実は今年に入ってから、密かに肉焼き修行中です。
ただの肉じゃない、熟成させた牛肉。
熟成させることにより、お肉にはさまざまな変化が起こります。
旨味が増したり、水分が抜けたり、香りが強くなったり。
しかしながら、一口に熟成肉と言っても、一筋縄ではいきません。
元々の肉がどんな質か、
どのくらい熟成させるか、
熟成させる人のスキル、
などなど。
これまで、自分なりに勉強にながらも、全くの自己流に馬渡的に焼いてきました。
そんな折、サカエヤの新保さんが手当てし近江牛30日熟成サーロインを、
銀座ラフィナージュ高良シェフがオンラインで焼きの指導をしてくださる、
、、という、スペシャルなレッスンを受講いたしました！
いやー、楽しかった！
高良シェフのレッスン、本当にわかりやすかったです。
で、焼けましたっ！
課題となったサカエヤさんのサーロインのステーキ肉1枚。
この厚みとサイズで、焼きのコツを学べるのだなぁ。
一人では食べきれないので、二人分の盛り付けにしてみました。
合わせたワインは、、
ビーニャ・レアル・グラン・リゼルバ2012。
実は昨晩、肉焼き修行をしたかったのですが、事情によりできず、
代わりにサカエヤさんのジビーフのソーセージをいただきました。
合わせたのは、クネのリオハ・クリアンサ。
お肉、特に牛肉には、リオハのワイン、テンプラニーニョが合うなぁ。
そして今夜の近江牛30日熟成サーロイン。
肉焼きの腕は、まだまだ修行の途中ですが、ワイン合わせは上手く行った（笑）。