青森県出身の同僚からナス、トマト、キュウリ、ピーマン、ニンニクをお裾分けしてもらった。そこで今日はナス、ピーマン、ニンニクに少量の豚肉を加えたナスピーマン炒め、冷やしトマトを弁当のおかずにした。ナス、ピーマンとも大量に使ったのでボリュームがあり、とても満足。ニンニクの匂いもほとんどなく、薩摩いものようにホクホク状態に仕上がった。何となく青森の匂いがした。
材料 ナス 2本
ピーマン 2個
ニンニク 半株
豚バラ肉 1枚
トマト 4分の1
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
調理酒 少々
鶏ガラスープの素 少々
作り方
ナス肉炒め
ナスを1㎝角の5センチ長さにカットして水に浸しアクを抜く。ピーマンは千切り、ニンニクはスライスにし、豚バラは適当な大きさにカット。フライパンにオリーブオイルを引いて180度くらいに熱したら豚バラ肉とニンニクを炒める。肉の色が変わったらナス、ピーマンを加えて炒め、塩、コショウ、しょう油、調理酒、鶏がらスープの素を入れて炒める。ナスがしんなりしたら出来上がり。
青森トマトは水洗いして水気をしっかり切ったら柵切り
所要時間 20分