母が上京してきたので、一緒に「代官山ミキータ」へ行きました。
久々のイタリアン。
これまた久々にいただく北見シェフのお料理
まずはお馴染みの前菜4点盛り。
サーモンとエビwith白ワインのジュレ。
かき揚げ風（？）フリットをバルサミコソースで。
トリッパの煮物。全体に甘い味わいながら、しっかりと塩が利いていて最高に美味！
冷製パスタは、なんとジャンボなめこのアラビアータ！
ぴりっとスパイシーなトマトソースにナメコのツゥルンとした感触が新鮮。
白子のパスタ。これが絶品！！！パシッと塩が効いてる。
メーンはボークのコンフィに栗やキャベツなどの温野菜を添えて。
素材の旨みを活かした全体に甘い味わい。
いやぁ～、この日の構成は、メリハリがあって良かったデス
ビシッと塩を利かせるもの、ぐっと甘みを立たせるもの、そのコントラストがコース料理をドラマティックにしてくれるのですね。
昨今はとかく薄味を良しとする傾向があるせいか、ぼやけた味の店がなんと多いことか。
料理は「塩」です。
素材の味を引き立たせるのも、実は塩だったりするのです。
そして甘さも重要な要素ですが、甘さを出すにはやはり塩が重要な鍵。
料理人は勇気を持って塩を使って欲しいですね。
まだ風邪が治りきっていないので、ワインはグラスで白を3杯だけ…。
イタリアの新酒「ノヴェッロ」をいただきました。
美味しい料理でエネルギーをチャージしたから、
今週もバリバリと頑張りますよ～～～っ！！！
皆さまもよい一週間を！！！