こんにちは。
料理菓子研究家 アンチエイジングフードマイスター 秋山靖子です。
このブログ書く事を迷っておりましたが…
3月のレッスン記録を書きます
こんな時ですが、皆さまの毎日の食卓のメニュー作りヒントになりましたら嬉しいです。
（ブログ中リンクにて、レシピを公開している料理もあります！）
新型コロナウイルスの感染拡大が続き、あれよあれよという間にこのような記事は出しにくいような気がしており、この記録をブログに書く事も躊躇しておりました。
皆さまが外出自粛をしている今書く事に、また3月の事とはいえ開催した事に賛否はあるかもしれません。
しかし、レッスンを開催するか否か。休講にしようか。
悩みに悩み、レッスン会場であり、運営をしていただいているエコールプチピエ銀座様と共に熟考の上、
3月22日（日）に「春野菜でヘルシーイタリアン」なレッスンを開催しました。
（数日後に小池都知事の緊急会見 、自粛要請が…。数日遅ければ確実に休講にしてたはず。今思えばギリギリの日程でした。）
早い収束と、安心して自由に行き来が出来る日が早く来る事を祈りつつ、投稿させていただきます。
当日は、このようにマスクと手袋を着用して、
手にするもの全ての消毒の徹底、換気の徹底などできる限りの注意を払っての開催。
（↑テリーヌを仕込んでいるところ 写真提供：エコールプチピエ銀座様）
スクールより、ご予約の皆さまおひとりおひとりにメールで出欠の判断も仰いでいただき
「欠席が半数を超えた場合は休講にする」と決め、消毒や換気などできる限りの対策をもって開催したレッスン。
（↑マスク＆手袋は必須！フリットを揚げているところ 写真提供：I様）
当たり前の事ではありますが、対策なくして開催してはいけない！と、
スクールと協議の末、開催が確実に決定したのはレッスンの3日前の事でした。
決定したからには、今ならではの楽しめるものを提供しよう！「参加してよかった！」と思える内容にしよう。
（この辺りはこんな時でなくてもいつでも思っているのですが）
いつものレクチャーもこんな時だからこその意義のあるものにしよう！
ウィルスに勝てるよう、免疫力を高めるためにできる事をお伝えしよう！と意気込んでレッスンに臨みました。
いつもの倍以上の時間をかけての丁寧な準備を心がけ、注意を払いました。
（↑くだくだとすみません
このような事が今後あって欲しくはないけれど、今後のためにも記録として残しておきたいので書いております。）
さてっと、前置きが長くなりましたが、そんなこんなの中開催したレッスン。
レッスンのメニューはこんな感じです。↓
魅力的なメニューにできたかな
（出来ていたら嬉しいなぁ
）
＊ウェルカムドリンクはレモンウォーター
写真はなしです爽やかにミント入りのレモン水でお出迎え
＊春の野菜とサーモン、ホタテでテリーヌ
春キャベツでまとめたテリーヌには春野菜色々とスモークサーモンとホタテ！
和風のお出汁との相性もGood！です
手前のソースはマスタードマヨネーズ。こちらも相性よし
＊いちごとケールの春サラダ レモンマスタードドレッシング
ケール＆いちご
＆マッシュルーム＋爽やかドレッシング。
おすすめです
よろしければお試しを〜！
メインのミラノ風カツレツに合わせてこちらのサラダにしました。
＊衣はビールと米粉 春野菜のフリット
このレッスンでのレシピをブラッシュアップして先日「料理リレー」でレシピ公開しました。
https://ameblo.jp/infinititi/entry-12589445681.html
↑レシピはこちらのブログをクリック
春の香り！木の芽とアスパラを揚げました
どちらも個人的にも大好物
以前のブログから、レシピを参考にしていただけましたら嬉しいです。
よろしければ作ってみてくださいね。
＊菜の花クリームの手打ち米粉ニョッキ
お豆腐ベースの菜の花チーズクリームと手打ちニョッキです。
ニョッキは米粉ベースでグルテンフリー
ソースは菜の花＆豆腐ベースでギルトフリー
罪悪感なし！良いレシピが出来ました
菜の花のちょうど良いほろ苦さがおいしいニョッキです。
このグリーン。春を感じる色です
薬膳でも春の色は「青（緑）」
「肝」を補う季節なので「苦味」のあるものはおすすめの食材です。
と、この米粉のニョッキ
試作を重ねてこんなにかわいいニョッキを簡単に作れるようレシピを調整しました。
このニョッキ自慢のレシピです
ソースを変えれば「春夏秋冬」楽しめます！
＊豚リブロースのミラノ風カツレツ
パン粉は使わず、おからパウダーでヘルシーに！
パン粉はエンプティカロリーで残念ながらノンヘルシー
ですが、おからパウダーで作ると嬉しいことたくさん！
おからパウダーの栄養面での主な特徴は
＊低糖質 ＊高たんぱく質 ＊食物繊維が豊富
なんと嬉しいこと
今回のレッスンではさとの雪食品（株）様にご提供いただき使用しました。
実は、このご提供のお話しがなかったとしても「おからパウダー」を使ってミラノ風カツレツのレッスンするつもりでした。
それくらいこのお料理に「おからパウダー」はぴったり！
パン粉を細かく砕く手間も省けて栄養的にもGOOD
うちでは「おからパウダー」は切らす事なく常備しています。
ヘルシー食材への置き換えクッキング大成功間違いなしですよ
ぜひお試しを
食後のティータイム、
デザートは＊お茶のポンポンネット お茶は＊ロータスティー （蓮花茶）
フィナンシェの生地でかんたん焼菓子を。
こちらは1月に企画されていたイベントのために開発したレシピです。
イベントでは別レシピが採用となりましたが、おいしくて簡単でかわいいのでレッスンレシピにしました。
こちらもレシピを公開しましたのでよろしければ参考になさってくださいね
レシピはこちらをクリック↓
https://ameblo.jp/infinititi/entry-12587394366.html
お食事後のお茶とお菓子をつまんでいただきながらのレクチャーは大まかにお話ししますと、
こんな時だからこその
1・腸活！腸内環境を整えて免疫力アップ
2・春には春の、生命力溢れる春野菜を食べて身体の中の老廃物をデトックス。新陳代謝を促し元気に過ごそう！
というお話しをしました。
開催については賛否もあるかも知れないけれど、この日このメニューをお伝えできたことは良かったと思います。
皆さまの自粛生活が少しでも豊かでストレスフリーになりますよう願っております。
↓ここからはレッスン当日の写真いただいた写真などを中心に貼ります。
かわいい写真の数々
ありがとうございます
盛り付け途中たくさん並ぶとかわいい
ニョッキたくさん！
明るい窓のあるお教室です
フリットはペーパーのお皿に英字のオーブンペーパーをのせてその上に。
８名さま分を一気に作るため、フライパンではなくホットプレートで一気にカツレツを焼いていただきました。
サラダと共に盛り付け
盛りつけ途中。並んでます
デザート焼き上がり〜
桜の花の塩漬け、綺麗に並べていただきました
同じポンポネットですが、ほうじ茶味とお茶味と2種
出来上がり〜
3月開催のレッスンでの対応策は
・空気清浄機とサーキュレータを最大限に使った換気の徹底
・アルコール消毒剤と次亜塩素酸消毒剤を使った机、椅子、器具類などの消毒
・ゆとりのある席の配置
・皆様の手の消毒と手にするもの全ての消毒の徹底
・マスク着用のお願い
・ビニール手袋をふんだんに準備してこまめな取り替え
・デモンストレーション中心（調理実習は少なめに）
でした。
しかし、今はいくら徹底した対策をしたとしてもレッスンなど開催出来ない状況ですね…
早く皆さまと元気にお目にかかれますように！と祈っております。
最近はオンラインレッスンやzoomを使ったレッスン開催している先生や料理家さんがたくさんいらっしゃいます。
今後の事を考え、今お役にたてる事は何か⁈と模索しておりますが、
これから新しいカタチを模索するべきなのかもしれない⁈と思う今日この頃です。
背伸びせず、出来る範囲で今出来る事を考えてみたいと思います。
それでは最後までお読みいただき有りがとうございました。
引き続き、どうぞお気をつけてお過ごしくださいませ
料理菓子研究家
アンチエイジングフードマイスター 秋山靖子
エコールプチピエ銀座様がこのレッスンのことを書いてくださいました→⭐︎
書道教室仲間が参加＆ブログに書いてくださいました→⭐︎
スイーツ、ニョッキに使用した米粉は吉事屋米粉様→http://www.kichijiyakomeko.co.jp/
スイーツに使ったお茶関連はまるわ茶園様→https://www.maruwachaen.com/
いずれも応援している山梨のお店からお取り寄せしました。
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【募集中・銀座レッスンは2020年5月31日（日）の予定です】
定期的にレッスンを開催しています。
「秋山靖子の～季節をたのしむ～ からだにやさしいお料理＆スイーツ」
2020年5月31日（日）11:30～
会場 エコールプチピエ銀座
5月のテーマは「ヘルシー中華料理」です。
【メニュー】
中華風ちまきなどの予定です。
おうちご飯をもっとおいしく！
季節にぴったりのおうちごはんにもおもてなしにも「使えるレシピ」満載のレッスンです。
＊ヘルシーおいしいお料理やデザートは毎回好評をいただいております。
「復習しました！」「教えていただいたレシピがおうちの定番レシピになりました。」「作りやすくておいしいです！」など作ったよ！のお声も多数いただいております。
・ランチ(試食)タイムにはヘルシーテーマのプチレクチャー付です。
お問合せ・お申込みは
エコールプチピエ銀座までお願いいたします。
【お申込方法】
1.E-mail: ecole@email.plala.or.jp またはTEL03-6228-7809へご予約ください。
《受付営業時間：平日（火曜日以外）12時~20時・火曜日16時~20時・土日11時~18時祝祭日定休》
ジュニアマイスターレッスン 開催します。
協会公認レッスンとは、１日のレッスン受講で
「ジュニアマイスター」の資格取得ができるレッスンです。
レッスンテーマは「綺麗になるスイーツと美活」です。
スイーツ（糖質）摂取のことと
毎日をハッピーに過ごすための健康について。
なるべく身体に負担をかけないお料理やスイーツを。
選び方・食べるタイミング・
ひとつの食品を食べ過ぎないなど、
注意はしながらも無理に我慢することなく、
毎日の生活を
健全においしく楽しく過ごせる方法を伝授いたします。
食材の選び方や
白砂糖は使わないヘルシーデザートなどもお楽しみいただけます。
軽食とデザート付きで
アンチエイジングフード協会
ジュニアマイスターの資格が取得できる
充実感たっぷりの１Dayレッスンです。
～日程～
現在日程など検討中になります。
会場
銀座：エコールプチピエ銀座
（東京都中央区銀座1-14-6「銀座1丁目ビル」８階
詳細とお申込みフォームは↓
https://aafjrmasters.thebase.in/items/546255
http://anti-agingfood.com/juniorlesson/lesson_akiyama.html
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Organaさん執筆記事↓
ノンシュガー・乳製品不使用「甘酒カスタードプリン」
（レシピあり）
記事はこちらをクリック！↓
http://organa-style.com/2017/08/01/food47/
「脱電子レンジ！簡単・おいしい・蒸篭生活のススメ」
記事はこちらをクリック！↓
http://organa-style.com/2017/02/11/food44/
【秋山靖子の安心スイーツ】甘酒で安心スイーツ～ホントはこわい！砂糖のお話 （レシピあり）
記事はこちらをクリック！↓
http://organa-style.com/2016/11/08/food38/
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