飲食店経営に失敗して2店舗潰したダメ経営者が、ある方法で利益を安定させた裏ワザとは!
こんにちは!
でも正直なところ
嬉しかったですね!
でも、現実は義父の
社長時代と
罰金30万円を
課せられる時代、
自分を責めました!
と、固く心に決めて
挑みましたが、
何とか客足確保に
努めようと、
飲み放題延長しても
いいだろう!?
多少の延長なら、
良いかな?
少しでもリピートに
繋がれば良いと思い、
怒った顔で
こんな事を
あの場所で
やってても、
なかなか売り上げが
思うように伸びず
正直本当に辛かった。
そんな、
身を削られる様な
飲食の「裏ワザ」
とも言える技法を学び、
このブログを読んでるあなたは、
少なくても、飲食業界に
携わり、売り上げに日々
格闘している方だと思って、
今から僕が話す内容を
読んでくれると、
確信しています!!
自己紹介含め、
少し僕の事をお話ししますね。
高校生の頃から、飲食店で
アルバイトを始め、飲食業って
面白いなぁ~と
なんとなく思ってました。
そんな僕が就職したのはホテル業界!
日本人なら知らない人は
いないと言われる一流のホテル。
そこでまさしく!一流と呼ばれる様な
サービスを学び、一生涯
ココで働こうと決めていたのですが、
2001年10月!
母親の再婚相手の義父から
とんでもない事を言われます!!
(僕の実の父親は既に他界しています)
義父は車の営業マンとして、
活躍していました。
成績もトップクラスで、
勲章や賞状を
何個も持っていた人です。
ある日、義父に呼ばれ
実家へ行くと…
義父がこんな事を…
「俺な、今の会社辞めて
居酒屋やりたいんだ。
だから、お前協力してくれ!」
最初は冗談で言っているんだと
思いました(笑)。
だって、義父は居酒屋はおろか、
飲食店の経験すら
皆無の人でしたから。
まさに、はぁ!?!?!?
ですよね(笑)
でも、話を聞いてると、
いかにも本気で言っている
情熱が伝わってきます。
私の母は、飲食店経験も
ありませんし、
(経理の専門でしたから)
最初はそれこそ断りましたが
義父の情熱と何日にも及ぶ説得で
ついにその話を受けてしまいます。
そして、物件探しから始まるのかと
思いきや、もう決まっていて
抑えてたんですよね。
契約を済ませると…
そそくさと開店準備!
なんか、飲食店の経験が無いのに
ココまで知ってるんだ!?
と思ったら、なんと!!
僕に話す以前に会社は
もう既に辞めていて
アルバイトで
飲食店をやっていたそうです!
この話は後々知った事でした。
そして、1ヶ月後!
いよいよオープンしました!!
どんな店かと言うと…
義父の出身地は、宮城県の塩竈市
子供の頃から松島の三陸海岸が
遊び場でした。
兄弟たちで海の幸を取って食べたり
潜ってウニなどを取ったりと、
そんな生活をしていたそうです。
なので、海の幸を豊富に取り入れた
海鮮居酒屋を作りたかったん
ですって!
でも、僕は、飲食店の経験が
あっても海鮮系の経験は皆無!
正直焦りましたね~(笑)
でも、そこは義父!刺身の作り方は
バイトしてた店で学んだ様で、
キレイで早い!!
意外過ぎる展開にびっくりでした!
それから、わずか数年程で、
2店舗目をオープン!!!
その翌年には3店舗目、
また翌年には4店舗目をオープン!!
義父は昔から、5年経ったら
俺は5店舗オープンさせたい!と、
口にしていました。
ところが、事態は
思わぬ方向へ向かいます!
義父が突然倒れてしまったと
報告が入りました!
病院に駆けつけ、
医者から報告を受けて
初めて分かったのですが、
腎不全を引き起こし倒れたと…
命には別上ないが、
今後は人工透析を
行うしか手は無い
行うしか手は無い
と、断言されました。
4店舗も展開し、
従業員も増え
従業員も増え
かなり焦りましたよ!!
義父は俺は
もう現場に出れないから
もう現場に出れないから
お前がやれ!
と言われました。
と言われました。
でも正直なところ
嬉しかったですね!
やっと、自分の
思い通りに
思い通りに
できる事がとても
刺激になりました!
刺激になりました!
しかし、本当に
残念ですが、
残念ですが、
そんなに上手くは
行きません…
行きません…
現場に出なくなっても
義父は『俺の店だ!』
と言う感覚がある様で、
と言う感覚がある様で、
細かい事にまで
口を出してきます。
口を出してきます。
4店舗目を出した時に、
個人事業から、
会社にしました。
会社にしました。
義父は社長だったのを
降り、会長になりました。
降り、会長になりました。
そして、私が社長に…
でも、現実は義父の
社長時代と
何一つ変わりなく、
辛かったです。
辛かったです。
その時、私は
最初に出した店の
最初に出した店の
店長として日々
格闘していました。
格闘していました。
しかし、世間では丁度
その頃から、
その頃から、
飲酒運転の取り締りが
厳しくなり、
厳しくなり、
罰金30万円を
課せられる時代、
郊外にあった
その店舗は、
その店舗は、
客足が次第に
遠のいてきました、
遠のいてきました、
そして、半年も
しないうちに閉店。
しないうちに閉店。
正直悔しくて、
心の底から泣いて
心の底から泣いて
自分を責めました!
幸か不幸か、
次に行った店も
次に行った店も
郊外型の店です。
そこも、やはり
飲酒運転の
飲酒運転の
取り締まり強化の
影響を受けて、
影響を受けて、
売り上げが
低迷してました。
低迷してました。
前回の失敗例が
あるので、
あるので、
それだけは繰り返して
なるものか!
なるものか!
と、固く心に決めて
挑みましたが、
最初は、思ったほど
売り上げが
売り上げが
伸びず、苦戦しました。
何とか客足確保に
努めようと、
色々なフェアも
やりました。
やりました。
飲み放題2時間を
980円の価格で
やってみたり…
やってみたり…
しかしながら、
来てくれた団体客に
来てくれた団体客に
飲み放題を
出したところ…
出したところ…
ラストオーダー
付近になると、
付近になると、
団体客がこんな事を
言ってきます!
言ってきます!
この店、お客さん、
俺たち以外誰も
いないから、
いないから、
飲み放題延長しても
いいだろう!?
確かに…無理に断って
機嫌を損ねるより、
機嫌を損ねるより、
多少の延長なら、
良いかな?
と、思った私は、
承諾してしまいます。
結局、オーダーを
止めようと思っても、
止めようと思っても、
ぐだぐだと
文句を言われ、
文句を言われ、
2時間の飲み放題が、
4時間いられて…
4時間いられて…
それでいて、
料金は2時間分にしろと、
料金は2時間分にしろと、
交渉してきます!
少しでもリピートに
繋がれば良いと思い、
泣く泣くそれを
受けてしまいます。
受けてしまいます。
そんなこんなで、
新規客確保は
新規客確保は
大失敗に
終わりました。
終わりました。
ある日またもや
義父に呼ばれ
実家へ行くと…
実家へ行くと…
怒った顔で
こんな事を
言われます!
あのさ、お前が
やってるあの店、
やってるあの店、
閉めようと思う。
はぁ!?!?
しかしながら、
義父は続けて
義父は続けて
こう言いました。
あの場所で
やってても、
将来性が
無いんだよ。
無いんだよ。
それなら、お前を
駅前の店に置いて、
駅前の店に置いて、
売り上げを伸ばして
もらった方が
もらった方が
良いと思う。
何故そんな事を
言うんだと、
言うんだと、
心の底から
抗議しましたが、
抗議しましたが、
確かに今の状況
の事を考えると、
の事を考えると、
承知せざる
得ないんですよ。
得ないんですよ。
会社で唯一の
駅前の店では、
駅前の店では、
若い板前兼店長が
頑張ってましたが、
頑張ってましたが、
なかなか売り上げが
思うように伸びず
赤字続きでした。
その店長には
辞めてもらい、
辞めてもらい、
自分が行けとの
命令…
命令…
正直本当に辛かった。
今でもあの日の事が
鮮明に蘇りますよ!
鮮明に蘇りますよ!
少なからずですが、
今まで獲得してきた
固定客様に
固定客様に
事情を説明し…
でも中には
でも中には
怒ってしまう
方もいました。
方もいました。
でも、何度も
頭を下げて…
頭を下げて…
最後には
応援してくれると、
応援してくれると、
約束して頂いたり…
そんな、
身を削られる様な
思いをして、
2店舗を閉めた
僕は、駅前にある店に
向かいました。
2店舗を閉めた
僕は、駅前にある店に
向かいました。
そこで、ある運命的
な出会いと
な出会いと
飲食の「裏ワザ」
とも言える技法を学び、
売り上げを
爆発させます!!
爆発させます!!
その方法とは!?
続きはまたUPします。
長々とした文章に
なりましたが、
なりましたが、
最後までお読み頂き
ありがとうございました。