前回までのあらすじ：
本田承太郎は藤堂物産で働くｻﾗﾘｰﾏﾝ。
研修から戻った承太郎と部下の前田は
人事部の倉持の所へ講義を受けに
やってきました。
第１６３話：レシピ原価の表計算
倉持は原価を計算する事で
メニューの戦略が一つ増えて
コスト管理や利益の目算が出来る事を
説明しました。
今回は原価をレシピから実際に
計算してみる事にします。
例として「大根サラダ」のレシピを
エクセルシートに書いてみます。
①
隣の欄に新しく項目を作ります。
②
食材を購入した時の単位を袋入りや
本数など買ったそのままで記入。
食材の購入価格を記入
④
その食材の総重量を記入
購入した総重量の隣の欄に
「購入価格÷重量」の計算式を作成
例
購入価格のセルがJ列８行目で
購入重量がK列８行目の場合
セル内に
＝J８／K８
と記入する。
計算通り購入価格を総重量で割ると
１ｇ当たりの価格が出る。
⑥
１ｇ単価の計算式＝
（購入価格のセル）／（購入重量のセル）
使用単価の式＝
（使用単価のセル）＊（１ｇ当たりの価格のセル）
まとめるとこうなる。
⑨
売値は任意で決める
⑩
売値を決めると原価率が出る
⑪
使った材料費を買った金額から引いて
残りの在庫金額が出る（棚おろし額）
表をまとめるとこの様に
なります。
計算式は自動計算の数式を入れて
売値を変えながら原価率を
何％に設定するか選べるという事に
なります。
この表でやる事をまとめると、
レシピを書く
↓
表に食材の種類・使用量を書き
元の購入額と購入単位を重量で
書きます。
↓
ｇ単価と価格が自動算出されるので
売値を決めれば自動で
原価率が計算されます。
この様な表はエクセルで簡単に
作成できるので家庭でも
家計簿用に使えるシートです。
倉持は講義の参加者に配布した
PL管理票にこの原価の表計算も
加えたのでした。
つづく
①
レシピを作成して分量を記入
※この時に分量はなるべくグラムで計る
※この時に分量はなるべくグラムで計る
隣の欄に新しく項目を作ります。
②
食材を購入した時の単位を袋入りや
本数など買ったそのままで記入。
食材の購入価格を記入
④
その食材の総重量を記入
購入した総重量の隣の欄に
「購入価格÷重量」の計算式を作成
例
購入価格のセルがJ列８行目で
購入重量がK列８行目の場合
セル内に
＝J８／K８
と記入する。
計算通り購入価格を総重量で割ると
１ｇ当たりの価格が出る。
⑥
１ｇ単価の計算式＝
（購入価格のセル）／（購入重量のセル）
⑦
１ｇ単価×使用ｇ数で
食材の使用単価が出る
１ｇ単価×使用ｇ数で
食材の使用単価が出る
使用単価の式＝
（使用単価のセル）＊（１ｇ当たりの価格のセル）
原価は材料費の合計
⑨
売値は任意で決める
⑩
売値を決めると原価率が出る
⑪
使った材料費を買った金額から引いて
残りの在庫金額が出る（棚おろし額）
表をまとめるとこの様に
なります。
計算式は自動計算の数式を入れて
売値を変えながら原価率を
何％に設定するか選べるという事に
なります。
この表でやる事をまとめると、
レシピを書く
↓
表に食材の種類・使用量を書き
元の購入額と購入単位を重量で
書きます。
↓
ｇ単価と価格が自動算出されるので
売値を決めれば自動で
原価率が計算されます。
この様な表はエクセルで簡単に
作成できるので家庭でも
家計簿用に使えるシートです。
倉持は講義の参加者に配布した
PL管理票にこの原価の表計算も
加えたのでした。
つづく