豚の角煮を作ったが、弁当に詰めるため八角は使わずに仕上げた。しっかりと豚肉と卵に甘辛味がしっかりと染み込みご飯が進んだ。スナップエンドーサラダとてんぷらを添えて味のバランスが調えた。
材料
豚バラ肉 100ｇ
卵 1個
長ネギ 1本
人参 2分1本
ニンニク 2片
生姜 1個
蜂蜜 小さじ1
米 一握り
しょう油 200cc
鶏だし 500cc
酢 大さじ１
調理酒 50cc
昆布 2cm四方
スナップエンドー 2つ
ミニトマト 2個
カボチャ スライス2枚
揚げ油 適量
作り方
豚角煮
豚バラ肉に塩麹を塗って1時間ほど寝かせる。塩麹をペーパーナプキンでふき取ったら塩、胡椒を施し20分ほど置き、水を張った鍋に入れ、生米を一握り加えて煮込む。30分ほど茹でたら湯から取りだし水洗いし、一口大にカットする。鶏ガラで取ったスープ鍋にバラ肉を入れ、ネギの緑の部分、ニンニク、生姜、人参、昆布を加えて煮込む。沸騰したらゆで卵、しょう油、調理酒、蜂蜜、酢、そして塩を一つまみ加える。40分ほど煮込んだら出来上がり。長ネギの白い部分を白髪ねぎにして、角煮の上に乗せて盛り付ける。
その他
スナップエンドーの筋を取って茹で、鍋から取り出したら塩を軽く振り、マヨネーズをかける。スライスのカボチャに水で溶いた小麦粉をつけて揚げ油でさっと揚げる。ミニトマトはしっかりと水洗いする。
作業時間 120分