おかめはんのバレンタイン講座その③。～真っ白バニラなガトーショコラ～
おかめはんのバレンタイン講座。
本日は最終日。
真っ白バニラなガトーショコラでございます。
これね。
真っ白だけど、ガトーショコラなの。
ホワイトチョコとたっぷりのバニラビーンズで超バニラミルクなガトーショコラ。
シフォンケーキじゃないよ。
ガトーショコラだよ。
真っ白、かわいいでしょ。
ふふふふふ。
これはね、
まれに生息している、
「黒いチョコは食べれないけど、白いチョコなら食べれる」
って人におすすめ。
あたしにしてみりゃ、
「何言ってんだばーろー。チョコは黒いもんなんだよ。」
ぐらいのもんですけどね。
（基本、チョコが好き。カカオらぶ。）
でもね。
いるんですよね。
黒いってだけでチョコが食べれない人が。
（あゆみとかあゆみとかあゆみとか。）
そんな、あゆみのような変わり種がおりましたら、
このケーキは絶対おすすめ。
そんな彼氏に作ってあげてください。
ま。
あたしゃ、あゆみのタメではなく、コイツのタメに作りましたがね。
スパイス大使今月のお題。
バニラビーンズ・ペパーミント・シナモン（もう3本もありますが。）カカオシュガー（これは4本もありますが。）
これ、来月で最終なんですけどね。
今年は一年、
ホントお世話になったなぁと思う。
これ↑初回に送られてきた夢のようなスパイス達。（嬉しすぎて発狂しました。）
あまり使いこなせていない気がしないこともないけれど、
でもね。
これだけのものを買おうと思ったら、
うっかり破産しかねないし。（うちの場合は。ね。）
本当にお世話になったなっては思うんですよ。
（本当の本当に。）
だからね。
せめてものお礼の気持ちで、
心をこめて作りました。
特にハウスさんに送る予定はありませんが。
（すでにあたしのお腹に入ってますけども。）
今回使うのはこちら。
バニラビーンズです。
GABANさんのバニラビーンズ。
2本しか入っていないというのに、605円もする超高級品。
これはね。
間違っても自分では買えない代物なので、
手を震わせながら、
一粒たりとも捨てぬよう、
本気で包丁でしごきました。
（常識。）
でもね。
ただね。
うちね。
今、バニラビーンズ山盛りあるん。
（コッタさんのセールで買ったばかりやねん。）
だからね。
惜しみなく。
一本まるまる入れてやりました。
てへっ。
バニラ風味が超リッチなガトーショコラでございます。
先に言っておきます。
バニラエッセンスでは代用できません。
（なぜならバニラエッセンスは火を通すと香りが飛んでしまうので。）
これはね、
バニラの香りがポイントのケーキなので、
是非ともバニラビーンズをお使いください。
安いものでもはねだしでもいいので、
どうかバニラビーンズで作ってください。
その代わりチョコレートは板チョコでいいです。
（あたしも板チョコ使ってるんで。）
難易度はね、
生チョコタルトより高め。
そんなに手間のかかるもんじゃないんですけど、
一応ケーキですし、
メレンゲが必要なんですわ。
まぁ。
逆に言ってしまえば、
メレンゲさえ立てられればOKってなこともあるので、
不安な方はメレンゲの泡立てを練習してからかかってください。
ポイントもコツも書いておきますね。
真っ白バニラなガトーショコラ
【材料】15ｃｍ丸型一台分
●卵黄・・・・・3個
●砂糖・・・・・30ｇ
◎卵白・・・・・3個
◎砂糖・・・・・30ｇ
製菓用ホワイトチョコレート・・・・・100ｇ
バター・・・・・30ｇ
小麦粉・・・・・30ｇ
バニラビーンズ・・・・・1本
生クリーム・・・・・30ｇ
飾り用粉砂糖・・・・・少々
飾り用生クリーム・・・・・お好みで好きなだけ
【作り方】
1：オーブンは160度に熱しておき、型に敷き紙（クッキングペーパーなど）を敷いておく。
これ、ホントはね、真ん中に一枚細長い紙を入れてやると取り出しやすくていいんだわ。
あたしはクッキングペーパーがこれしかなくてできんかったけどｗ
サイドの紙は型からでるくらいの高さにしてください。（なぜなら生地が膨らむので。）
オーブンの余熱はね、オーブンによって余熱時間が異なるので、焼く前にオーブンがあったまっているような時間に余熱してください。（うちのオーブンは余熱が早いんで、工程5の後くらいでも大丈夫。）
2：チョコレートは刻み、バターと共にボウルに入れ、湯煎で溶かす。
ボウルにお湯を入れないようにね。入れるとチョコレートがダメになるよー。
3：チョコレートが溶けたら、●印の卵黄と●印の砂糖を入れて混ぜ、生クリームを入れて混ぜる。
泡だて器でぐるぐるっと混ぜるだけで大丈夫。順番だけ間違えないように。
生クリームを先に入れると分離する時があります。
4：バニラビーンズを縦半分に切る。
このバカ細い物体をはさみでチョッキンって、縦半分に。
バニラビーンズはね、中に詰まった種が香るので、この種を包丁でしごくようにして取り出す。
もったいないので、一粒残らず出す。
5：3のボウルに入れ、混ぜる。
馴染ませたいだけなので、泡だて器でぐるぐるっと混ぜるだけでOKです。
バニラビーンズたっぷりたっぷり。
この状態ですっげーいい匂いがします。さすがバニラビーンズだなって感じ。
ここまではね、ただ混ぜるだけだし、失敗する人っていないと思うんだわ。
ガトーショコラを失敗する人がいるとしたら、多分それはメレンゲがちゃんとできていないからだと思うのだよ。
メレンゲはね、ガトーショコラの命です。
使うボウルや泡だて器に汚れや水分がついていると泡立ちませんので、
洗剤をつけてごしごし洗って水分を完全に拭き取った綺麗なボウルと綺麗な泡だて器を使うこと。
基本です。
とても大事なことです。（なぜならあたしはこれで20回以上失敗しているので。）
6：卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
全体が白っぽくなって、泡立ち始めたら、1/3だけ砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で混ぜる。
全体がもこもこしてきたら1/3だけ砂糖を加え、30秒ほど混ぜたら残りの砂糖を加え、泡だて器を持ちあげた時、一瞬だけツノが立ち、その後すぐにおじぎするくらいまで泡立てる。
そしたらハンドミキサーを低速にし、ボウルの中をゆっくり回すようにして泡のキメを整える。（1分くらい。）
最終的には、「一瞬だけツノが立ったすぐ後に先がおじぎする状態」が理想です。
砂糖は必ず3回に分けて入れること。（一度に入れると泡立ちが悪いのでね。）
最後は低速でキメを整えること。（これをしないともそもそしたメレンゲになるんでね。）
これはね、どちらもメレンゲの基本です。
基本には理由があるのだよ。
あとね。
ガトーショコラに使うメレンゲは、柔らかすぎてもダメなんだけど、固すぎてもダメなのです。
（柔らかいとケーキがしぼむ。食感が固い。固いと膨らみすぎてガトーショコラ特有の重厚感がなくなる。）
なので、完全にツノが立つようなメレンゲではなく、若干ゆるいかな？くらいのメレンゲが欲しい。
（かと言って、ゆるすぎるものは絶対にNG。）
でもね、もし、初心者さんで「加減が分からん！」って方がいらしたら、しっかり立てていいわ。
（ゆるすぎるよりちゃんとたってるほうがまだマシなんでね。）
7：5のボウルに卵白の1/3を入れ、混ぜ合わせる。
ゴムベラに持ち替えて、できるだけ泡を潰さないように、なおかつ、生地に馴染ませるようにして混ぜます。
8：小麦粉を2～3回に分けてふるい入れ、混ぜる。
粉もね、混ぜ方にコツがあるのだわ。（なぜなら混ぜすぎるとしぼむし、足りないと粉っぽいという・・・）
のの字を書くようにして、底からゴムベラを返すような感じで切るように混ぜる。
って言ってもなかなか分からないかもしれないので、ざっくばらんに言わせていただきますと、
「ゴムベラをボウルの底に突っ込んで、底の生地を粉の上にかける」って感じかな。
ボウルを回しながらやると綺麗に混ざります。
練るのではなく、さっくりと。（←この表現ってすげー微妙なんだけど、他に表現がないんだよね。ごめん。）
一度に全部の粉を入れると混ぜにくいし、そこで本気に混ぜようとすると泡が潰れますんで、
粉は2～3回に分けて、少量ずつ入れましょう。（これも粉を混ぜる時のコツのひとつ。）
9：残りの卵白を2回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。
1回に全部のメレンゲを入れてしまうと混ぜにくいので2回に分けて入れる。泡を潰さないようにね。
10：1の型に生地を流し込む。
流し込んだら、底からポンポンと2～3回叩いて余分な空気を抜く。
11：160度のオーブンで30～40分焼く。
ケーキはね、生焼けもダメだけど、焼きすぎも厳禁。（生焼けは腹を壊しますが、焼きすぎは固くなる。）
30分焼いたら竹串なんかをさしてみて、何もついてこなければOK。
焼き時間はオーブンによって異なるので調整してください。
ちなみに、焼きあがりはすごい膨らむけど、そっこーしぼみます。
でもこれは失敗ではなく、正しいガトーショコラなんで安心してください。（ちと割れてるくらいがかわいい。）
12：焼けたらすぐに型から出し、サイドの敷紙をはがす。
紙をつけたまま冷ますとしわしわになっちゃうのでね。底の紙は冷めてからでも大丈夫です。
13：ケーキクーラー（網でいいです。網で。）の上にのせて冷まし、完全に冷めたら粉砂糖をふる。
全体にうっすらとお化粧を。粉砂糖はなかないタイプのものをお使いください。
真っ白バニラなガトーショコラできあがり～！
このケーキはね、作ってすぐより、2日目のほうが美味しいです。
あたしは、ケーキが完全に冷めてからビニール袋に入れて常温で一日寝かせた後、
粉砂糖をトッピングしてます。
2日目のほうがしっとりして、味が馴染む感じ。
彼氏にあげるなら前日に作って当日の早朝にラッピング・・・がいいかな。
ま。
うっかり寝坊して、遅刻しそうになったら、
あたしは迷わず遅刻する方を選びますけど。
（むしろ、午前中の授業は諦める勢いで。いや。正直に言うと午後の授業も諦める勢いです。）
会社だったら腹イテーって言いますね。
（しかし、あたしは14日が誕生日なので必然的にお誕生日休暇がもらえるという・・・）
バニラビーンズも一本まるごとはちょっと贅沢かな。
って気がしたけど。
食べてみるとちょーどいい。
超バニラな香りでホワイトチョコの濃厚さもあり。
しっとり感も満載。
重厚感も抜群。
このまま食べても十分美味しいんですけどね。
お好みでアイスや生クリームなんか添えてもらっても。
ガトーショコラのラッピングはね、
生チョコタルトと同様、生クリームのせて、チャービルのせて、ケーキフィルムで巻きました。
そしてかわええ箱に入れて友達にプレゼントした。
ガトーショコラの下にはね、レースペーパーを敷いて。（レースペーパーは100均の。）
しかし。
よく見ると生クリームがゆるすぎて少々こぼれ落ちているという・・・
これはね、
「間違っても彼氏にあげる時はこんなことにならないように」
っつー警告です。
わざとです。
わーざーと。
（んなわけあるかい。本気の間違いだい。）
ま。
ぶっちゃけ。
ケーキ屋さんを見たらこんな感じで売ってたんで、あたしは生クリームのせましたけど、
生クリーム無しでラッピングしても十分だと思います。
（生クリーム無のほうがラッピングしやすいし。袋にも入れられるし。リボンもかけれるし。）
個人的な主観ですけど、味的にも問題ない気がする。
（ただ、あると豪華な感じはしますけどね。）
使っている型は15ｃｍ丸型。
型から抜きやすく、汚れ落としが簡単なテフロン加工のベイクウエアーですテフロン加工 デコレ...
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↑馬嶋さん4日までポイント10倍セール中。
15ｃｍはプリンケーキを焼いたりするので、あたしは底のとれないものを使ってます。
21ｃｍは底取れのものを持ってるんですけど、なんだかんだ言っても取れないもののほうが利便性あり。
これから買おうかなって考えている人には、あたしゃ底の取れないタイプをお勧めしますね。
使用食材はこちらをご参考にどうぞ。
【使用食材】
cotta薄力粉スーパーバイオレット ［商品コード：27013］ 1kg315円
cottaトッピング用粉砂糖250g ［商品コード：27174］ 今なら221円
【ラッピング資材】
ケーキフィルム ［商品コード：1244］ 1枚1.3円～
ザウールロール・ピンク ［商品コード：59440］ 1枚48.7円～
ロールケーキ用金台紙 ［商品コード：59990］ 1枚21.7円～
レースペーパー、こっちのほうがかわいいのいっぱいあった・・・。
それとね、
ガトーショコラは、生チョコタルトみたいに、モロに生クリームを食べるわけではないので、
生地に入れる生クリームは、安いものでも大丈夫。
（あたしは100円のやつ使ってます。）
ただ、飾り用の生クリームは、高いやつ使ってあげて。（300円くらいのやつ。）
植物性のやつ使うと、時間がたった時にダレるし、
冷蔵庫臭くなるのも早いんでね。
200円の差は惜しくないよ。
彼氏のタメならば。
バニラビーンズも惜しくないよ。
指輪もらえるなら。
結婚してくれるなら。
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