アンフュージョンでは 岡崎で獲れる天然ジビエをご提供しています
我々2人は 狩猟免許を持っており 契約猟師さんより入荷したジビエを使います
レストラン業が本職ですが 保健所に許可を得た ジビエ食肉処理施設も運営しています
山で獲れた天然のお肉を 飲食店で提供するには 認可されたジビエ食肉処理施設を通す事が国で定められているからです
実際に 有害鳥獣として捕獲されているジビエは ほぼほぼ 山に捨てられるか 焼却されている現状を なんとか出来ないかという思いで 現在に至ります
色々な情報を 猟師さんより教えてもらい どんな状態が良いのかが段々と分かってきました
家畜のお肉も 養殖されている海産物も 天然のジビエも 天然の海産物も 命をいただくことには変わりはありません
料理人として 捨てられているジビエを美味しく召し上げっていただけるように 試行錯誤しています
搬入されたジビエの皮剥ぎ 〜 解体 その後 熟成を経て その個体 その部位に合わせて
調理をしています
