満員。～玄米炒飯～
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2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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これ、一昨日の晩ご飯。
玄米炒飯。
全然パラっとしないけど、
冷蔵庫で3日も保存したご飯なら、
べっくらするほどパラッパラに。
しかも今回、ハーフ炊きの玄米を使ったので、
パラッパラしすぎて、丸く型抜きするのも大変だったほど。
炊きたてご飯が美味しいのは、
米の主成分であるでん粉がねばりを持ち、甘く、柔らかく、ふっくらとさせてくれるから。
ただ、その成分は、時間と共に老化するのだけれど、
老化したご飯は、甘味が失われ、ねばりもなく、硬く、ボソボソとした食感になります。
そんな老化は、0～4℃の温度で最も進むと言われていて、
冷蔵庫の温度がだいたい4～5℃くらいなので、
最高に老化が進む温度。
だから、冷蔵保管した冷やご飯を炒飯にするって、
炒飯の素材としては最高だし、
失った甘味は調味料と具材でカバーできるし、
ものすごく合理的なことなんだよね。
ってことを、つい先日教えてもらって。
この講義を聞いた時、
あまりにも感動して、
何度へえボタン押したことか。
製菓なので、お菓子に関することを勉強することのほうが多いけど、
たまーに応用でこんなお勉強もします。
これは、コーンスープと春雨サラダ。
大好きすぎる春雨サラダは、
一応、カステヘルミに入れたものの、
やっぱり足りなくて。
そして、結構大量に作った作り置きの春雨サラダでしたが、
この日もう一回作りました。
好きすぎて。
あとは、ひじきの炒り煮。
土日月火水・・・と、忙しいことが分かっていたので、
金曜日にたっぷり仕込んでおいた。
土日月火水・・・と忙しいことが分かっていて、
やらなきゃいけないことは山ほどあったのに、
なぜか、焼いてしまったチーズケーキタルト。
あの後、一回、
次の日、もう一回、
で。
合計3回焼いたタルト。
誰か、ラップ持って来ませんかね。
実習で作ったケーキも手伝って、
冷蔵庫、もう満員・・・
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
冷蔵庫もパンパンだけど、冷凍庫もパンパン・・・