テーマ：酢豚弁当
どうしても肉が食べたい。しかし、健康のためには野菜も欠かせない。そこで酢豚を弁当にした。塩麹で肉を覆い1時間ほど寝かせたところ、かなりやわらかくなった。塩麹、恐るべし。酢豚には人参、筍、シイタケ、玉ネギ、ピーマンを使い、その他、ほうれん草の卵とじ、海苔をまぶして竹輪を揚げた。多くの野菜とお酢で何となく健康にはよさそうだ。
材料
豚バラ肉 80グラム
人参 少々
ピーマン 1個
玉ネギ 4分の1
炒め油 少々
揚げ油
ごま油
塩麹
しょう油 少々
調理酒 少々
塩
コショウ
片栗粉
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
調理酒 大さじ1
水 大さじ１
水溶き片栗粉
作り方
酢豚
塩麹を表面に漬けて寝かせた豚肉を一口大に切り、下味用の酒、しょうゆ、塩コショウを施し、片栗粉をもみこんでおく。にんじんは一口大の乱切りにし、固めに茹でる。ピーマン、パプリカは2cm角程度に切る。玉ねぎ半個は横半分、縦3等分位に切ってほぐしておく。肉に片栗粉をまぶして素揚げする。一旦肉をフライパンから上げて、油を少々加えたら野菜を炒める。最後に肉も加えてさらに炒め、しょう油、調理酒、塩、コショウ、酢、砂糖、調理酒、水溶き片栗粉を合わせてタレを加えてトロミが出るまで煮込む。
作業時間 60分