サバは秋刀魚より旨い

この時期の真サバは本当に美味しい。調理は、塩焼きでもしめ鯖でも、味噌煮でも何でもござれだ。スーパーでは、頭を除いた30cmほどの身が二枚おろしで300円である。

さっそく、塩焼きと味噌煮で食べてみた。脂もよく載っている。ご飯にもよく合う。これと何か野菜サラダの1品でもあれば、秋の食欲と栄養は満たされる。

それにしても、意外にサバは人気がない大衆魚である。この時期の秋刀魚に比べて人気は著しく低い。秋になると、秋刀魚ファンは増えるが、サバファンは聞いたことがない。ゴマ鯖を含め、比較的年中見かけるので、季節物の感覚が薄いのかもしれない。しかし、調理の仕方は秋刀魚よりも多いし、なにしろ身が多い。

もっと、真サバは注目されてよいだろう。特にこの時期は、味で秋刀魚に負けない。大阪、北浜で、すごくうまい魚料理を出す店のおやじが、「サバを馬鹿にしていかん。本当にうまい魚だ。」と言っていたのが耳に残る。

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