柴漬けの様子

先日から仕込んでいる柴漬け

しっかり醗酵しているみたいです。

白い膜は、ぬか床にも出てくる、いつもの産膜酵母かと。

こいつが出てきたら乳酸菌で醗酵した、ということらしいので、引き上げました。

まだほんのりピンク色です。

ちょいとお味見、塩分はちと薄かったかな、酸味はまだまだという感じ。

ま、血圧のこともあるんで、良しとします。

小分けにして、冷蔵庫でしばし眠ってもらいましょ。

２～３週間ぐらい寝かせるといいみたいです。

酸っぱ～い柴漬けが食べたいです

今年は美味くなってや～～