春のおもてなし ちらし寿司

ひな祭り 

といえば

ちらし寿司 と ハマグリ 菜の花 うずらの卵の おすまし

祖母から母へと受け継がれているこの味 母から私へとは 

まだ 受け継ぎ完了はしていない

私はまだ見習い中 

どうやら 北海道出身の母のこの作り方

北海道流？我が家流？

このちらし寿司

具と酢飯は混ぜない

海鮮物をのせない

具を混ぜないから

酢飯を酢飯として味わえる

エビも穴子もいくらものせない

北海道は海産物の宝庫なのに

なぜかとてもシンプル

具を混ぜて人参なども入っていたり

豪華に えびや マグロや いくらを散らした

あのちらし寿司も

私は好きだけど

このシンプルなちらし寿司も

一度試してほしい

お雛様に限らずよ

お祝いや行楽

春のおもてなしに ぴったりです

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 材料

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◯酢飯 五合分
・かんぴょう
・しいたけ
・はす
・できれば 鯛のでんぶ なければ 鱈で
・卵5～6個分の 錦糸卵
・紅生姜 キヌサヤ 刻み海苔

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 詳しい作り方

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01

かんぴょう と しいたけをよく洗い、一中夜水につけておく
次の日 そのお水ごと 煮る
少し柔らかくなったら そこへ
さけ 砂糖 醤油 で甘辛く 割と濃いめの味付けに！あのかんぴょう巻きの味わかりますよね？好みの味付けで！

02

ハスをうす輪切りにしてサッと茹でます
水を切ったら 甘酢であえて おきます

ヘタを取ったキヌサヤもさっと茹でて冷やしておきます

卵のうすやきで 錦糸卵を作っておきます

でんぶをふりかけやすいように容器から出して 固まっているところは解しておきます

03

酢飯を用意しておきます

04

かんぴょうは1.5センチ程度にこまかくします
しいたけは 薄切りに

05

お重やお皿に 酢飯をもりつけます
丸く高く盛らずに 平らに もりつけます

06

すめしのうえに まず しいたけとかんぴょうを 散らします
これが味の決め手となるので 多めに

07

次に 酢蓮 を散らして

08

でんぶに つづいて 紅生姜 を散らします
でんぶはたっぷりと

09

錦糸卵と 細くたて切りしたキヌサヤ を散らして さいごに刻み海苔をかけて 

10

おだしをとって はまぐり うずらの卵 茹でた菜の花を仕上げに入れたら、ちらし寿司とおすまし で ハイ完成！

のせるだけのシンプルな

ちらし寿司でた！

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おもてなし

 

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