お正月用の、白味噌ができました(*^^)v
岸和田では、11月の終わりから12月初めにお正月用のお味噌を
仕込むことから二十日味噌（はつかみそ）とも呼ばれ、
秋に収穫したばかりの、新米と大豆で、
新しい年を迎えるための若味噌を仕込む慣わしがあります♪
（1月20日の大寒の日に仕込むお味噌も、はつか味噌とも呼ばれます）
お正月用のお味噌を小分けしたら、
ここからが、いなほのお味噌作りの醍醐味なんです(*^^)v
白味噌になるまでの期間は、糀がでんぷんを分解するため甘味がまし、
ここからしっかり酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解して
旨味がどんどん増していくのです＼(^o^)／
発酵する条件を変えて、３～４カ月熟成。
夏を越して、半年から3年熟成まで、目的に合わせて、条件を変えて
まさに、オリジナルの「手前味噌」を育てます♪
育てる条件が厳しいほど、体質改善に向きます。
写真は、すべて同じ配合で作ったお味噌です。
手前から、1年、7か月、20日間（11月下旬につくったもの）。
手前のふたつは、常温で夏を越して赤味噌になります。
色の濃いお味噌ほど、体質改善に向き、
冷え症、更年期の症状、下痢・便秘など生活習慣病予備軍、
アルコール依存、ヘビースモーカー、メタボリックが気になる方にも
お薦め(*^^)v
目的に合わせて、陰陽調整し自由自在の、いなほの陰陽お味噌作り講座は
自宅では、２月から4月まで3名以上でグループレッスン可能です♪
おひとり参加の方は、水曜カフェのほうにどうぞ(^_-)-☆
★2月4日 １３：３０～ いなほ水曜カフェ（東岸和田）
もちもの、保存容器など、詳細は、右のカテゴリから「自宅教室案内」をご覧くださいませね♪
質問、問い合わせ、申し込みは以下からお願いします
パソコン用フォーム → http://ws.formzu.net/fgen/S13879179/
携帯電話用フォーム → http://ws.formzu.net/mfgen/S13879179/
いつも、最後までおよみいただきありがとうございます♪
寒い日が続きますので、
あたたかいお味噌汁で冬を元気にお過ごしくださいませね(^_-)-☆
今日も、いい日になりますように♡