ハンバーグを作るつもりだったが牛乳など乳製品がなく、さらに卵もなかったのでトルコのアダナケバブ風のスパイシーな肉団子を作った。炒めた玉ネギの甘さとスパイスがバランスのいい味を引き出してくれた。
材料
合挽き肉 70ｇ
玉ネギ 6分の1個
パン粉 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
バジル 少々
七味唐辛子 少々
オリーブオイル 少々
バター 少々
ケチャップ 少々
ソース 少々
赤ワイン 少々
トマト 6分1個
鮭 切り身半分
大根 3cm
アサリ 30g
しょう油 少々
調理酒 少々
ミリン 少々
砂糖 少々
作り方
肉団子
合挽き肉と炒めた玉ネギ、パン粉を合わせ、塩、コショウ、バジル、七味唐辛子を加えてよくこねたら冷蔵庫でしばらく寝かせる。その間に5mm角、2cmのニンジンを茹でる。フライパンにオリーブオイルを引き熱したら肉団子を入れて、蓋をして中火で5分焼く。ひっくり返してさらに5分焼く。
肉団子を取り出したら、フライパンにバター、ケチャップ、ソース、赤ワイン、しょう油を加えてソースを作る。そこに茹でたニンジンを加えてソースをなじませる。容器に盛ったハンバーグにソースをかけ、ニンジンを添える。
煮物
大根を5mm各3cm長さにカットし、昆布だしでアサリと共に茹でる。アクを取り除いたらしょう油、ミリン、調理酒、砂糖を加え、鍋蓋をして20分ほど煮込む。
その他
トマトはくし型にカット。切り身半分の鮭は遠火の強火で皮までしっかり焼く。