保存食と救済と。～焼き鯖と筍のケチャップ煮～
これは・・・
いつだったかな。
木曜日・・・じゃなく、
水曜日か。
一昨日の13日水曜日の晩ご飯。
鰺南蛮・焼き鯖救済de筍とトマトのケチャップ煮・姫皮のうまうまきんぴら・皮せんべい・わかめの味噌汁
1日ズレて、日にちがよく分からないー。笑
大漁の魚がやってきて。
すっかり影の薄くなった筍様ー。
今年は保存食用に・・・って、塩漬けにしたりもしたんだけど、
まだこんなにもある。
食わねば。
食わねば。
毎日食わねば。
食わねばならない部分から調理しよう。
うんうん。
そうしよう。
食わねばならない部分＝姫皮
筍本体より水に触れる部分が多いからか、
一番悪くなりやすい部分・・・な気がします。
まずはこれを保存食用調理。
細切りにした姫皮を、ごま油で炒めて、焼き肉のタレで濃い目に味付け。
しっかり水分を飛ばして、濃い目に味付けすれば、一週間くらいもつ。
ってのが、ウリの保存食ですのに。
その日に出して、その日に完食。
保存食の意味がない。 HAHAHAHAHA。
あとね。
これ。
筍と鯖のケチャップ煮
これはね。
何だと思います？
これね。
月曜日に焼いて余った鯖。
を。
あたしが。
一本一本骨をとってほぐした鯖のほぐし身。
いくら、お魚嫌いな我が子のタメとは言え・・・
小骨が多すぎて、気が遠くなりそうでした。
だってもう・・・こんなちっさい鯖なんだもの・・・。
でもさ。
なんたって、12,000円ですしね。
最後の最後まで楽しまねば。モトがとれない。
焼き鯖と筍のケチャップ煮
【材料】4人分
焼いて誰も食べなくなった微妙な鯖・・・・・100～150ｇ
筍・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・大きめ1/2個
にんにく・・・・・1片分
◎ケチャップ・・・・・大6
◎水・・・・・大6
◎酒・・・・・大2
◎乾燥バジル・・・・・少々
◎乾燥オレガノ・・・・・少々
塩・胡椒・・・・・味をみて少々
【作り方】
1：筍は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄くスライス、にんにくはみじん切りにする。
そして、鯖は気が狂いそうになる自分と戦いながら、骨を取り除いてほぐし身にする。
2：フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら、筍と玉ねぎを炒める。
うち、サラダ油使いましたが、オリーブオイルでもいいね。
3：◎印と必死にほぐした鯖を入れる。
あたしの努力の結晶。鯖のほぐし身。
4：そのまま中火で10分程煮込み、味をみて塩・胡椒。
（うちの鯖は、結構しょっぱかったので、塩不要・胡椒のみでした。）
適度に水分が飛んでいい具合になったらOK。
焼き鯖と筍のケチャップ煮できあがり～！
鯖救済～！
サラダ油じゃなく、オリーブオイル。
酒じゃなく、白ワイン。
多分こっちのほうが合うと思います。
そして。
乾燥バジルと乾燥オレガノは絶対必要です。 これがないと超生臭い。
ちなみに、
魚嫌いなうちの子は、
ひな「これ・・・なぁに・・・？」
と、すんげー嫌そうな顔をしていましたが、
あたし「え？これ、ツナだけど？」
と。
何言ってんのよアンタ。
ぐらいにすっとぼけた、あたしの言葉を信じて。
全部完食してました。 えがったえがった。
そしてこれは、皮せんべい。
これね、スズキとヒラメの皮なん。
食べやすい大きさに切った皮に片栗粉つけて揚げるだけなんだけどね。
これがちょー美味い。
カリッカリのパリッパリで、臭みも全然なくて。
皮嫌いなあたしやひなでもイケました。
12,000円分絶対に食い尽くしてやる。
それと。
ちっさい鰺達。
鰺15匹に対して、南蛮野菜の量が尋常じゃない我が家の鰺南蛮。
下味をつけて、カラっと揚げた鰺をじゅっと浸して浸して。
野菜が多すぎて鰺が見えない我が家の鰺南蛮。
てんこ盛り野菜の添えられた我が家の鰺南蛮。
鰺が脇役。南蛮が主役な我が家の鰺南蛮。
あたしとおかんはこの南蛮だけでご飯が食えます。
あんなに山盛りあった鰺・鯖・鰯のミックス盛りも。（またの名をヒラメ餌。）
これにて終了。
ごっつあんでしたー！
そして。
ヒラメとスズキの残りはね。
しっかりキッチンペーパーで水分をとって。
きっちりラップで包んでジップロック。
このまま冷凍保存すれば、いつでも美味しく食べられる。
あと。
微妙に残った昆布締めもね。
昆布で包んだ状態でラップに包んでそのまま冷凍庫へ。
これで高級料理がいつでも楽しめる。
と、まぁ。
保存食にしてみたり、冷凍にしてみたり。
な1日を送った水曜日でした。
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今日は星おじいちゃん の退職日。
最後に会いに行かなくっちゃ。