サンマ、鯵、サバ、そして鰤が店頭に並びとても美味しそうだった。とりあえず鰤を購入。鰤といえば照り焼きか鰤大根が定番。でも、今日はシンプルに塩焼きにした。塩麹を漬けて一晩寝かせて、グリルでじっくり焼いて焦げ目も美味しそうに仕上がった。ちょっとしょっぱかったが、食は進んだ。
材料
鰤切り身 1枚半
塩麹
鶏
蒟蒻
人参
ゴボウ
しょう油
調理酒
ミリン
カリフラワー
小麦粉
天ぷら油
カニカマボコ
大葉
作り方
不利塩焼き
塩麹を施して一晩寝かせた鰤の麹をペーパーナプキンできれいに取り除きレンジオーブンの弱火でじっくりと焼く。
ケンチン
鶏肉、人参、ゴボウ、蒟蒻をだし汁に入れて煮込む。沸騰したところでしょう油、調理酒、ミリンを加えて30分以上煮込む。
カリフラワーの天ぷら
カリフラワーを水溶き小麦粉に通して180度の油で揚げる。
その他
カニカマボコとミジン切りした大葉を合せて合える。味付けはなし。
作業時間 50分