○材料（例によって、細かな分量や基本調味料なんかはわりと書きません。材料の抜けは本文で補足）
生麺（スーパーで入手できるものでいうと太麺派なら、山岸一雄監修つけ麺専用中華麺４玉入り。中太縮れ麺なら北海道の菊水製麺の４玉入りの物が安くて買いやすいと思う。２百円くらい）。
野菜類：もやし、きゃべつ、タマネギ、ニンニク、生姜、（人参やらピーマンがあってももちろんよし、ようはタンメンに入れるような野菜ですわ）。
肉：今回は豚牛の合い挽き肉。豚バラ肉の薄切りなんかでもガッツリしてて美味しいです。冷蔵庫にあるものでいいけど、牛よりは豚のほうが脂の味の相性が味噌と良い。
味噌：今回は赤味噌。まあ、あなたの育った環境のお味噌で白でも豆味噌でも八丁味噌でも何でも。
調味料；基本調味料に加えて、味の素と中華味（味覇）、位がアレばまあいいです。というか、このくらいは独身男性でも置いとけば肉でも炒めて飯炊いて暮らせます。
さて、調理に取り掛かるとしようかね。今回はつけ麺の麺を使用する場合の流れを基本で説明する。後で、普通の麺使用時の麺のフォローもしますよ。では、まずフライパンで湯を沸かす。その間に野菜を切っとくとしよう。キャベツをあらみじん切りにザクザク切ってザルで洗う。ニンニクはあらみじん切り、しょうがは正直チューブでもいい。もやしは洗いたきゃ洗え。でも、もやしは基本無菌栽培なので洗う意味は無いんだけどね。火も通すし。きのこ買ってきて丁寧に洗うバカいるけど、アレは味落ちるだけだからやめとけ。石づきだけ切り落として、そのまま鍋に放り込めば食えるから。
湯が沸いたら、麺を一玉でも二玉でも二玉でも好きなだけ時間通り茹でて、水で締めてザルで一旦置いておく。できたら盛り付ける丼の用意もしておくと流れがスムーズかもしれん。狭いキッチンかもしれんが頑張れ。
湯を捨てたフライパンにサラダ油大さじ１とごま油少々を加えたら、弱火で熱して、ニンニクと生姜投入。量はお好みで。まあ、こういわれるのが料理せん人には困るのだろうが、お好きにしなされってこった。それが自炊の醍醐味だ。火をほんの少し強くして、ひき肉投入。多分、みなさんはテフロン加工かなんかのフライパンを使っていると思う、で変なプラスティップのヘナヘナのヘラを使っちゃっていると思うが、安いのでいいから木べらを買っておいてくれ、マジで料理の捗り方が違うぞ。で、そいつでひき肉をつぶしながら炒めてばらしていく。そこそこほぐれたらタマネギ投入、中華味、味の素、コショウで軽く味付け。あくまで軽くでよし。
タマネギがちょい炒まったら、湯か水を200ccくらい、もうちょい少なくていいかな？ フライパンに加える。味噌を溶くための量あればいいので、各自調整してくだされ。味噌は塩気が物によって違うので、とりあえず味をみつつ、溶いてみて調節してみてとしかいえんかなぁ。泡立て器とか使って味噌溶いてもいいけど、洗い物が増えるので木べらで潰して溶けばいいよ。とはいえ、この時点で味はしょっぱくていい。なぜならこの後にさらに、スープを足して濃度調整をするから。
炒めたひき肉とタマネギに少なめの水に味噌を溶かしたら、そこにみりんを多めに入れるとしよう。気持ち甘めに仕上げる。甘いのが苦手なら減らせばいいだけだ。ただ、家で作る味噌ラーメンは甘めに仕上げたほうが本格的な味になるから不思議。で、一旦、コンロの火をやや強火にして一度味噌を沸き立たせる。味噌の香りが飛ぶだろうって？ 今回は札幌味噌ラーメンの技法をとっているので味噌をあえて焼く。香ばしさを少し出そうというこった。味噌のフレッシュさが欲しけりゃ、また味噌を追えばいい。
それなりに味噌が湧いたら、またお湯か水を足す。これでスープの量。おかわりするとか考えたら少し多くてもいいかもね。で、中華味（味覇でも可）と味の素を入れて、味見をしつつ、味のバランスをみておくれ。トドメにもやしをドカンと入れて、ひと煮立ちさせたらスープは完成。文字量的には、そこそこ多い感じだが、やってることは実は大した事なかったりする。だれでも出来る。味噌汁と変わらん。
あとは、俺の場合はものぐさなので湯沸し器で先にゆでた麺をまた湯通しして温めなおして、それを丼に入れてスープを注いで、具を盛って完成。野菜も取れるし材料費もかからんし、何より簡単なのにその辺のタオル鉢巻のラーメン屋より喰えるかもしれんよ。ちなみに、味噌入れないで作ると、タンメンになったりする。洲崎『来々軒』を出前時代から喰ってた俺が言うんだから間違いない。
あ、忘れてた。つけ麺の麺じゃない、普通のラーメン葉の生麺の場合は、先にスープ作った後に茹でたほうがいいとかそんな普通の話です。菊水製麺の麺は縮れ麺で安いのでなかなか良いですよ。
以上。