Editionはうまかった

6年ほど前から丸の内ビルで仕事をするようになって以来、ビル内のレストランをよく使わせてもらっています。
私は、どちらかというと同じお店を何回も使うタイプで、次から次に新しいお店を開拓するタイプ（身近にやたらと新しい店に行くタイプも多いですが）ではありません。

ですので、少し”間”が空くと、「そういえば、××に最近行っていないし、そろそろ顔を出さないとなぁ…」などと頼まれてもいない上、何の義理もないのに、「行かなきゃいけない」などと考えるタイプです。
もちろん、それだけお店に対するロイヤリティを感じるわけですから、それなりによくしてもらっているわけで（もしかすると、私だけの勘違いかもしれませんが…）、だからこそいつの間にやら「行かなきゃ」という義務感が生じるわけです。
（考えれば、なんという「いい客」でしょうか…書きながら、自分の人の良さにあきれます。）

さて、そんなお店が丸ビル内にも数店あるのですが、中でも一番仲のよい某氏にeditionを紹介してもらいました。
「2つ星はかたい」という話に飛びついて、新しいミシュランが出る前に、予約を入れてもらった次第です。

予約はミシュランが出る前でしたが、伺った日はミシュランが出た後。
「そんなに席数のあるお店じゃないので、ミシュランが出る前からいつも満席」だったそうです。

なんの先入主もなく、下村シェフの料理を食したわけですが、まずもって前菜の牡蠣がうまかった。
海水（！）のジュレの中に、大ぶりの三陸産の生牡蠣が泳いでいる。
ジュレの上にはパリッとした海苔。そしてジュレの中にも岩海苔が入っている。

パリッとした海苔の食感と、ジュレの中の岩海苔の磯の香りが、なんとも言えず、生牡蠣を引き立ててくれます。
しかも、時にしつこく感じる大ぶりの牡蠣にありがちなクリーミーさが、素朴な海水ジュレの爽やかさによって打ち消されている。
おまけに、ほんのりと（何だかわからないが）柑橘系の味わいがジュレの中に隠されているから、つるっと食べられてしまう。

なるほど料理は創造力だなぁと感心した次第です。
下村シェフの見た目は、どう考えても私より年上でしたが、その後、私より若いということがわかって、またびっくり。
もちろん、牡蠣以外の料理も全部うまかった。
Editionはおいしい。