京都旅行で
湯豆腐懐石のほか
フレンチレストランにも
うかがいました
パークハイアット京都の
シグネチャーフレンチ鉄板焼
レストラン「八坂」
備忘録をかねて
レポートさせていただきます
京都の旬の食材を使用したコースに
この日だけの特別なご提案
ノンアルコールのお茶との
マリアージュをいただきました
新鮮な旬のお野菜を
見せていただくだけで
ウキウキしてしまう食いしん坊な私
この日
ステキなお茶のマリアージュを
ご提案くださった方
（お名前は表には出さず
黒子に徹するとのこと）
まずは、スパークリングティー
実は日本茶は
あまり飲まれなくなっていて
茶畑が衰退してきているそう！
日本茶をもっと
現代の食文化に合わせて進化させ
世界にも発信していきたいと
熱い想いを語ってくださいました
ハーブやドライフルーツなどを
ミックスさせて
オリジナルのお茶を淹れてくださり
その繊細な感性と
たゆまず努力なさってきた姿勢に
感銘を受けました
主人は
また、こういうマリアージュを
いただくにはどこへ行けばいいの？
東京でもあるの？
などと質問していました
ふだん、レストランで
写真は控えていますが
旅行中でもあり
この日は許可をいただいて
撮影しました
宇治抹茶のブリニ
フロマージュフレに
クリスタルキャビアを添えて
京筍 蝦夷鮑
菜花のパピヨット仕立て
クリスピーに焼き上げた京丹後産
甘鯛、白アスパラガスとサフランの
サバイヨンソース
亀岡牛テンダーロイン
山葵と独活のコンディマンと
稲満開ソルト
釜炊き京丹後産コシヒカリ
桜エビとうすい豆
最後のお茶は「薔薇」と命名された
和紅茶、ほうじ茶
ピンクローズペタル
ストロベリー、ハイビスカス
カルダモン、クローブのブレンド
このコースで淹れていただいたお茶は
シェフと何度も打ち合わせをして
お味を調整して
作り上げたそうです
上杉農園 苺のフランベ
和三盆のアイスクリームと京都ラム
輪廻のコース
お料理もお茶も
五感を満足させる
とても素敵な演出とお味でした
スタッフのみなさま
ありがとうございました
このレストランをみつけ
予約してくれた主人にも感謝します
京都にいらっしゃる際の
ご参考にしてくださると嬉しいです
お読みくださり
ありがとうございました
どうぞステキな週末をお迎えください