こんばんは。
料理菓子研究家・アンチエイジングフードマイスター
秋山靖子です。
今日は
味噌を仕込んだ！というお話と
桜満開の良いお天気の
先週土曜日「醸すパーティー」に参加したお話を書きたいと思います。
発酵つながりなお話し。
よろしければ読んでみてください😊
まずは手前味噌！
今年の味噌作りの記録日記♪
もはや「寒仕込み」とは言えない今年の味噌。
はからずも春仕込み？になってしまった…
のですが、
まずはこちらの写真をお見せします。
こちらは「塩切りこうじ」です。
…糀、美しい！美しいなぁ♡
と思うのはわたしだけでしょうか？
↓
去年は乾燥米糀を買いましたが、
今年は注文してから作っていただく玄米生糀に
してみました。塩もお気に入りのもので作り、
出来上がりが楽しみです。
さて、味噌の作り方は…？
簡単です！がちょっと大変かな。
今はスーパーで簡単に手に入る「味噌」
ですが、あえて！
自作することは
おいしい安心そして楽しいのです♪
わたしは今は年に一度だけ仕込みます。
（しかし…結局足りないので、
足りない分は
好きな味噌を買う楽しみにしています！）
さて前置き長くなりましたが
味噌作り！
作り方を大まかに話すとこんな感じです。
１・大豆を水に浸す。（最低１８時間くらい）
２・大豆を煮る。（大鍋なら４時間くらい・圧力鍋なら２０分くらい）
今年はこれくらい。1ｋｇの大豆は煮ると約2.2ｋｇに！
３・熱いうちに潰す。
４・塩切りこうじを作る。
５・人肌に冷ました大豆と塩切りこうじを合わせる。
６・味噌玉をつくり、容器につめる。
↓こちら味噌玉です。
↑味噌玉を容器に打ち付けるように入れます。
空気を入れないように！そして平らにならしたところ。
７・重石・ふたをして発酵させる。
昨年仕込んだ味噌にのせた酒粕が
あまりにおいしかったので
今年も仕込み味噌に酒粕のせてます。
↓わかりにくいかな…。酒粕をのせてならしたところ！
↑おいしくてカビも防げる酒粕ラップ！
↑さらに塩をふって（Wでカビ防止）重石をします。
食べ始めるのは10ヵ月後くらいの予定。
好きな素材で作る自家製味噌
ひとりで黙々と作るのも楽しいけれど
（まさに…↑黙々と作りました）
いつか皆さまとご一緒にワイワイと！
そんなワークショップもやりたいな。
と夢もひろがっております(´艸｀*)
と味噌作りのお話しはこのくらいにして
先日参加した
「醸すパーティー＠スタジオフィオーレさん」 のこと
素敵なパーティーでしたので
ほんの少し書きますね。
主催は
今年は醤油と味噌がテーマとの事。
・日本の伝統的な調味料を知り
・生産者様と交流する場としてのパーティであり
・日々の生活に取り入れることにより、未来に残すサイクルに
というみさきさんの思いのつまったパーティーでした。
パーティーでは生産者様による
醤油作りのワークショップもしていただきました。
発酵・熟成には約1年半もかかるそう
このあと、
味比べも楽しくさせていただきました！
素敵な蔵で木桶で作られるという醤油は
本当においしかった！
今回は発酵熟成の終わったものを
上記の袋にてしぼっていただきました。
↑こちらの写真の搾りたてもいただきました。火入れ前、出来立ての生醤油！フレッシュでおいしかった。
パーティーでは他にも味噌や日本酒を味わうことが出来、
幸せでおいしい時間を過ごしました。
味噌も醤油も最近は工場で作られることの方が多く、そうした商品はたくさんスーパーに並んでいます。
どちらが良いとかではなく、
上手に使い分けたら良いのでは？
と思っており、わたしは実践しています。
こうして参加したパーティのことや
自身の手前味噌のことなどを
ブログに書くことにより
調味料を手作りしてみる楽しさや
伝統的な手法で作る醤油蔵・味噌蔵のこと、
丁寧にじっくり時間をかけて作った味噌・醤油のおいしさを少しでもお伝えできれば…。なーんて少し思ったり…
ご興味を持っていただけたら嬉しい限りです！
・醸すパーティーでお会いした生産者様はこちら。
伝統的な手法で作っていらっしゃいます。
栄醤油様
http://www12.plala.or.jp/sakae-s/
南蔵醤油様
https://www.minamigura.com/tamari.htm
日東醤油様
わたしも機会あれば見学など…してみたい…😊
皆さまもいかがですか？
それでは、最後までお読みいただきありがとうございました。
まだまだ書きたいことをため込んでいます。
なるべく早くに更新したいと思いますので
よろしければまたこのページにいらしてくださいませね〜！
料理菓子研究家
アンチエイジングフードマイスター
秋山靖子
追伸↓
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