ミシュランの信頼、引き算のお皿にビジネストークが止まった夜

こんにちは。

手フェチ告白

ブランディング戦略家の鈴鹿久美子です

想像力が誰かの助けになる　　

 　　昔から　  朝目が覚めた時 

夜の予定を思い出して思わず笑みが

 

予約の取りにくいお店

分とく山

ミシュラン一つ星うっしっし

楽しみにしていた

カウンターの真ん中

大将の仕事をながめながら

お料理は始まりました

仕事の話も

ピタッと止まる

ふと息をのむ

海

海

海（表現力

写真が下手で申し訳ないけど

右端の菜の花のぬたは

苦みが印象的で

真ん中の蓮根は熱々なのに

その横の煮凝りを溶かさない

ひな祭りが近い

この風情

塩味の隠し方って

料理人の腕の見せ所なのかと

思っていますが（知らんけど

お椀の中の甘鯛に仕込まれた塩味が

ホロっとほどけてあふれ出たときには

隣の御仁と顔を見合わせてしまいました

ふぐも幸せなんだろうな

どのお料理を供される時も

板さんは白装束を纏った刀鍛冶の風情で

志とか気位とか

修行なんていう言葉では伝えきれない

ひとつのお皿に

日々のたゆまぬ時間があふれ出る

引き算の料理

名物

鮑のあられ揚げ、肝ソース添え

鮑は火を通した方が好きだけど

これも

仕事の話が

バツッと止まった逸品でした

大将に伺うと

このコロナ禍はご多分に漏れずで

8時に閉店とするために

これまでやっていなかったお昼も

開けることにしたそうで

修行の板さんたちの

「はいっ。」

「はいっ。」

という返事の美しさに惚れ込んだこともあり

来週予定していて場所を決めていなかったランチは

こちらを予約させて頂きました

頑張ってほしい

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全部はあげられないけど

企画が山ほど溜まっていますので

落ち着いたら

即！始めます

お覚悟あそばせ！（誰

では、

本日は、

以上！

マジか

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