こにゃにゃちは
みなさま祝日はいかがお過ごしですか？
ﾏﾙｲ娘はいつも通り蔵でお仕事です！
けど祝日なのでヒマです～
さて、昨日の続きですよ
皆さんは加賀の醤油の特徴わかりますか～？？？
昨日も大きな字でｱﾋﾟｰﾙしていましたが
加賀の醤油は うまくち醤油 と呼ばれているのですよ
関東は、キレのある辛口醤油。
そしてそれに相反するのが九州。甘口醤油です！
関西はというと、関東に比べると薄口醤油が好まれます！
わかりやすい表現では
関東のうどんだしは、濃口を使った濃～い色と味。
関西は、淡口だしの～すっきりあっさり味。
じゃあ、加賀の醤油は他の地方のものと どう違うのか？
関東の人たちがこっちの醤油を味わうと
必ずと言っていいほどこぅ言います。
甘い
しか～し、それは大きな間違いなのだ！
別の意味で
『甘ーーーーい
もっと奥が深いのだ』
と言いたくなる
・・・てかもぅ言ってる。笑
そぅ、九州の甘口醤油とは異なるのですよ
加賀百万石の豊かな食文化の中で独自に発達してきた
加賀の醤油には～旨味がぎゅーーーーっと つまっているんです
ほどよい甘さと旨味のあるまろやかな味
この絶妙な味わいを作り出しているのが
醤油の中に含まれるアミノ酸です。
たんぱく質を加水分解したものだそうな～
要するに～旨味成分なわけです！
化学は説明が難しい！笑
そのアミノ酸がた～っぷり含まれているから
角のないまろやかな醤油になるのです
加賀百万石の城下町 金沢という消費地を持つこと。
日本海沿岸の要港 大野港が発達していたこと。
北前船の機能。
なによりも・・・醤油の醸造に適した湿潤な気候と
白山から豊富に流れてくる伏流水に恵まれていたこと。
このようなことから加賀藩では醤油醸造が発達したのですね～
ちなみに
うちの醤油醸造に欠かせないのは
実家の向かいにある井戸水なのだ
白山に感謝でございます
この天然水があるからこそ、美味しい醤油ができあがる
いや～いい話だ
加賀国ばんざーーーーーい
食べ物が美味しいよーーーーーーぃ
ｲｴｲ