
⑤ 麺と担々だれを絡める
熱いうちに中華麺を担々だれの入ったボウルへ加えるニャ。
菜箸で底から大きく混ぜ、麺全体へたれをしっかり絡める。
たれがかたく感じる場合は、麺の茹で汁を大さじ1ずつ加えて調整するニャン。
⑥ 肉みそをのせる
たれを絡めた麺を器へ盛るニャ。
その上へ肉みそをたっぷりのせる。
残しておいた長ねぎと青ねぎを散らすニャン。
⑦ 仕上げる
白いりごまを振り、好みでラー油を追加するニャ。
食べるときに肉みそと麺を全体へしっかり混ぜれば完成ニャン🍜🌶️✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
🍜麺の湯切りをしっかりする
麺に余分な湯が残っていると、担々だれが薄くなってしまうニャ。
ざるをしっかり振ってから、熱いうちにたれへ絡めるニャン。
🥜練りごまはお湯でのばす
白練りごまはそのままだと麺へ絡みにくいニャ。
お湯を少しずつ加えてのばすと、なめらかな担々だれになるニャン。
🐷肉みそは水分を飛ばす
肉みそが水っぽいと、汁なし担々麺らしい濃厚さが出にくいニャ。
調味料を加えたあと、少しツヤが出るまで炒めるのがポイントニャン。
🌶️辛さは最後でも足せる
最初からラー油や豆板醤を入れすぎると、あとから戻せないニャ。
控えめに作り、食べるときにラー油を追加する方が失敗しにくいニャン。
🥢食べる前にしっかり混ぜる
汁なし担々麺は、肉みそ、ねぎ、ごまだれ、麺をしっかり混ぜて完成する料理ニャ。
底のたれまで持ち上げるように混ぜて食べてニャン。
🍽️おまけの副菜提案
汁なし担々麺には、
たたききゅうりの中華和え 🥒
冷やしトマトの中華だれ 🍅
わかめと卵の中華スープ 🥚
などを合わせると、さっぱりした中華献立になるニャ。
担々麺が濃厚なので、副菜は酸味や野菜を効かせるのがおすすめニャン。
🔄アレンジ
🌶️しびれる担々麺
仕上げに花椒を少々振るニャ。
ラー油とは違う、ピリッとしびれる香りが加わるニャン。
🥚温泉卵のせ
温泉卵を1個ずつのせると、辛さがまろやかになるニャ。
肉みそと卵黄を麺へ絡めると、さらに濃厚になるニャン。
🥬青菜入り
茹でたチンゲン菜や小松菜を添えると、彩りもよくなるニャ。
麺と一緒に混ぜてもおいしいニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
汁なし担々麺をおいしく仕上げる流れは、
肉みそを香ばしく炒める
→ ごまだれをなめらかに作る
→ 熱々の麺へしっかり絡める
→ 肉みそとねぎをたっぷりのせる
これで決まりニャ🍜🌶️✨
濃厚なごまだれとピリ辛肉みそを、麺へ豪快に混ぜて食べてニャン。
「作ってみたニャ」「こんな晩ごはんになったニャ」とコメントしてニャン。
イニャリー🦊が見つけたら、飯ニャリ採点に行きますニャン🍚✨
