料理開発で・・・
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旅館コンサルタント吉田修です。
旅館集客と旅館マーケティングに愛を！！
今日のお題
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料理開発で・・・
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今夜は、クライアント様での料理試食。
旅館と言えばもちろんコース料理。
料理開発における基本な事ですが、
コース料理一人前の総重量って決めています？
今まで、実に多くの施設様で
試食をさせていただきましたがいまだかつて
この質問に答えられた方はいませんでした。
基準の重量が決まってないって事は
作る人の感覚？
お客様の腹具合や、味の濃い薄いにもよりますが
基準重量を持っていなければなりません。
目安は、ご夕食料理えあれば600gから700g位。
これを基に宿ターゲットやプランターゲットによって
増減させるわけです。